采茶季里的茶道課和春茶味

又是春茶上市的季節了，茶鄉也處處在張羅著“采茶節”。如果說對著滿坡的茶樹和采茶女曼妙的身姿，我們很自然就可以“聞”到渺渺的茶香、享受那自然清香帶來的怡神。那么當茶葉沉淀到茶罐里，面目回復平淡，我們該怎么來享受茶之一道呢——置身靜謐的茶室內，聽著爐子上水沸騰的聲音，看茶道老師優雅地沏茶，這樣靜靜地感受茶味騰挪于鼻唇之間，就是一種放松與寧靜。

我們愛春茶

春季里有適中的溫度、充足的雨量，茶樹們經了一個冬季的休養生息，就要為我們貢獻茶芽肥碩、色澤翠綠葉質柔軟的春茶了。

春茶，就因了是用越冬后茶樹第一次萌發的芽葉采制而成，綠茶就更加色澤綠潤，紅茶就愈發烏潤。茶葉肥壯重實，或有較多白毫，紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，且香氣馥郁；春茶沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現金圈；茶葉葉底柔軟厚實而芽葉多。

朝夕采茶露沾衣

愛茶人，在四季茶當中偏愛春茶，是有原因的。因為春茶不僅營養、藥理價值最為高，內含物質極為豐富，再加上春天病蟲害不多，春茶也相對地更環保、潔凈。

我們常說的綠茶就以春茶為最好，所以常常春茶也主要是指綠茶，綠茶是中國六大類茶葉中最大的一類，多達幾百種，一千多個名稱。

蘇東坡詩云：從來佳茗似佳人。二八佳人，正是春茶的感覺，鮮嫩美妙，清新自然，完全一股春天的氣息。春茶如何品，其實是心境為上。不象普洱等，綠茶的沖泡不必過于拘泥，沒有一定之規，茶具如玻璃、瓷、紫砂都可選用，你覺得好喝即可。只水溫要掌握好，不可過高，80攝氏度最佳，沖水也不要對準茶葉直沖下去，而要順著杯壁徐徐流入杯內，讓茶和水充分浸潤、舒展，既讓茶香散發，又不致燙熟，埋沒了茶香。而茶葉和水的比例則以1克茶對50毫升水為佳，當然根據個人習慣也可適當調整。

美麗茶事的古意裝備

唐皮日休在《茶具十詠》中所列出的茶具種類是“茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶。”連種茶的地方和采茶的人都歸在內了。有些茶具，也許我們早已不用了，又也許我們甚至從來沒見過。但只透過文字，我們都能感受到那濃濃的古味茶意。

1炭爐

就是古人煮茶要用到的火爐，而唐以來煮茶的這個爐又通稱為“茶灶”。《唐書·陸龜蒙傳》中說他居住松江甫里，不喜與流俗交往，雖造門也不肯見人，還不乘馬不坐船，喜歡獨自往來于江湖，整天只是“設蓬席齋。束書茶灶。”可見，唐宋時期文人墨客在讀書下棋時的的標配之一，就是這件茶灶。

2茶焙

古時把烘茶葉的器具叫“茶焙”。按《茶錄》記載說，茶焙是一種竹編，外面包裹著箬葉(箬竹的葉子)，因箬葉有收火的作用，可以避免把茶葉烘黃，茶放在茶焙上，用小火緩緩烘制，就不會損壞茶色和茶香了。想想看，這樣一幅文人騷客DIY茶葉的場景，是何等的詩意。

3茶罏

《長物志》記載：宋元以來，煮茶器具叫“茶罏”，亦稱“風罏”。所以，在宋、元、明三代，煮茶器具是這種銅制的茶罏，長相和作用基本就是現在的茶壺+煮水壺，那時還是喝煎茶的年代。茶罏不僅光滑美觀，且上有細巧如錦的花紋，已經是非常精致的物件。

4還有……

其他在各種古籍中還能見到的茶具，種類非常繁多。有茶鼎、茶甌、茶磨、茶碾、茶臼、茶柜、茶榨、茶槽、茶憲、茶籠、茶筐、茶板、茶挾、茶羅、茶囊、茶瓢、茶匙……。究竟有多少種呢？按《云溪友議》說：“陸羽造茶具二十四事。”所以，再合上唐代文學家《茶具十詠》所言，那么古代茶具種類至少有24種。

