胃,你的五一餐桌路線想好了嗎

終于嗅到五月的氣息，玩樂吃喝被提上首要議程，各種蠢蠢欲動的心藏在對五一的享樂計劃里。但也有人嘆這五一假期太“迷你”，旅途的舟車勞頓將萌動的遠行想法扼殺在了搖籃里。不過即使你避開三天假期洶涌的人流，擁擠嘈雜的旅游景點，在長沙城里做個留守派，避不開的一定是美味的誘惑。

記得還是好幾年前的新聞：長沙五一黃金周吃掉3個億。而2012年春節期間，同樣是七天，這個數據刷新到18億。好吧，你可以說這是一座吃貨之城，只要睜開饑餓的眼睛，就可以找到各種美食。春夏之交的三天小長假，迎接溫暖中慵懶又熾烈的陽光，足以讓工作中緊張的神經徹底放松，足以讓你好好規劃一條完美的餐桌路線，把肚子喂得飽飽的，把好心情填得滿滿的。

胃，你的五一餐桌路線想好了嗎？不妨來看看今次我們為你準備的精品路線吧！芙蓉國溫德姆至尊豪廷酒店中西推新，走的是創意嘗鮮的路線；有著懷舊情結的世紀金源大飯店搜羅了湖南各地流傳已久的經典菜式，大擺“三湘四水”美食節的陣仗；說著一口廣普的吳秋雄大廚坐鎮金房國際酒店， 鐘情的是粵式傳統養生燉品；開在風景里的同升湖通程山莊酒店，藏著不會武功的“菜林高手”謝少林，你得逼他交出拿手好菜，絕對是視覺和味覺的雙重享受；當然還有新晉餐飲界的主持人吳昕，去她的泰子椰體驗一番泰式風情順便蹭個合照，也不錯哦。

中西新體驗拼創意講吃法

文_王一辰 圖_張寅宇

春夏之交的五月，迅速轉暖的氣候讓體內活躍的味蕾重新偏愛起清爽的口感，期待一場節日里的新艷遇。這又該是大廚們滿腹創意拿出來施展的時候了，選食材、凹造型到拼吃法，芙蓉國溫德姆至尊豪廷大酒店上演的就是從西餐到中餐，從視覺到味覺都刷新的戲碼，法式甜品的驚艷亮相，雪花牛肉的金貴出場，迅速將食客的味蕾抵御力降低至零。

西餐：創意甜品，從視覺到味覺的刷新

一場自助餐大戰后，即使不是甜品控，也需要在滿肚的鮮咸辣燙里注入一些清甜來轉換一下心情，給這頓豐盛的飽餐畫上圓滿的句號。而事實是自助餐里的甜點大多數時候充當著各種海鮮大菜的陪嫁丫鬟角色，平凡的“妝容”和無驚喜的口感頓時讓這頓饕餮大餐減分不少。

不過走進芙蓉國溫德姆至尊豪廷大酒店的自助餐廳，法國血統的精致甜點首先就有著奪人眼球的魅力，甜點師Robin層出不窮的idea讓這里的甜品顯得格外出眾。跟隨法國甜品大師學藝多年的Robin讓出自他手的甜品總以新鮮的面孔示人，有著豐富的口感。“法式甜點關鍵是要將食材搭配出層次感和協調感，如果是單純為了視覺效果而添加和實質不相干的食材是不被允許的。因為法式甜點的精髓是整體口感的呈現。”Robin說。

濃郁榛子巧克力蛋糕和夏日芒果之夢是首推的新品。榛子巧克力蛋糕外型霸氣卻兼有細膩的口感，最金貴的是巧克力上點綴的金箔紙，據介紹這種產自日本的食用金箔一張糖紙大小就得賣50元人民幣。而夏日芒果之夢整顆的大芒果造型本身就美貌得令人“難以啟齒”，但Robin卻伸手拿出小叉將“芒果殼”敲了個七零八落，他說要嘗到這款甜品的豐富質感必須把外殼敲碎，混合著里面的“內容”一起入口。剛才還在為蛋糕打破造型而扼腕的我們，此刻嗜吃的本性暴露無遺，也顧不上觀賞里面的層次感，直接粗魯地將一大塊蛋糕塞入嘴里，芒果的爽甜、紅加侖的微酸，奶油的香濃層層在口中釋放，明明厚重的巧克力和奶油也全然沒有了膩味，反而清爽無比。

