開學季媽媽下廚經

越來越多的市售吃食，愛說上一句自己有“媽媽的味道”。什么是“媽媽的味道”？大抵，便是十足安心的用料，加上愛心、時間來經營，最后端出的那一份暖暖的溫度。今天的廚房主人范范，正是一位精于廚道的全職媽媽，常年穩坐親友圈美廚老大地位不動搖。她的下廚經，在這個開學季里，尤其適合來圍觀。

本期廚房主人

范范

年齡：家有大齡讀書郎

職業：全職媽媽

廚齡：超過20年

拿手菜：豉汁蒸排骨、蘿卜燉牛腩，總之一切能為讀書郎補身又補腦的美味，都是我的主打項。范范有著十幾年的日企管理經驗，又當過收納老師，她的下廚經常常是有著理論基礎的。從她手底下出來的菜品，美味又營養那必須的。

范范推薦：給讀書郎媽媽的心水菜單

我打小就愛做菜，第一次下廚還是在9歲的時候。特別是做了全職媽媽以后，鉆研菜譜成了我生活中最重要的部分之一。只要是我家孩子愛吃的，我都會想法兒變成拿手菜：豉汁蒸排骨、蘿卜燉牛腩、剁椒蒸鯛魚下巴、芥末苦瓜，廚藝堪比專業人士。又到9月開學季，如果你家也有讀書郎，那我集結20年的下廚兼當媽經驗，鄭重推薦給大家這幾味：

1、如果你的寶寶剛剛上學

剛步入學堂的小小讀書郎，對學校生活會感到諸多不習慣?；氐郊依铮堃膊淮髽芬獬?。我的對策就是：向西廚學習。不再是米飯當家，今天焗土豆泥，明天做奶油意面配芝士雙菇，上桌噴香，樣式也新穎，吃得寶寶眉開眼笑。而且這些都味美又管飽，完全可以當飯吃。

2、如果你的孩子很挑嘴

孩子說家常菜都吃厭了，怎么辦？其實，我們在家也可擺起飯店范兒，在主菜前鋪開幾碟可愛的小冷盤，重新吸引孩子的目光。9月份上海的天氣還很熱，放學回家的孩子即便沒有食欲，看到餐桌上誘人的冷盤，一定會伸手。鹵牛腱子肉、醬油水小黃魚都是我的秘密法寶。

3、如果你的孩子是住宿生

上寄宿制學校的孩子，周末回到家里，我會為他煲些在學校喝不到的湯水，養身滋潤，也不會給腸胃帶來太大負擔。夏秋季，我會做些甜湯，拿綠豆、百合、蜜豆來煮，再將糯米飯蒸熟、打松后拌入，吃起來就像珍珠奶茶一樣Q彈爽口，是最受我家小朋友們歡迎的消暑飲。

這是我家讀書郎最愛：家常版意式焗飯

原料： 洋蔥60克、香菇1個、蟹味菇50克、雞腿菇50克、蝦仁30克、大蒜1瓣、米飯適量

調料： 黃油10克、鹽1小勺、牛奶200毫升、芝士粉1大勺、低筋粉2大勺、胡椒粉少許、白蘭地2大勺、黃油40克

做法：

1、 洋蔥、香菇、蟹味菇、雞腿菇、蒜切好裝碗，輕輕攪拌；將黃油捏碎后放入，蓋上保鮮膜，入微波爐用中高火加熱2分鐘；

2、 取出后放入蝦仁撒上低筋粉加入牛奶、白蘭地、鹽、胡椒粉、芝士粉，繼續攪拌，再蓋上保鮮膜，放入微波爐用中高火加熱2分鐘；

3、 取出揭掉保鮮膜后繼續用中高火加熱1分鐘取出后攪拌，重復此工序2-3次，至粘稠狀；

4、 烤盤中鋪上米飯，把料蓋在米飯上撒上芝士粉，放入烤箱中焗烤5分鐘，至表面焦黃即可。

我家的廚房故事

廚房也是小學堂

都說爸媽是孩子的第一位老師，所以在家“以身作則”是我們夫妻倆對待孩子的一貫態度。作為全職媽媽，廚房是我的主戰場之一，把這里收拾打理地井井有條，是我對孩子做出的示范。

我管我家的廚房叫“定置”，此“定置”非彼“定制”，這個概念，源于日本，指對生產現場中的人、物、場所三者之間的關系進行管理。就是把通過整頓，把不需要的物品清除掉，把需要的放在規定位置上，使其隨手可得。所以你看日本員工，吃完飯后一定把食堂收拾得和用餐前一個樣，包括把椅子歸于原位，才會離開。這是我自己在十幾年的日企管理經驗中，體會最深刻的一點。現在我把這管理經充分運用到自己的廚房天地中，孩子來幫忙打打下手時，我也是這么要求他的。

DIY才出安心牌

有了美美的廚房，要充分利用起來才是正解。幾乎每個初到我家廚房的人，都會發出一聲驚呼：這不就是雜志、廣告上的樣板房嗎？干凈到沒有一絲煙火氣。“主人不常用吧？”真相可不是這樣。除了料理一家三口的三餐，傳統年節的吃食我也要親手弄來才放心。端午我都會包粽子，一包就是幾百只，沒辦法，“名聲”在外，送都送不過來。最拿手的還是考功夫的無繩版小角粽。從洗、燙粽葉，到拿壓力鍋煮，當天的環境是會狼藉些，但如果你第二天來，見著的還是一個“樣板房”，專業級的收納功力不是蓋的。