近身體驗一堂茶道課

這一堂茶道課是先來體驗功夫茶的泡法。功夫茶是一種泡茶的技法，之所以這么叫，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫。

茶道課 怎么去上

茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是修身養性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、飲茶來美心修德，也是很有益的一種和美儀式。學習后能豐富文化內涵，泡出一壺好茶，同時也達到修煉個性、品茗養生的目的。

我們采訪的茶道老師賈俊是國家高級茶藝師，師從茶文化學家陳文華教授，曾經為多位國家領導人進行過茶道表演。賈老師的茶道教室古樸靜謐，使人如坐深山，好象置身于寂靜的大自然之中，她說和、雅、靜是茶道室必須的要求。

按照茶道課的規矩，出席茶道課的學生也都要著裝整潔，情緒平和認真。在賈老師的茶具上，也寫著“可以清心也”的字樣，清心就是排除雜念和煩惱，使心地清澈純凈。茶道的核心是“和”，所以學生要帶著這份和樂、和平的心境，才能學會品茗的方法，感受到這份清心的意境。

品茶好修身：茶道注意這些禮數

茶道并不只是放茶葉、倒水這樣簡單。聽老師講解完后，才了解到茶的香氣，水路，湯感，滋味，回味，喉感，這里的每一種感受都有諸多講究。茶道是將茶與藝術真正結合起來，使品茶的感受從味覺上升到視覺、嗅覺的享受，更注重表演，追求一種高尚優雅的境界。

就單說茶道具，也應當只沖泡適合它的茶。一般分為瓷質、紫砂、玻璃茶具三種。沖泡茉莉花茶和發酵茶只能用瓷質茶具；紫砂茶具則適宜用來沖泡成熟耐泡的茶；如果泡綠茶就要用玻璃茶具。

茶師按規定動作點炭火、煮開水、沖茶 ，然后依次獻給學生。學生們按規定恭敬地雙手接茶，先致謝，爾后三轉茶碗，輕品慢飲之后再奉還。茶道中最主要的儀式部分是點茶、煮茶、沖茶、獻茶。而茶道品茶也分輪飲和單飲兩種形式。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨一碗茶，這是根據不同茶道流派而有所不同。另外，泡制工夫茶的水也有講究，最好是用山泉來泡，最差的也要井水，自來水是萬萬不入流的。連用火也有名堂，最好是用橄欖核燒火，次為蔗渣，最次是炭火。

茶是一種中正平和之物，通過品茶能平和人的心情，也促進人與人之間的相互理解和尊重。古人就有云“天下養性，品茗之大本也” 閑坐在與塵世隔絕的茶室中，跟隨老師的指示完成整套功夫茶的沖泡品茗儀式之后，逐漸心也沉靜下來，仿佛達到“天人和一”的境界。

茶道課 我們能學什么

功夫乃沏泡的學問、品飲的功夫，跟隨老師學了一堂初階茶道課，才知道這里面原來有那么多講究——

創意茶具

雖然茶這個話題已由來已久，內容也夠豐富夠飽滿，但是這些并未使我們停下對它研究和創新的步伐。

“暖”茶具

茶具使用陶瓷和軟木混搭。壺身與杯子是米白陶瓷的，壺與杯子的底座用薄木片卷成圓柱形，緊套外面，既能隔熱又起到相當于手柄的作用，同時省去了杯墊。

恐怖分子茶壺

茶壺套源于歐美，早先由粗布或羊毛制成，為的是保護手不被茶壺燙到。隨后追求設計趣味的設計者們用編織工藝做成各種圖案的茶壺套，帶來不少新奇有趣的設計。

炮臺保溫茶壺

雙層壁面搭配精密結合的頂蓋，可長時間確保壺中的溫度。壺嘴大尖口出水設計，出水順暢，不溢漏。茶壺內附有大型 Tea-Ball 讓茶葉得以完全舒展，全然釋放每一分屬于茶葉的甘韻香。

玻璃茶具套裝

這茶具是對傳統和現代理念的雙重展現。因為它的外層是現代造型的玻璃茶壺或茶杯，但是卻能清晰地透出內層傳統茶杯的形狀。雙層的設計為冷熱飲提供了很好的保溫性能。

認識各司其職的茶器

“一口為喝，三口為品”，品茗是一種心情，一杯香氣氤氳的好味春茶，就要配上好茶具。不光有茶壺、茶杯變化無窮，還有各式小工具，一起來相幫完成烹茶品茗的工序。各司其職的茶器讓品茗變得更富樂趣，更體驗到一份對茶的重視和享受，這才算得上是春光里真正的賞心樂事。

