夫妻是一道美味的菜

李唐

熱播紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》里，總顧問(wèn)蔡瀾的名字赫然在目。關(guān)于他的愛(ài)吃、懂吃，世人皆知，但有關(guān)他的婚姻故事，卻鮮有人知曉。其實(shí)蔡瀾與太太方瓊文幾十年攜手走過(guò)，關(guān)系始終穩(wěn)定，而這其中的秘訣竟也是——吃。

“大廚”太太

俗話說(shuō)，不是一家人，不進(jìn)一家門(mén)。在吃這件事上，蔡瀾與太太方瓊文心有靈犀。

方瓊文曾是電影監(jiān)制，工作能力極強(qiáng)，也很聰明，做出來(lái)的菜口味極佳，尤其是能用別人扔掉的下腳料做出美味來(lái)。

好比豬頸肉，因?yàn)槟莻€(gè)部位淋巴結(jié)構(gòu)多，絕大多數(shù)人都不吃。方瓊文買(mǎi)回來(lái)，用小刀細(xì)細(xì)將淋巴剔除干凈，用剩下的豬頸肉做菜。嘗過(guò)之后，蔡瀾徹底折服，說(shuō)那種鮮嫩又有彈性的口感，絕對(duì)可以在豬身上的數(shù)十個(gè)取肉部位中排名第一。

雖然廚藝佳，但想讓她下廚，得看心情。天氣好心情好身體好原材料也好，她才有興趣露上一手。更有趣的是，蔡瀾越想吃什么，她就越不做什么。明明蔡瀾念叨著石斑，端上桌的卻是炒花枝。當(dāng)他幾乎已經(jīng)忘了石斑時(shí)，忽然就會(huì)端上一盤(pán)蒸得讓人垂涎的大石斑來(lái)。

蔡瀾吃了半輩子美食，也認(rèn)識(shí)了不少名廚大師，卻沒(méi)見(jiàn)過(guò)架子比太太還大的。想吃的時(shí)候她不一定愿意做，做的不一定是你想吃的，等到不抱希望時(shí)，忽然又來(lái)了驚喜。他說(shuō)太太不像做菜，倒像調(diào)情。

蔡瀾從沒(méi)享受過(guò)那種在家當(dāng)大爺?shù)拇觥Ｓ刑煸绯克噶藨胁。愿婪江偽臑樗鲆活D早餐端到床上來(lái)吃，方瓊文回答：“那你去廚房睡覺(jué)好了。”

蔡瀾指揮不動(dòng)方瓊文，方瓊文卻能指揮動(dòng)他。有一次方瓊文打算將一只金華火腿剔成火腿絲，這是很費(fèi)時(shí)費(fèi)力的活。蔡瀾篤定地等著太太來(lái)向自己求援。沒(méi)想到方瓊文完全無(wú)視他的存在，瞧他一眼道：“你忙你的去吧，這件事你做不動(dòng)，你老了。”

為了證明自己一點(diǎn)兒都不老，蔡瀾挽起袖子就上了。等到火腿全部變成火腿絲后，他才覺(jué)得這事好像有什么地方不對(duì)，原來(lái)是中了激將法。

蔡瀾說(shuō)，他跟太太始終處于這樣一種生活狀態(tài)。可是，一旦離開(kāi)香港，沒(méi)幾天，他就會(huì)不由自主惦記起她來(lái)。

樂(lè)享美食的生活

在家時(shí)，蔡瀾每天的行程如出一轍。每天早晨，蔡瀾挽著太太準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在九龍城街市的樂(lè)園茶餐廳。這家茶餐廳是方瓊文發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)初推薦給蔡瀾的理由是——這家的茶點(diǎn)是直接從廚房送到餐桌，不像別家那樣先從廚房交給傳菜員，再由傳菜員交給服務(wù)員，最后由服務(wù)員端上桌。她說(shuō)食物剛出鍋時(shí)味道最好，但經(jīng)歷了一轉(zhuǎn)二轉(zhuǎn)三轉(zhuǎn)的程序后，溫度就會(huì)變，味道也會(huì)受影響。

方瓊文特別欣賞樂(lè)園門(mén)口沒(méi)有站著一排接待人員，就餐時(shí)也沒(méi)有服務(wù)員不停地來(lái)?yè)Q餐碟。她說(shuō)這才像吃飯，真正好吃的東西，根本不需要這么殷勤的服務(wù)，吃東西，講究的是味道，不是排場(chǎng)。

蔡瀾也特別反感餐桌上的繁文縟節(jié)。比方他從不吃魚(yú)翅撈飯，說(shuō)這就是典型的炫富。但凡光顧新餐廳，他必點(diǎn)一道菜——雞蛋。他覺(jué)得山珍海味一般人練習(xí)的機(jī)會(huì)不多，但能把全世界都有的雞蛋做得花樣百出，才能看出大師傅的廚藝。

