立秋時(shí)節(jié)吃喝經(jīng)

“一夏無病三分虛”，這個(gè)帽子扣得可不小，無病居然還會(huì)“三分虛”，那身體豈不是會(huì)秋后算賬？立秋剛過，雖暑氣未全消，不過此時(shí)的風(fēng)已不同于暑天中的熱風(fēng)，節(jié)氣的轉(zhuǎn)變讓人的胃口也變得不同，吃喝上的事得謹(jǐn)慎起來了。

跟著風(fēng)俗 學(xué)吃喝

不得不說，咱老祖宗的智慧是強(qiáng)大的。風(fēng)俗這回事兒，你若只當(dāng)它是一種形式，就大錯(cuò)特錯(cuò)了。上百年、上千年積累下來的飲食習(xí)慣，有時(shí)它還真是有道理的。這不，這些立秋的飲食風(fēng)俗就值得我們學(xué)習(xí)。

“立夏栽茄子，立秋吃茄子”

此時(shí)正是吃茄子的好時(shí)機(jī)。天氣越來越干燥，人也易上火。吃茄子的好處恰恰在于：寬腸利氣、祛除身體內(nèi)的火氣和燥氣。

必須學(xué)到的：

1涼拌茄

過油的茄子雖然美味，但高溫會(huì)造成茄子中營(yíng)養(yǎng)的嚴(yán)重?fù)p失，而且高熱量高油脂的攝入也對(duì)身體不利。為了更好發(fā)揮茄子寬腸胃、去燥火的功效，我們應(yīng)選擇長(zhǎng)茄子，采用涼拌的方法。涼拌茄子的調(diào)味汁以橄欖油、蒜泥為主。

2選擇長(zhǎng)茄子

在市面上最常見到的是長(zhǎng)茄子和圓茄子，在營(yíng)養(yǎng)上并沒有太大差別，只是口感略有不同。長(zhǎng)茄子皮中的水分含量更豐富，纖維也較細(xì)，所以質(zhì)地柔軟，適合涼拌。而圓茄子皮中水分較少，纖維較粗，口感相對(duì)硬些，適合以炒燉為主。

苦夏后“貼秋膘”

北方民間素有“貼秋膘”一說。在炎熱的夏季，有厭食之感。一旦立秋，就意味著涼爽的天氣快到了，于是就開始萌發(fā)了要做點(diǎn)好吃的想法，用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補(bǔ)回來。

必須學(xué)到的：

1貼膘前別忘潤(rùn)肺

立秋后，暑氣沒完全退去，此時(shí)溫度還比較高，容易傷肺。你可能常會(huì)有咳嗽、少痰、咽干鼻燥、口渴頭疼、無汗發(fā)熱等癥狀，可以多吃些祛燥潤(rùn)肺的食物，比如銀耳、百合、鴨、藕、牡蠣肉、山藥等。

2秋膘也要挑著貼

過去講究“以肉貼膘”，如今生活水平好了，營(yíng)養(yǎng)攝取也相對(duì)充足，貼秋膘就不能大魚大肉了。正確的方法是，給脾胃一個(gè)調(diào)整適應(yīng)時(shí)期，先“貼”一些富有營(yíng)養(yǎng)又易消化的食物，以調(diào)理脾胃功能，如魚、禽肉、禽蛋等。

“咬秋”

各地有各地的“咬秋”，有的也叫“啃秋”，顧名思義，就是抱著個(gè)東西啃一啃、咬一咬。有瓜果、有玉米，最常見的就是在立秋當(dāng)天啃西瓜。據(jù)說可以消除積暑，秋來不鬧肚子。

必須學(xué)到的：

1 吃瓜類消暑利濕

瓜類大多具有清熱消暑、利濕的功效，立秋這一天，很多地區(qū)的人會(huì)食用一些絲瓜、黃瓜、冬瓜或苦瓜等，可消除夏季體內(nèi)暑濕之氣。瓜可以是西瓜、木瓜或者冬瓜，吃瓜還可以防止秋痢。不過西瓜乃涼性，立秋后要適可而止。