我家的冰箱里，瓶瓶罐罐最多，里面可不是剩菜：蜜著的蕓豆、腌漬的麻蝦、草莓醬、醉蟹、鹵豆腐都是我DIY的。逢年過節，還要自己做臘八粥、臘肉、咸魚、香腸，手藝都是從外婆、媽媽那傳下來的。在如今這個食品安全問題突出的年歲，媽媽的手藝更顯得無比珍貴。

我愛用的餐廚小幫手

工欲善其事，必先利其器，要為孩子打造安心級美食，稱手的工具不可少。這里就推薦一些我的個人私藏，希望給到各位媽媽一些靈感：

超萌小綠蘿

我堅信料理時的心情，對事物的影響不可小覷。這個超Q的小瓶子是我廈門旅游帶回來的，現在就端端地坐在水槽上方的窗臺邊，養眼吧。

量勺

做西式烘焙時的必備武器，透明的材質清涼感十足，是廚房的好點綴。

姜絲擦

一般家里都有用來擦絲的工具，我的這個特別就特別在是個碟子狀的，這樣能把擦下來的姜絲直接蓄起來，尤其好用。

茶葉漏：

我本身就愛喝茶，有一次也是突發奇想，把茶葉漏開發出了新用場：湯料漏。為孩子煲愛心湯的時候，就可以把香料和藥材都放在里面，這樣他就不會喝到渣渣了。

定時器

對大多數烹飪過程而言，時間就是生命，小小定時器此時就能小兵立大功。特別是做個烤翅、 焗面什么的，有了它就省心了。

問湯哥：夏末秋初哪些食材最當吃

告別暑假，迎來開學，天氣也漸漸有了秋意。經過一個夏天的消耗，我很想在這個時節為家人，特別是孩子來一番食補，不知道該用哪些食材和搭配才對路，正有些犯愁。

我想會有不少煮婦、煮夫和我有類似的困擾吧。烹飪傳統佳肴對我們來說不是問題，搞定三餐、甚至調和眾口也能行。最好能不時推陳出新，家人一定會驚喜。如果還能兼顧到養生和成本，就太完美了。就請湯哥來推薦些當令的好食材和新鮮搭配吧。

——本期廚房主人：范范

湯哥說：今秋試著來“素”補

由夏入秋，給家里來一番食補是許多家中掌勺人的共同愿望。聰明的煮婦、煮夫會選擇煲湯，端上一鍋秋季滋補靚湯，讓全家“秋”毫無犯。不過，想要“擺平”一家老小、男女老少可不是個小Case，每個人的口味不一樣，總不可能為每個人做一款湯吧？

今天湯哥我就隆重推薦一款自己“研制”的超級合家滋補靚湯——四世同堂，名字是不是夠霸氣！這次我選用的食材都是一些素食，主要是蓮藕，再搭配一些香菇、胡蘿卜、西蘭花同煲。大多數人習慣用動物食品來進補，但其實有些素食的營養和滋補作用不亞于葷食，像蓮藕就是一種理想的素食。蓮藕又名蓮根，含大量淀粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。中醫認為，熟食藕能補心益腎，具有滋陰養血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。堪稱男女老幼秋季的保健食品，最適合全家老小秋季滋補之用。

加一塊家樂老母雞湯口味濃湯寶來提鮮。家樂濃湯寶里面濃縮了不少好原料的精華，可以帶出食物的原汁原味，只需放一塊就可以了，調味、提鮮一步到位，而且品牌好，安全可靠，吃著健康，符合當媽的對食品安全的講究，讓你輕松升級家常美味！

豬大骨拉面

加了濃湯寶，讓湯更鮮，面條更入味。

材料：3碗水（750毫升）+拉面150克+豬五花肉100克+雞蛋1只+生菜50克+家樂豬骨濃湯口味濃湯寶1塊

輔料：蒜頭2粒

做法：

1.豬肉焯水后煮熟切片備用，雞蛋煮熟備用。拉面煮熟后置于碗中；

2.鍋中入油，加入蒜片爆香，加入3碗水（750毫升）煮沸后，加入1塊家樂豬骨濃湯口味濃湯寶；

3.待湯再次煮沸后加入生菜，倒入碗中，放入豬肉和雞蛋即可。

濃湯菌菇煲

加了濃湯寶，上湯菜更鮮美脆嫩。

材料：兩碗水（500毫升）+草菇150克+平菇150克，金針菇100克+青紅椒絲30克+家樂清雞靚湯口味濃湯寶1塊

輔料：精制油適量+白胡椒粉適量+蒜頭3粒

做法：

1. 將廣東菜心洗凈后改刀備用。皮蛋切成小粒備用。蒜頭切片；

2. 鍋中入油，加入蒜頭爆香，加入兩碗水（500毫升）、皮蛋和青紅椒。煮沸后加入濃湯寶攪拌至溶解；

3. 加入菜心略煮片刻即可。