細(xì)皮嫩肉春天里的營養(yǎng)派對

4月就要過去，春夏交替乃換腸胃換食之時。這個節(jié)骨眼，得吃點兒什么才能既取悅味蕾，又調(diào)理好身體機(jī)能準(zhǔn)備進(jìn)入萬物瘋長的炎夏呢？立達(dá)人酒店的主廚黃炳釗今天教我們一道粵式風(fēng)情的芥藍(lán)炒銀鱈魚。蘇軾大人說：“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響。”所以香味甘甜，口感脆爽兼具解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏功效的芥藍(lán)是當(dāng)仁不讓的好選擇。銀鱈魚就更不用說啦，高營養(yǎng)，細(xì)嫩肉且不易轉(zhuǎn)化成脂肪，可是很多姑娘的肉食主選。搭配一點“餐桌上的鉆石”黑松露，平淡之中制造一點點浪漫。

廚師簡介

【黃炳釗，立達(dá)人酒店主廚】

曾被譽(yù)為香港十大廚師之一，從業(yè)三十余載，獲獎無數(shù)，在中法廚師廚藝比拼中獲得藍(lán)帶金獎。經(jīng)驗豐富的黃師傅，擅長粵菜，“干撈魚翅”及失傳二十年之久的“燕窩餅”等菜品兼是其拿手好菜。

立達(dá)人酒店

地址 長沙市天心區(qū)御邦路22號御邦國際廣場

電話0731-89822222

主料：芥藍(lán)300g、銀鱈魚300g、雞蛋1個、燈籠椒1只

調(diào)料：雞粉10g、生粉10g、蔥蒜末10g切段、豬骨老雞高湯適量、沙拉醬25g

1.將芥藍(lán)莖部去皮切根，留嫩葉；再把銀鱈魚切成薄片，瀝干洗滌時的水分；

2.把蛋黃和蛋清分離，留蛋黃與兩小勺生粉一同攪拌，制成蛋漿；然后，將鱈魚片置入蛋漿中，保證每片魚肉都裹上蛋漿，這樣準(zhǔn)備工序完成；

3.把芥藍(lán)入沸水焯水變色撈出，再倒少量豬油清炒，用高湯和鹽調(diào)和勾芡，1分鐘左右等芥藍(lán)炒至脆軟就可出鍋碼盤；

4.倒入足量油，油溫升至百度，便可放鱈魚片入鍋炸至金黃撈出；隨即將雞粉和鹽入鍋調(diào)和，置炸好的鱈魚片潤味，添加10g黑松露微炒，即可出鍋；

5.最后，將燈籠椒頂部切蓋，掏空放入沙拉醬搭配食用。

TIPS：

1.鱈魚片裹蛋漿，可保存魚肉中水分，油炸后口感也更酥嫩;

2.芥藍(lán)入沸水焯一遍，保持其鮮嫩口感;

3.油炸鱈魚片時間不宜過久，微黃即可，油溫的判斷可用手靠近油上方判斷;

4.黑松露獨(dú)特的味道給魚肉增添別樣味道;

5.鱈魚蘸沙拉醬食用，提升魚肉爽口滑嫩。