對乳制品中農藥殘留率的分析

鞏 軍 齊懿鳴 李 琴

（黑龍江省農墾乳品檢測中心，黑龍江 哈爾濱 150000）

乳制品產業鏈長，飼料種植過程中受到農藥的污染，由生乳進入乳制品。但乳制品加工過程中受熱不同，農藥殘留率也有所不同，現對20種農殘經加工處理在乳制品中的殘留率進行分析。

1、模擬生產條件制備樣品

根據生產條件進行模擬試驗，即在1000ml生乳中加入20種農藥標準溶液（混標或單標溶液）后，均質。按以下操作步驟制備乳與乳制品樣品：

（1）混標生乳均質后取50ml用作測定20種農殘。

（2）巴氏殺菌乳、酸乳、煉乳：取一定量混標生乳經80℃，10'處理；

（3）奶油：取一定量混標生乳經80℃，10'處理，經離心取上層脂肪；

（4）干酪：取一定量混標生乳經80℃，10'處理，經離心取下層清液，用稀鹽酸調PH至4.6，出現沉淀，過濾，取固體部分；

（5）乳清粉及乳糖：取一定量混標生乳經80℃，10'處理，經離心取下層清液，用稀鹽酸調PH至4.6，出現沉淀，過濾，濾液經120℃，20'處理。

（6）滅菌乳、乳粉：取一定量混標生乳經120℃，10'（等同加熱強度140℃，5"）處理。共計6個樣品：

A、均質后的混標生乳；

B、混標生乳經80℃，10s處理的樣品--巴氏殺菌乳、酸乳、煉乳；

C、混標生乳經120℃，10'處理的樣品--滅菌乳、乳粉；

D、經離心的上層樣品--奶油；

E、離心的清液經沉淀過濾后的濾液，120℃，20'處理的樣品--乳清粉及乳糖；

F、離心的清液經沉淀過濾后的沉淀部分--干酪。

2、實驗測定

上述樣品采用氣質及液質法檢測20種農殘，檢驗結果見表1

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3、計算農藥殘留率

由以上模擬試驗測出的乳制品中農藥濃度，除以生乳中的濃度，得出各乳制品加工過程中的農藥殘留率d，按以下公式計算：

其中：

P--乳制品中農藥濃度，單位為毫克每千克；

W--生乳中農藥濃度，單位為毫克每千克。

通過計算，得到生乳中在不同的生產條件下，經加工處理后的殘留率，見表2。

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結論

巴氏殺菌乳、酸乳、煉乳三種產品，由于加熱溫度低，時間短，各類農藥受破壞程度低，在產品中殘留率高，乙酰甲胺磷殘留率最高，敵敵畏幾乎無殘留其它均在0.5以上；

滅菌乳、乳粉加熱溫度高，時間稍長，對農藥有一定破壞作用，但樣品有一定的濃縮，部分耐熱性強的農藥要比與巴氏殺菌乳，反倒有所提高。如多菌靈、甲基毒死蜱、二嗪磷、敵瘟磷、乙硫磷、殺螟硫磷、倍硫磷等；

奶油屬于脂肪樣品，大部分農藥均易溶于脂肪，所以奶油是生乳樣品中脂肪的提取濃縮，其產品中農藥殘留率會成倍增長，最高的達到35倍，如除蟲脲；但乙酰甲胺磷屬于水溶性，在奶油中無殘留。

干酪是生乳中的酪蛋白，在樣品處理過程中也有濃縮現象，所以殘留率超過1的比較多，但溴氰菊酯在酪蛋白中無殘留。

乳清粉、乳糖中農藥的殘留率低，說明農藥在乳清中殘留少，經處理基本損失。

綜上所述：乳制品中，奶油是農藥殘留量最高的，次之是干酪、巴氏殺菌乳、酸乳、煉乳、滅菌乳、乳粉這種全利用，加熱強度相當的乳制品，農藥殘留水平相當；乳清粉、乳糖用乳清部分生產的乳制品、農藥殘留量最低。

[1]《新編農藥手冊》農業部農藥鑒定所

[2]GB 2763-2005《食品中農藥最大殘留限量》

[3]CAC/MRL-1-2001《Maximium Residue Limits (MRLs)for Pesticides》聯合國食品法典委員會標準[S].