茶壺茶杯硬搭襠

茶壺的名稱、形狀以及用料都是歷經幾變的。至唐末，茶壺柄被去掉，樣子形如“茗瓶”，之后，材料被重視起來，明朝時最重砂壺，因為砂壺泡茶不吸茶香，茶色不損。我們現在常見的茶壺，有不同用料的，但都更重設計本身，甚至出現了“能量材料”的茶壺。茶杯的種類、大小也是應有盡有，喝不同的茶就要用不同的茶杯。蓋碗很古意，和茶壺相搭的茶杯，也極有美感。

貯茶器

茶葉的存放和泡制一樣，也是極有講究的，保存茶葉以錫瓶、陶瓷、紫砂和有色玻璃瓶最佳，它們能充分鎖住茶葉的味道，不會串味，而塑料容器則會影響茶葉的口感。條件允許的話，用紫砂和瓷器泡茶，茶香會更純正、濃郁。

茶道五件套

五件套是比較專業級的品茶工具，包括了茶筒、茶則、茶匙、茶夾、茶托和茶漏。茶筒用于收納其他茶具；茶則是一種量器，量取茶葉置茶壺中；茶匙用來挖取泡過后塞滿茶壺的茶葉；茶夾用來挾著茶杯洗杯，防燙衛生；茶托用來拜訪茶杯；茶漏一般置于壺口上，以導茶入壺，防止茶葉掉落壺外。

茶海

在茶具里的意思，是指能盛很多可喝的茶的容器，這時也叫公道杯，它的作用是均勻茶湯。當茶壺內茶湯浸泡至適當濃度后，將茶湯倒至茶海，再分倒于各小茶杯內，以求茶湯濃度之均勻。

來了解他國的茶道

茶道及相關禮儀最早源于中國，中國人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養性之道，在唐時，國人品茶重在茶的湯花，在色、香、味上，以色為主，有“茶中帶禪，茶禪一味”的講究。后來，這一脈的品茶技藝傳入日本，發展成今日頗為繁雜、十分鄭重的茶道。以一首應景詩、一幅適時的畫、一盆空靈的插花，配上幾件樸實的茶具，在文靜的交談中進行。

日本茶道

從唐代開始，中國的飲茶習俗就傳入日本，到了宋代，日本開始種植茶樹，制造茶葉。“和、敬、清、寂”為日本茶道的基本精神，要求人們通過茶室中的飲茶進行自我思想反省，彼此思想溝通。

朝鮮茶道

儒家的中庸思想被引入朝鮮茶禮之中，形成“中正”的茶禮精神，指的是喝茶之人在凡事上不可過度也不可不及的意思。就是勸人要有自知之明，不可過度虛榮。人的性情暴躁或偏激也不合朝鮮茶道的中正精神。

友鄰日本的茶道茶具

在日本，茶道也是一種通過品茶藝術來接待賓客、交誼、懇親的特殊禮節。茶道不僅要求有幽雅自然的環境，而且規定有一整套煮茶、泡茶、品茶的程序。通常日本茶道使用的是研磨成粉末狀的抹茶，因此沖泡方式與中國茶道有明顯不同。

茶葉罐

用于盛放抹茶粉的木質茶罐，通常為漆器。擺放時，蓋子與罐身的花紋要對齊一致。

茶勺

用于從茶罐中撥取茶粉的用具，通常為竹制，背面有漆紋。

爐

用于煮沸釜中的水，除了用炭爐，越來越多的人也開始使用電爐。

茶碗

不同季節有不同花紋。飲茶時，茶碗的花紋不能對著飲茶者，應將花紋朝外。

柄杓

竹制的水勺，柄較長，用來取出釜中的熱水。

6水指

備用水的儲水器皿，當燒水壺中的水不夠時，用柄勺從水指中舀水添加至燒水壺中。

茶筅

這竹刷，乃是將竹切成細刷狀所制成，用于打發出抹茶泡沫。和我們宋代的點茶法雷同，也是用茶筅將注入熱水的茶粉快。