牛奶有營養,喝法有門道

張昌欨

許多朋友都有喝牛奶的習慣，目的是既補充營養，又補充鈣。的確，牛奶含有豐富完整的酪蛋白、白蛋白、球蛋白和乳蛋白。而且牛奶的蛋白質是全蛋白，消化率高達98％。

調查發現，我國居民膳食中普遍缺鈣，而牛奶中的鈣在天然食物中是最容易被人體吸收的，這也是我們需要常喝牛奶的主要原因。

現在豆漿機在家庭中十分普及，操作起來也很簡便、衛生。有的朋友提出了這樣一個問題：每天多喝幾杯豆漿，能代替牛奶嗎?

我們來看看豆漿的營養成分。豆漿中的蛋白質含量的確與牛奶相當，但豆漿中所含有的是植物蛋白質，營養價值較局限，不能完全替代牛奶的動物蛋白質。牛奶中含有的8種微量氨基酸是豆漿所不完全具備的。

豆漿中的鈣和維生素含量遠遠低于牛奶(濃豆漿的鈣含量低于30毫克／100克，較稀的豆漿含量就更低了)；鋅、硒含量也比牛奶低；此外，豆漿中不含維生素A和維生素D，維生素A對眼睛和皮膚大有益處，維生素D能夠保持骨骼健壯。從這些方面來說，豆漿的營養并不能代替牛奶。

牛奶雖好，喝法很重要。首先要適當根據自己的身體需求來選擇。比如需要減肥的選脫脂奶，正當壯年的成人選半脫脂奶，而發育中的兒童、青少年應該喝全脂奶。

下面是關于喝牛奶的錯誤認識，需要糾正。

錯誤認識一：喝的牛奶越濃，身體得到的營養就越多。

這個觀點是不正確的。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標準。也有人唯恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。如果是嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，經受不起過重的負擔與壓力。

錯誤認識二：牛奶加糖越多。越好消化。

加糖的牛奶容易消化，是許多人的“共識”。其實，不加糖的牛奶口感差了點，但并不影響消化和吸收。為了口感好點，加點糖無可厚非，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。牛奶里最好加蔗糖，蔗糖進入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖容易被人體吸收。

錯誤認識三：牛奶加巧克力可補充體力。

有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，兩者同時吃一定大有益處。事實并非如此，液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成“草酸鈣”。于是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛發干枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等。

錯誤認識四：在牛奶中添加米湯、稀飯。

有人認為，這樣做可以使營養互補，其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使發育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用。

錯誤認識五：在牛奶中添加橘汁或檸檬汁，以增加風味。

在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬汁均屬于高果酸食品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。

錯誤認識六：牛奶必須煮沸。

通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌癥。還有，煮沸后牛奶中的鈣會出現磷酸沉淀現象，從而降低牛奶的營養價值。

錯誤認識七：牛奶服藥，一舉兩得。

有人認為，用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前后各1～2小時內最好不要喝牛奶。

錯誤認識八：可以用酸奶喂養嬰兒。

酸奶是一種有助于消化的健康飲料，有的家長常用酸奶喂食嬰兒。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產兒，如果喂食他們酸奶，可能會引起嘔吐和腸炎。

(編輯湯知慧)