2桃子防秋燥

在浙杭一帶流行吃秋桃。立秋這一天，大人孩子都要吃，這樣可以補(bǔ)養(yǎng)夏季消耗的陰液，桃子生津還可以預(yù)防秋季的干燥。中醫(yī)認(rèn)為，桃性溫，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)陰生津、止咳的功效。

你是不是開始有這些不適

經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的酷熱夏季，由于常無食欲、頻飲冷飲，脾胃功能多半受到了不小的影響。入秋后，腸胃的寒熱現(xiàn)象可能會(huì)頻發(fā)，所以你首先得是個(gè)“知冷知熱”的人。

如果你——

未進(jìn)食前較易出現(xiàn)胃痛。

進(jìn)食少許即有飽滿感、打嗝情況。

進(jìn)食冷凍食物后出現(xiàn)拉肚子情況。

建議： 你有胃寒的現(xiàn)象，請(qǐng)?jiān)谶@段時(shí)間內(nèi)戒掉生冷的食物，好好調(diào)養(yǎng)。

如果你——

面部出現(xiàn)暗瘡。

口腔出現(xiàn)痱滋。

牙肉發(fā)炎。

口腔有干渴感。

建議： 你有胃熱的現(xiàn)象，這段期間就不要貪食辛辣的食物了。

2款人氣“秋食” 你該這么吃

秋風(fēng)起、蟹腳癢，天涼打邊爐——一入秋，大閘蟹和火鍋的人氣暴漲！滿足口腹之欲的同時(shí)，別忘了關(guān)照一下你的脾胃肺哦。

螃蟹

無論是中秋節(jié)之前的“六月黃”，還是即將上市的大閘蟹，它們最不待見的就是柿、梨、山楂，這倒不是因?yàn)槭澄铩跋嗫恕保_切地說，是因?yàn)槭澄锱c食物之間存在營(yíng)養(yǎng)的“抗衡”。

1檸檬、山楂、柿、梨 NO！

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果與含鞣酸的水果，如檸檬、葡萄、山楂等同食，除了會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，亦較易使海鮮中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合，形成一種不易消化的物質(zhì)，引起胃部不適，出現(xiàn)腹痛、嘔吐、惡心等癥狀。

2姜、酒 YES！

大閘蟹本質(zhì)寒涼，須配以酒、姜等食物一齊進(jìn)食，以抵御涼性。一般不與同屬?zèng)鲂缘氖澄锎钆洌缋妗?/p>

火鍋

天氣轉(zhuǎn)涼，許多人都會(huì)吃火鍋，享受一堆食物一起沸騰的滿足感。不過，為啥有的人吃了火鍋仍然水靈白嫩，有的人吃了火鍋卻長(zhǎng)痘上火？

小貼士：

1 要水靈 不配汽水

尤其是麻辣火鍋，吃時(shí)不要配以汽水、啤酒。因?yàn)槠穑瑐捌⑽福绊懳δ埽涣硪环矫妫槔被疱佇晾彬?qū)寒。這兩方面都令陰津水分流失。

2熬夜人士 不要吃

時(shí)在秋季，最要緊的是滋補(bǔ)，吃火鍋及燒烤，易接觸辛辣食物，虛損陰津。尤其是對(duì)于常熬夜的人，更會(huì)加劇其胃寒胃熱情況，反應(yīng)到皮膚上，就可能引發(fā)痘痘或暗瘡。

秋天潤(rùn)一潤(rùn) 杏仁來滋補(bǔ)

開小灶的時(shí)間到了！秋天滋潤(rùn)應(yīng)分兩方面：一方面，秋高氣爽，空氣中的濕度會(huì)降低，當(dāng)降至50%至70%則代表較為干燥；另一方面是體質(zhì)方面，本身燥火，陰津流失。這兩種情況都需要滋補(bǔ)，而今天我們要為你推薦的滋補(bǔ)好物就是杏仁。

