杯中秘密

據(jù)說，西方人看到中國人用茶杯盛葡萄酒時，表情是“目瞪口呆”。筆者想，倘若他們看到用一次性杯子喝葡萄酒的情形，該用什么詞語形容？這么說并不是貶低國人喝葡萄酒的方式，畢竟喝酒時心情的講究，大大高于對葡萄酒酒杯、品酒方式的講究。不過，要想品鑒到葡萄酒的獨特魅力，還是得用上紅酒專用杯具——高腳杯。

在納新紅酒匯我曾做過這樣的實驗。開一瓶藍(lán)酒莊干紅葡萄酒，我會用高腳杯、一次性紙杯和普通玻璃杯分別盛載，然后立刻發(fā)現(xiàn)了區(qū)別：高腳杯盛的葡萄酒散發(fā)出誘人而清晰的香味；一次性紙杯則是紙杯味和酒精味混合氣體；而玻璃杯除酒精氣味外，幾乎無法判斷其他味道，氣味極為混雜。簡單的比較道出了高腳杯對于品鑒的重要作用。

那高腳杯對于味覺影響的效果又如何呢？

高腳杯的這種作用是通過其合適的杯形，引導(dǎo)酒液流向舌頭上最適宜的味覺區(qū)域的。我們知道，人的舌頭分為四個味覺區(qū)域：舌尖對應(yīng)甜味，舌面中前部對應(yīng)咸味，舌根對應(yīng)苦味；舌頭兩側(cè)對應(yīng)酸味。不同的酒杯能讓我們第一時間感受到美酒最明顯的特點。例如用勃艮第酒杯喝黑皮諾葡萄酒時，酒杯的開口、薄壁都能讓酒入口時第一時間流過舌尖的甜味區(qū)，突出其果味，平衡了本來較高的酸度，令人第一時間感受到它的特質(zhì)——果香味濃郁。而波爾多酒杯，剛?cè)肟跁r，酒會到達(dá)舌面的中后部，然后向四面流散，強(qiáng)調(diào)了單寧的同時取得了果香而后感受到酸度，讓舌頭感受到甜、酸度，充分感受到它們的平衡。

當(dāng)然，并不是說擁有一只高腳杯就萬事大吉，不同葡萄品種、地區(qū)、酒類，對應(yīng)的高腳杯是不一樣的，它們的杯身形狀、尺寸與杯口大小都會影響人體的感官體驗，只有選擇合適的酒杯，才能充分地將酒的香氣與味道完整的散發(fā)出來。據(jù)說世界上的葡萄酒杯多達(dá)百種，不過，在日常的品酒過程中各擁有一只紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯、甜酒杯以及白蘭地杯就能滿足需求了。當(dāng)然，如果你是葡萄酒酒杯發(fā)燒友或?qū)ζ咸丫铺貏e講究的人，那就另說了，一套Riedel酒杯或Eisch酒杯或許才能滿足您的高品質(zhì)追求。

最后需要提醒大家的是，在選擇酒杯時，最好選擇那些無色透明的高腳杯，杯壁以薄者為上乘，杯口微微收縮，合適的杯柄長度適宜手指的拈握。這樣的酒杯才能更加準(zhǔn)確的體會酒的色香味。