新素食主義者

沈嘉祿

十年前，我去金茂大廈56層一家意大利餐廳參加一個晚餐會，有地中海的生蠔與日本神戶牛排，月光色的香檳正冒著細如蠅眼的氣泡，中英文菜單寫得比莎士比亞十四行詩還要華麗，這一切讓我這個吃貨心花怒放。但牛排上來時，我發現服務生給身邊一個老外上了一道蔬菜。牛肉過敏？那個英國小伙子很誠懇地說：“我是素食主義者。”

這個英國帥哥從小就吃素，面色紅潤，身材很好。他還告訴我：素食在英國很早就流行了，先是清教徒式的素食修行，后來又在民眾中普及，兩百年前在倫敦就成立了第一個素食協會。再后來，素食突破了修行的內涵，注入道德因素，雪萊和蕭伯納都是素食主義者。深受英國文化影響的甘地，也是素食主義者。“你知道托爾斯泰嗎？他也是個素食者。”英國帥哥說。

在中國老一輩人那里，吃素是為了禮佛，發慈悲之心，不殺生，忌葷腥，關鍵時刻還要買條黑魚、買只黃雀放生。中國有文以載道的傳統，吃素，也是載道。同時，還有善良的心愿牢牢地封在心底，祈愿親人度過難關、戰勝疾病，德高望重的老奶奶就在菩薩面前發愿吃素。我老家弄堂里就有這樣一群老太太，初一、十五吃素，串門子相互監督，如果有人在觀音菩薩生日到成道日加碼吃十多天素，還能被大家樹為榜樣。

不過，如今的社會畢竟開放了，進步了，吃素在中國也有了更大的可能性。比如張小莉吃素就與宗教因素無關。張小莉是外資企業的“白骨精”，精通四國語言，身材足以氣死辣妹，小資情調濃烈，愛好自駕游、探險游和天體營，以前每年要出國旅游海瘋兩三回，不曬黑不回家，這幾年假期一到就去深山老林找座破廟靜修。十年前她去韓國旅游，發現當地的牛肉特別貴，一般韓國民眾吃不起。不少韓國人跑到中國來吃一頓烤牛肉，即使算上旅費都比本國便宜。為什么？因為韓國農民的環保意識特強，養牛要消耗大量土地和水資源，家畜還會排放出甲烷，而甲烷是另一種溫室氣體，是二氧化碳的23倍，勢必加劇已經很嚴重的溫室效應。后來張小莉又去西藏，看到藏族牧民養牦牛也是很克制的，每戶頂多四頭，同樣是為了保護生態環境。這兩次經歷堅定了張小莉的素食信念，從此與法式牛排和烈性酒揮手告別。

去年，張小莉辭去了薪酬優厚的工作，與同為素食主義者的幾個朋友合伙開了一家素食館，推行新素食主義生活方式。在她的影響下，店里的員工都成了素食主義者。有一天我在她店里吃飯受教育，趁她離開時不懷好意地問一個女服務員，是否受制于供餐條件而被迫吃素？她很優雅地一笑：“店里的確只供應素食，我們回家可以吃葷腥的，但張小姐以自己的觀念和行為影響了我們，我們也覺得吃素是利國利民利自己的好事。再補充一句，這事與禁欲和時髦無關噢！”

素食主義者的胸襟是開放的，充滿了善意。有一家有機農場受到同行以次充好等不誠信行為的影響，成熟的蔬果堆爛在地里，負債累累面臨破產。張小莉得知后便與農場簽了合同，所有蔬果都由她的素食館包圓。從而對誠信經營給予了道義和實際的支持，她的素食館也因為采用純粹的有機蔬果而受到食客的信賴。

據說現在美國有十分之一的人口、英國有六分之一的人口已經或正在考慮成為素食者。素食主義理念也在文化層次較高的城市群體中擴大影響，隊伍壯大。素食文化以環保和動物保護的名義流布全球，使素食成為一個時尚標簽和一種環保、健康的生活方式。而同時，講究有機食材和多元烹飪方法的新素食主義者也在用精致美味、科學營養的素食影響越來越多的人，更新傳統素食的重油重色甚至模仿葷菜的老舊形象，使新素食成為風行全球的美食。■