中餐：雪花牛肉，化在舌尖的奢侈享受

1589元一斤的價格擺在菜單上，雪花牛肉的金貴自然彰顯，只是金貴自然有金貴的理由，先不說牛的培養過程，單是憑牛肉的呈色和口感就要勝出普通牛肉幾籌。不負“雪花”的封號，牛肉上細致的油花均勻分布，像是雪花片片飛落嵌進了瘦肉里，讓這肉泛著比普通牛肉色澤更淺的誘人粉紅色，透出別樣的細膩感。一人一口的精致小鍋，不需要復雜的湯汁，依云礦泉水做底足矣。夾起一片薄薄的雪花牛肉下鍋，一遇熱，牛肉上白色的紋理就融化開來，周圍的肌肉變得松軟。從翻滾的泉水里撈上來，蘸上小料，順著熱氣下肚，那肉便化作一股鮮甜之味，實在無法用更多的語言描述那種油然而生的幸福滿足感。大廚還介紹，雪花牛肉中的白色脂肪不同于普通的牛油，其中的不飽和脂肪酸含量高，但膽固醇卻很低，營養價值高。

芙蓉國溫德姆

至尊豪廷大酒店

地址 長沙市芙蓉中路2段106號

電話0731-88688888

最推薦

濃郁榛子巧克力蛋糕

（自助餐可點）

夏日芒果之夢

（自助餐可點）

有機蔬菜打邊爐

109元/份

依云雪花牛肉

1589元/斤

五一優惠

即日起至五月底，在四樓包廂和零點餐廳消費以下菜品即可參與抽獎活動（精美獎品可供選擇）

A款：雪花牛肉+任意一款有機菜（打邊爐）；

B款：幾款海鮮+任意一款有機菜（打邊爐）；

C款：三款有機菜（打邊爐）。

港式原味燉湯進補給胃放個養生假

文_王一辰 圖_羅智文

有句話說“食不厭精，燴不厭細”，流行的菜可以帶給人味蕾的新鮮刺激，但用傳統做派制造的味覺印象則如文火慢熬的燉品湯汁，經得住時間的磨礪，才逼得出一盅耐人尋味的精華。金房國際酒店的行政總廚吳秋雄秉承的正是這一做派，由他主理的上膳房主推港式原味養生燉湯，所謂選料精、下料狠、做工細，玩轉的便是這盅里的乾坤。不妨趁著五一假，用滋補養生燉品好好給自己的身體充個電。

港式傳統佛跳墻，泡過“頂湯浴”的營養尤物

“啟壇葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”傳說中戒葷食素的佛門弟子聞到佛跳墻的香味都忍不住要跳墻來品嘗，更何況現實生活里我們這等難抵美食誘惑的凡夫俗子？就在揭開盅蓋的片刻間，味蕾已被一股突然躥出的清鮮和醇香味緊緊勾住。湯濃色褐，厚而不膩，滿滿一盅里塞滿了鮑魚、遼參、花膠、魚翅等食材，無一不是營養“尤物”，益氣開胃補虛的魚翅，養血潤燥的遼參，有“海洋人參”之譽的花膠……就連鳳爪也是強筋健骨之寶。

說著一口廣普的吳大廚頗為得意地介紹：“源于福建的佛跳墻，在80年代老港廚師手里也得到發揚光大，傳統的港式佛跳墻里鮑、參、魚、肚（花膠）一樣都不能少，另外還有干貝、鳳爪、鵪鶉蛋、花菇、枸杞、淮山，選料精、下料足，才能保證湯的滋味，絕非某些酒樓打著‘佛跳墻’名號卻只是用豬腳、雞肉等的粗糙炮制品。”嚴謹的吳師傅嚴格按照港式靚湯“三燉四煲”的理論，四個小時的文火慢燉，儲香保味。一般的燉湯多用清水燉，這味金貴的湯品卻是拿頂湯來做“浴水”，老母雞與火腿以5:1的比例下湯料，1斤的老母雞煲半斤湯，煲成的湯去除糟粕，作為佛跳墻的底湯，再原盅清燉。大有厚積薄發的架勢，逼出醇鮮的湯汁，味中有味。

汁飽膠融，\"內外兼修\"的撈翅

相較于清燉，味感較濃的干撈做法似乎更容易打造一款內外兼修的魚翅。魚翅本身是沒有味道的，制作的關鍵是湯和火功。撈翅尤其講究湯鮮，以老雞做主湯料，用火腿、上等豬肉等一同煨燉數小時，待到湯料幾乎都化掉時，才可讓膠質出來，達到汁飽膠融的效果。此時撈翅香味濃郁的特點盡顯，翅針的軟硬適度，綿軟之余不失爽口。