早茶一般是方瓊文點(diǎn)，蒸籠食碟點(diǎn)上七八樣，因?yàn)樗啦虨懨刻煸缟铣缘米疃啵哪c胃也習(xí)慣了這種進(jìn)食方式，偶爾早茶少了一籠蝦餃，到了上午11點(diǎn)鐘他就會(huì)餓得發(fā)暈。蔡瀾說(shuō)，沒(méi)幾個(gè)人能像太太這樣對(duì)自己的消化系統(tǒng)了如指掌，什么時(shí)候吃，該吃多少，心中一清二楚。

早茶之后是逛菜市場(chǎng)。夫妻倆是九龍城的老住客，對(duì)這里的菜市場(chǎng)不僅熟悉，而且情有獨(dú)鐘。在九龍城菜市場(chǎng)有兩大人物——蔡瀾和周潤(rùn)發(fā)。周潤(rùn)發(fā)喜歡沒(méi)事在菜市場(chǎng)溜達(dá)，經(jīng)常和菜販合影。蔡瀾則喜歡在這里買(mǎi)菜，給菜販免費(fèi)寫(xiě)招牌。

一邊看菜，一邊跟太太看自己手書(shū)的招牌，格外有趣。比方有家原來(lái)叫“陶記鮮果”的水果店就換了一塊他寫(xiě)的橫匾“生果后宮麗三千”，因?yàn)檫@家店的水果品種實(shí)在多，他覺(jué)得不給人家寫(xiě)一塊與眾不同的招牌簡(jiǎn)直就過(guò)意不去。

陪他一起老

蔡瀾說(shuō)他們倆之所以能安然相處幾十年，還有個(gè)原因，就是方瓊文對(duì)蔡瀾是一種粗放式的管理，或者說(shuō)，根本不管。

蔡瀾曾經(jīng)很羨慕金庸有個(gè)小他29歲的太太林樂(lè)怡，金庸對(duì)此似乎也頗為得意，無(wú)論去哪里，都愛(ài)帶著太太。可一次飯局后，蔡瀾再也不羨慕他了。

林樂(lè)怡對(duì)金庸的飲食監(jiān)管滴水不漏：海鮮不能吃，怕痛風(fēng)；豬肉不能吃，擔(dān)心血脂；醬油不能沾，會(huì)影響血黏度……一頓飯下來(lái)，金庸能吃的只有一份炒青菜。

至于餐桌上的美酒，更加絕緣，飯后一支煙，想都別想。蔡瀾說(shuō)他現(xiàn)在很怕跟金庸一起吃飯，看著他目光灼灼地盯著那些想吃卻不能吃的美食，覺(jué)得自己落筷如雨很有犯罪感。

反觀自家太太，吃什么喝什么絕不干涉。或許吃的東西不是那么健康，但心中那種無(wú)拘無(wú)束、暢快淋漓的好心情卻始終在，身體自然會(huì)健康。

蔡瀾跟太太相處起來(lái)非常簡(jiǎn)單。平時(shí)互不干涉，偶爾想套個(gè)近乎很容易，不必買(mǎi)這買(mǎi)那制造驚喜。自己下廚做個(gè)皇帝蟹，或者太太洗手做個(gè)鱸魚(yú)羹，開(kāi)上一瓶好酒，足以讓兩人和平相處好幾天。如果兩人都有下廚興致的話，就更棒了。逛完九龍城菜市場(chǎng)，各自計(jì)劃好自己要做的菜，忙完之后餐桌上見(jiàn)。

銀婚紀(jì)念日那天，應(yīng)一幫朋友要求，他們辦了個(gè)小小的儀式。朋友們起哄讓蔡瀾說(shuō)說(shuō)太太的優(yōu)點(diǎn)，蔡瀾用7個(gè)字總結(jié)——會(huì)做、愛(ài)吃、不管我。

隨著年齡慢慢增長(zhǎng)，夫妻之間更多的是默契與扶攜。前段時(shí)間蔡瀾腳受了傷，太太用輪椅推著他去喝早茶、買(mǎi)菜。餐桌上，用眼神提醒他不要吃牛肉海鮮之類對(duì)傷口不利的東西，但最后允許他用豬油澆在面條上當(dāng)作主食。

他們沒(méi)有要孩子，蔡瀾還專門(mén)寫(xiě)了一篇《慶幸自己沒(méi)有兒女》的文章，陳述不要孩子的理由。雖然這讓方瓊文略覺(jué)遺憾，但她也不勉強(qiáng)。她說(shuō)嫁了這么個(gè)愛(ài)吃的男人，那就陪他一起吃；嫁了這么個(gè)不想要孩子的男人，那就陪他一起老。

蔡瀾說(shuō)他跟太太應(yīng)該算是那種最世俗也最平常的夫妻。人生背負(fù)的責(zé)任頗多，但剔除以后剩下的空間能盛得下4個(gè)字就十分好了——飲食男女，且飲食還在男女前面。一生，就在飲食中漸漸消磨，消磨得心甘情愿，消磨得只剩感恩與期待，也是一種圓滿。（經(jīng)作者授權(quán)，本刊嚴(yán)正聲明：本文嚴(yán)禁一切形式的轉(zhuǎn)載、網(wǎng)摘）