杏仁為啥好

《本草綱目》中列舉了杏仁的三大功效：潤(rùn)肺，清積食，散滯。杏仁富含蛋白質(zhì)、微量元素和維生素。具有潤(rùn)肺、止咳、滑腸等功效，對(duì)干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用。杏仁分甜杏仁與苦杏仁，其中，甜杏仁潤(rùn)肺效果更勝一首。杏仁可與薏米按1:5的比例一起熬粥，也可和豬肺一起燉湯，都有滋養(yǎng)緩和之效。

滋陰杏仁茶 三步做

杏仁茶可以滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)充水分，還有美容的功效。如果要自己做，你只需一個(gè)攪拌機(jī)和一口鍋，三步即可搞定。

Step1 將杏浸入水中四小時(shí)，隔干水后放入攪拌機(jī)內(nèi)，并加入約1000毫升的水，用攪拌機(jī)以高速攪兩分鐘。

Step2 將杏汁及杏渣倒食進(jìn)布袋內(nèi)，榨出杏汁。

Step3 將杏汁倒入煲內(nèi)，開大火煮滾，加冰糖，轉(zhuǎn)細(xì)火將冰糖煮溶。再慢慢倒入蛋白，攪勻后熄火。

推薦：杏仁豆腐什錦果

取的是甜杏仁的滋補(bǔ)作用，有潤(rùn)肺、定喘、潤(rùn)腸通便的功效，可以緩解秋燥。

準(zhǔn)備材料： 甜杏仁150克、粟粉250克、鮮牛奶2000克、雞蛋清150克、細(xì)砂糖少許

做法：

1.甜杏仁用開水泡透后去皮，再放入水中煮軟，然后加入鮮牛奶1000克、適量細(xì)砂糖，燒沸后起鍋盛入容器內(nèi)晾涼，再放入冰箱中冰鎮(zhèn)，即成杏仁糖水。

2.粟粉放入盆中，加入鮮牛奶500克調(diào)成稀糊狀，再加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊。

3.鍋內(nèi)倒入剩余的鮮牛奶及適量清水和糖，燒沸后倒入調(diào)好的粟粉糊攪勻，用小火煮至起大泡時(shí)，起鍋倒入模具內(nèi)，晾涼后冷藏，凝結(jié)后取出。扣入碗中，澆上杏仁糖水。

4.將時(shí)令水果切成丁，放入碗中一同食用。

時(shí)令食物配好對(duì)

中國(guó)飲食的傳統(tǒng)說法中，有“食物相克”理論。其實(shí)是兩種食物混和食用后，引起身體吸收時(shí)的變化，有一些“有名的”相克食物歷史有記載。營(yíng)養(yǎng)師的解釋，是有的食物一起烹飪后，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)作用，部分出現(xiàn)沉淀，是身體無法吸收的食物營(yíng)養(yǎng)，可能會(huì)引起身體不適。雖然這樣的化學(xué)作用并不是百分百會(huì)發(fā)生，還是要注意。

柿子+螃蟹

相克榜上最著名的組合，還應(yīng)該加上梨。元朝飲膳太醫(yī)忽思慧所撰的古代營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著《飲膳正要》上提及“柿梨不可與蟹同食”，指梨味甘微酸性寒，所以古人認(rèn)為梨性冷，多食損人。

蝦+西紅柿

西紅柿含維生素C，同蝦中的鉀砷會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化為有毒的三價(jià)砷，共食會(huì)出現(xiàn)麻痹毛細(xì)血管現(xiàn)象。所以蝦不宜與西紅柿等富含維生素C的蔬菜同炒。

菠菜+豆腐

菠菜含綠素、鐵質(zhì)及草酸等，而豆腐含鈣質(zhì)，兩者同煮，可能會(huì)形成草酸鈣，影響營(yíng)養(yǎng)吸收，人體不僅無法吸收此鈣質(zhì)，還有可能患結(jié)石造成身體健康問題。

白蘿卜 + 紅蘿卜

紅蘿卜中含有一種抗壞血酸解酵素，如與白蘿卜同煮，會(huì)將白蘿卜的維生素C 破壞，阻礙維生素C 吸收。