鞏 軍 齊懿鳴 李 琴
(黑龍江省農(nóng)墾乳品檢測(cè)中心,黑龍江 哈爾濱 150000)
乳制品產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng),飼料種植過(guò)程中受到農(nóng)藥的污染,由生乳進(jìn)入乳制品。但乳制品加工過(guò)程中受熱不同,農(nóng)藥殘留率也有所不同,現(xiàn)對(duì)20種農(nóng)殘經(jīng)加工處理在乳制品中的殘留率進(jìn)行分析。
根據(jù)生產(chǎn)條件進(jìn)行模擬試驗(yàn),即在1000ml生乳中加入20種農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液(混標(biāo)或單標(biāo)溶液)后,均質(zhì)。按以下操作步驟制備乳與乳制品樣品:
(1)混標(biāo)生乳均質(zhì)后取50ml用作測(cè)定20種農(nóng)殘。
(2)巴氏殺菌乳、酸乳、煉乳:取一定量混標(biāo)生乳經(jīng)80℃,10'處理;
(3)奶油:取一定量混標(biāo)生乳經(jīng)80℃,10'處理,經(jīng)離心取上層脂肪;
(4)干酪:取一定量混標(biāo)生乳經(jīng)80℃,10'處理,經(jīng)離心取下層清液,用稀鹽酸調(diào)PH至4.6,出現(xiàn)沉淀,過(guò)濾,取固體部分;
(5)乳清粉及乳糖:取一定量混標(biāo)生乳經(jīng)80℃,10'處理,經(jīng)離心取下層清液,用稀鹽酸調(diào)PH至4.6,出現(xiàn)沉淀,過(guò)濾,濾液經(jīng)120℃,20'處理。
(6)滅菌乳、乳粉:取一定量混標(biāo)生乳經(jīng)120℃,10'(等同加熱強(qiáng)度140℃,5")處理。共計(jì)6個(gè)樣品:
A、均質(zhì)后的混標(biāo)生乳;
B、混標(biāo)生乳經(jīng)80℃,10s處理的樣品--巴氏殺菌乳、酸乳、煉乳;
C、混標(biāo)生乳經(jīng)120℃,10'處理的樣品--滅菌乳、乳粉;
D、經(jīng)離心的上層樣品--奶油;
E、離心的清液經(jīng)沉淀過(guò)濾后的濾液,120℃,20'處理的樣品--乳清粉及乳糖;
F、離心的清液經(jīng)沉淀過(guò)濾后的沉淀部分--干酪。
上述樣品采用氣質(zhì)及液質(zhì)法檢測(cè)20種農(nóng)殘,檢驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表1

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由以上模擬試驗(yàn)測(cè)出的乳制品中農(nóng)藥濃度,除以生乳中的濃度,得出各乳制品加工過(guò)程中的農(nóng)藥殘留率d,按以下公式計(jì)算:

其中:
P--乳制品中農(nóng)藥濃度,單位為毫克每千克;
W--生乳中農(nóng)藥濃度,單位為毫克每千克。
通過(guò)計(jì)算,得到生乳中在不同的生產(chǎn)條件下,經(jīng)加工處理后的殘留率,見(jiàn)表2。

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巴氏殺菌乳、酸乳、煉乳三種產(chǎn)品,由于加熱溫度低,時(shí)間短,各類農(nóng)藥受破壞程度低,在產(chǎn)品中殘留率高,乙酰甲胺磷殘留率最高,敵敵畏幾乎無(wú)殘留其它均在0.5以上;
滅菌乳、乳粉加熱溫度高,時(shí)間稍長(zhǎng),對(duì)農(nóng)藥有一定破壞作用,但樣品有一定的濃縮,部分耐熱性強(qiáng)的農(nóng)藥要比與巴氏殺菌乳,反倒有所提高。如多菌靈、甲基毒死蜱、二嗪磷、敵瘟磷、乙硫磷、殺螟硫磷、倍硫磷等;
奶油屬于脂肪樣品,大部分農(nóng)藥均易溶于脂肪,所以奶油是生乳樣品中脂肪的提取濃縮,其產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留率會(huì)成倍增長(zhǎng),最高的達(dá)到35倍,如除蟲(chóng)脲;但乙酰甲胺磷屬于水溶性,在奶油中無(wú)殘留。
干酪是生乳中的酪蛋白,在樣品處理過(guò)程中也有濃縮現(xiàn)象,所以殘留率超過(guò)1的比較多,但溴氰菊酯在酪蛋白中無(wú)殘留。
乳清粉、乳糖中農(nóng)藥的殘留率低,說(shuō)明農(nóng)藥在乳清中殘留少,經(jīng)處理基本損失。
綜上所述:乳制品中,奶油是農(nóng)藥殘留量最高的,次之是干酪、巴氏殺菌乳、酸乳、煉乳、滅菌乳、乳粉這種全利用,加熱強(qiáng)度相當(dāng)?shù)娜橹破罚r(nóng)藥殘留水平相當(dāng);乳清粉、乳糖用乳清部分生產(chǎn)的乳制品、農(nóng)藥殘留量最低。
[1]《新編農(nóng)藥手冊(cè)》農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥鑒定所
[2]GB 2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》
[3]CAC/MRL-1-2001《Maximium Residue Limits (MRLs)for Pesticides》聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)[S].