沐風(fēng)湖畔香頌美食的“分子哲學(xué)”

在這個(gè)烈日當(dāng)頭的時(shí)節(jié)，老饕們的餐桌開始挪向一個(gè)可以吞噬掉焦躁和酷熱的空間，這個(gè)時(shí)候大概沒有什么比坐進(jìn)一家臨湖的水岸會(huì)所來得更徹底的享受了。沐風(fēng)湖畔香頌美食，如此理想大可在月湖公園的博禧軒里實(shí)現(xiàn)。你可以把這里看成是視覺系食客的天堂：東南亞風(fēng)情的原木亭榭結(jié)構(gòu)，臨湖大窗和觀景陽臺(tái)，盡攬?jiān)潞谰?。湖光碧波、楊柳翠影，陷入此景，吃，倒像是退化成了完美意境下的配合?dòng)作。盡管如此，由湘菜大師王墨泉擔(dān)綱顧問，這里的美食也有著俘獲一眾味蕾的不俗魅力。

細(xì)膩軟彈的大連活海參，變換十幾種花樣討好你

以往吃海參，都以干海參為主，所以發(fā)海參的過程顯得尤為重要，要發(fā)得好還不能流失海參中的營養(yǎng)物質(zhì)。而活海參就不存在這類問題，博禧軒的海參都是每星期直接從大連發(fā)運(yùn)過來的活海參。深諳烹?yún)⒅赖膹V東大廚以燜、干燒、燉、刺身等多種方式配上不同的食材讓活海參演繹十余種不同風(fēng)情。

野生松茸燉活海參集松茸、羊肚菌、蟲草花和海參的精華于一盅鮮湯內(nèi)，為滿足食客嘗鮮的舌尖快感，大廚不厭其煩地花費(fèi)數(shù)小時(shí)燉制，那些被養(yǎng)刁的舌頭輕易就能吃湯里的活海參區(qū)別于干發(fā)海參的細(xì)膩軟彈。一早就得老饕真?zhèn)鳎骸盎詈腥A鱉的湯汁是絕對(duì)的精華，用湯汁泡飯絕對(duì)勝過鮑魚撈飯或是魚翅撈飯之輩。”便顧不上細(xì)品那鍋中洞庭湖放養(yǎng)水魚的飽滿香甜和活海參的軟糯清鮮，先用濃稠的湯汁拌好一碗米飯入肚，一時(shí)間什么溢美之詞都不及讓食客親嘗一口來得貼切。

哪怕只是一碗炒飯，也要將“分子美食”貫徹到底

會(huì)所主理湘菜和粵菜的兩位大廚肖正芳和陳志先一定都是分子美食的信奉者，不然怎么會(huì)這么糾結(jié)于雞油菌的清洗次數(shù)、三文魚的切片厚薄度、乳鴿的精準(zhǔn)年齡和體重等一系列關(guān)乎細(xì)枝末節(jié)的美食理論。

貌不驚人的桂花雞油菌在一桌珍饈里并不起眼，若不是肖大廚提醒，我們險(xiǎn)些就要錯(cuò)過這道美味。桂花雞油菌嘗起來口感細(xì)滑，細(xì)品之下有種似茶又似杏的香。而看似簡單的做法其實(shí)并不簡單，據(jù)說光是清洗雞油菌就得洗上三十遍。中山妙齡乳鴿一上桌，粵菜大廚陳志先就急著推薦起來，挑選乳鴿，妙齡是首要標(biāo)準(zhǔn)，必須是出生15天的乳鴿，體重在四兩左右，符合這兩個(gè)“選拔標(biāo)準(zhǔn)”，乳鴿才能獲準(zhǔn)榮登餐桌。“如果乳鴿處理得不好，上桌10分鐘皮就會(huì)不脆了?！蔽覀冇幸鈾z驗(yàn)這番評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，幾乎留待最后才嘗，在乳鴿入口的那一聲“咔咔”脆響中，我們看到大廚臉上綻放的自信笑容。

美食家蔡瀾曾定義炒飯的最高境界在于“炒得蛋包住米粒﹐呈金黃。所有的配料都應(yīng)切粒﹐只能大過米粒兩三倍﹐才不喧賓奪主。”在我看來，博禧炒飯幾乎符合蔡老先生的所有標(biāo)準(zhǔn)。隔水蒸熟的泰國香米，只取蛋黃拌勻飯粒，然后下鍋與臘肉丁、胡蘿卜丁、辣椒碎一起翻炒。米飯水分剛好，不干不濕，又不顯油膩，吃完想起星爺電影里的“黯然銷魂飯”，也不過如此了。

會(huì)所名菜推薦

活海參燒中華鱉 988元/份

有機(jī)紫米煨活海參 168元/位

野生松茸燉活海參 148元/位

桂花雞油菌 168元/份

三文魚刺身 128元/份

中山妙齡乳鴿 68元/只

鮮奶南瓜凍 38元/份

消費(fèi)TIPS

1. 會(huì)所總占地面積近10000平方米，室內(nèi)建筑面積4800平方米。設(shè)包廂21間，宴會(huì)廳1間，湖畔親水甲板可舉辦各種派對(duì)和歐陸風(fēng)情的婚禮；

2.每間包廂內(nèi)都配有與餐桌間隔的客廳、設(shè)施齊全的備餐間，環(huán)境最優(yōu)的包間兩面環(huán)水，可容16人就餐；

3.11月份，博禧餐飲管理有限公司全力打造的禧會(huì)所將建成面客，該會(huì)所將提供更高端的私人服務(wù)。