吳師傅提醒食客們，吃撈翅最好是要趁熱，趁著湯汁的熱勁，均勻澆于魚翅之上，撈起帶湯的魚翅，湯熱而味鮮。可以說是外有樣，內涵滿。

金房國際酒店

地址 長沙市天心區芙蓉南路二段103號

電話0731-84308888

最推薦

佛跳墻 198元/位

金房撈翅 488元/位

蟲草燉花膠 1980元/鼎

五一優惠

五一期間，酒店推出多款養生滋補新菜式，其中佛跳墻“買一送一”。

三湘四水美食游安撫味蕾的鄉愁

文_王一辰 圖_張寅宇 羅智文

15年前的《泰坦尼克號》以3D的形式再次被搬上熒幕，蜂擁而至的人群只是在證明：哥看的不是電影，是回憶。回味經典，有人在電影院，也有人在餐桌。而世紀金源大飯店上映的正是美食懷舊大片——三湘四水美食節，由實力派的邵陽的豬血丸子、鳳凰的血耙鴨、永州的異蛇雞等21位本土大腕“主演”。土味上桌，來自山田的濃濃鄉味在唇齒間風生水起，安撫著味蕾的鄉愁。

尋訪經典湘味，挖地方最“土”菜

味蕾終日周轉于各色精致菜肴間，偶爾向往起粗野率直的地方土菜，拋卻都市的脂粉鉛華，以質樸的鄉間風情通過胃直達心里，勾起不少人返璞歸真的情結。大概是三個月前，世紀金源大飯店的菜式研發班子就開始了湖南各地的“挖土”之旅，把常德、邵陽、永州、張家界、岳陽等地都跑了個遍。不管是當地食客力薦的餐廳酒店還是的哥常去的犄角旮旯里的美味小店，他們都一一嘗遍，最后連“滴辣不沾”的廣東總廚竟也在這湘味土菜的發現之旅中愛上了辣勁十足的湖南菜。

為了把最濃的土味帶回長沙，在食材上他們也不敢有半點馬虎。“邵陽的豬血丸子我們嘗來嘗去也只有農戶自家做的才最夠味。我們只好留專人在當地農戶家里收購原材料然后運來長沙。”世紀金源大飯店中餐分部經理談亞軍說。最后各地搜集來的數十道特色菜式最后經過精挑細選，保留了21道作為美食節的特別菜單。

“貪杯”的土雞遇上異蛇酒

雖然名氣不及東安仔雞，但這異蛇雞卻是大廚們此番“挖土”之旅的重大收獲。才推出不久就已擄獲不少食客，保持著一天20多只的點擊率。“異蛇雞可是一只有故事的雞，”行政總廚毛志繁饒有興致地告訴我們：“傳說，當年漢武帝發兵征服南越王，長沙王之子劉賢凱旋，卻在途中感染風寒，在經過零陵的時候食用了當地山民家的雞后，精神大好，幾天就痊愈了。原來當地山民有用異蛇酒泡過的谷子喂養土雞以強健雞的體質抵御山林障毒。后來這種飼養方式流傳開來，這種雞被叫做異蛇雞，也有的人稱之為龍雞。”

浸漬在黃色湯汁里的雞肉飄著濃郁的鮮香味，切開的土雞蛋相伴，加上辣椒、香菜，簡單佐以鹽入味，再無其他，吃起來素面朝天，但皮香肉嫩。不愧是原生態放養的走雞，又有補酒養身，早就練得一身緊實靚肉。

鳳凰血粑鴨，辣到嘴里的湘西熱情

湖南地方菜里若要盤點湘西風情，自然少不了要將這碗熱情的鳳凰血粑鴨端上餐桌。世紀金源大飯店的美食節菜單里，來自鳳凰的血粑鴨是主打，鴨子選的是戶外放養的麻鴨，而且專挑肉嫩的仔鴨。鮮辣味是這道菜的最大特色，夾起一塊鴨肉入口，舌尖先觸到的是微微的辣感，門齒咬處又略辣，待咀嚼時辣味更加深了一層，辣味像是深入鴨肉的每一個細胞里，讓人懷疑這鴨子生來就是辣的，想起之前在鳳凰吃過的血粑鴨，和朋友一起嗦起嘴巴，就著辣味刷刷扒下幾口飯，要的就是這個味。不過吃不了辣的食客也不必發愁，這里的血粑鴨有微辣、中辣、特辣三個辣級，大可依據自己的口味選擇。

滿足口腹之欲后，我們問及這道菜的烹飪秘訣，毛總廚得意一笑：“血鴨是新鮮現殺的，因為烹制過程里的最后一步是需要將取自鴨子本身的新鮮鴨血淋于鴨肉之上的，鴨子需切得細小，讓鴨血和鴨肉合成一體，更添了一分軟嫩的口感。”

世紀金源大飯店

地址 長沙市開福區金泰路199號

電話0731-85958888

最推薦

永州生態雞 288元/份

秘制野生桂魚 268元/份

鳳凰血粑鴨 138元/份

砧板牛肉 78元/份

邵陽豬血丸子 68元/例