對(duì)乳制品中農(nóng)藥殘留率的分析

鞏 軍 齊懿鳴 李 琴

（黑龍江省農(nóng)墾乳品檢測(cè)中心，黑龍江 哈爾濱 150000）

乳制品產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，飼料種植過(guò)程中受到農(nóng)藥的污染，由生乳進(jìn)入乳制品。但乳制品加工過(guò)程中受熱不同，農(nóng)藥殘留率也有所不同，現(xiàn)對(duì)20種農(nóng)殘經(jīng)加工處理在乳制品中的殘留率進(jìn)行分析。

1、模擬生產(chǎn)條件制備樣品

根據(jù)生產(chǎn)條件進(jìn)行模擬試驗(yàn)，即在1000ml生乳中加入20種農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液（混標(biāo)或單標(biāo)溶液）后，均質(zhì)。按以下操作步驟制備乳與乳制品樣品：

（1）混標(biāo)生乳均質(zhì)后取50ml用作測(cè)定20種農(nóng)殘。

（2）巴氏殺菌乳、酸乳、煉乳：取一定量混標(biāo)生乳經(jīng)80℃，10'處理；

（3）奶油：取一定量混標(biāo)生乳經(jīng)80℃，10'處理，經(jīng)離心取上層脂肪；

（4）干酪：取一定量混標(biāo)生乳經(jīng)80℃，10'處理，經(jīng)離心取下層清液，用稀鹽酸調(diào)PH至4.6，出現(xiàn)沉淀，過(guò)濾，取固體部分；

（5）乳清粉及乳糖：取一定量混標(biāo)生乳經(jīng)80℃，10'處理，經(jīng)離心取下層清液，用稀鹽酸調(diào)PH至4.6，出現(xiàn)沉淀，過(guò)濾，濾液經(jīng)120℃，20'處理。

（6）滅菌乳、乳粉：取一定量混標(biāo)生乳經(jīng)120℃，10'（等同加熱強(qiáng)度140℃，5"）處理。共計(jì)6個(gè)樣品：

A、均質(zhì)后的混標(biāo)生乳；

B、混標(biāo)生乳經(jīng)80℃，10s處理的樣品--巴氏殺菌乳、酸乳、煉乳；

C、混標(biāo)生乳經(jīng)120℃，10'處理的樣品--滅菌乳、乳粉；

D、經(jīng)離心的上層樣品--奶油；

E、離心的清液經(jīng)沉淀過(guò)濾后的濾液，120℃，20'處理的樣品--乳清粉及乳糖；

F、離心的清液經(jīng)沉淀過(guò)濾后的沉淀部分--干酪。

2、實(shí)驗(yàn)測(cè)定

上述樣品采用氣質(zhì)及液質(zhì)法檢測(cè)20種農(nóng)殘，檢驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表1

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3、計(jì)算農(nóng)藥殘留率

由以上模擬試驗(yàn)測(cè)出的乳制品中農(nóng)藥濃度，除以生乳中的濃度，得出各乳制品加工過(guò)程中的農(nóng)藥殘留率d，按以下公式計(jì)算：

其中：

P--乳制品中農(nóng)藥濃度，單位為毫克每千克；

W--生乳中農(nóng)藥濃度，單位為毫克每千克。

通過(guò)計(jì)算，得到生乳中在不同的生產(chǎn)條件下，經(jīng)加工處理后的殘留率，見(jiàn)表2。

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結(jié)論

巴氏殺菌乳、酸乳、煉乳三種產(chǎn)品，由于加熱溫度低，時(shí)間短，各類農(nóng)藥受破壞程度低，在產(chǎn)品中殘留率高，乙酰甲胺磷殘留率最高，敵敵畏幾乎無(wú)殘留其它均在0.5以上；

滅菌乳、乳粉加熱溫度高，時(shí)間稍長(zhǎng)，對(duì)農(nóng)藥有一定破壞作用，但樣品有一定的濃縮，部分耐熱性強(qiáng)的農(nóng)藥要比與巴氏殺菌乳，反倒有所提高。如多菌靈、甲基毒死蜱、二嗪磷、敵瘟磷、乙硫磷、殺螟硫磷、倍硫磷等；

奶油屬于脂肪樣品，大部分農(nóng)藥均易溶于脂肪，所以奶油是生乳樣品中脂肪的提取濃縮，其產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留率會(huì)成倍增長(zhǎng)，最高的達(dá)到35倍，如除蟲(chóng)脲；但乙酰甲胺磷屬于水溶性，在奶油中無(wú)殘留。

干酪是生乳中的酪蛋白，在樣品處理過(guò)程中也有濃縮現(xiàn)象，所以殘留率超過(guò)1的比較多，但溴氰菊酯在酪蛋白中無(wú)殘留。

乳清粉、乳糖中農(nóng)藥的殘留率低，說(shuō)明農(nóng)藥在乳清中殘留少，經(jīng)處理基本損失。

綜上所述：乳制品中，奶油是農(nóng)藥殘留量最高的，次之是干酪、巴氏殺菌乳、酸乳、煉乳、滅菌乳、乳粉這種全利用，加熱強(qiáng)度相當(dāng)?shù)娜橹破罚r(nóng)藥殘留水平相當(dāng)；乳清粉、乳糖用乳清部分生產(chǎn)的乳制品、農(nóng)藥殘留量最低。

[1]《新編農(nóng)藥手冊(cè)》農(nóng)業(yè)部農(nóng)藥鑒定所

[2]GB 2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》

[3]CAC/MRL-1-2001《Maximium Residue Limits (MRLs)for Pesticides》聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)[S].