老地標吃出新滋味

在上海尋找地道的上海菜館子，這聽起來似乎天經地義，又捎帶著些許的微妙感。事實上，差不多每一位老上海、小上海的心中，都有著一處屬于自己的私藏上海菜館子。時不時，就得去上一回，久不至，是要想的。茂名南路上的這家蘇浙匯老店，就在很多人的list里。上月，聽說它重裝上陣，吃貨們的腳步再一次先行移動。

老情調與新古典

梧桐搖曳的茂名南路，情牽多少人的老上海情懷。上世紀末，第一家蘇浙匯即選址這里，左手是國泰大戲院，右邊是錦江飯店，對過則望著花園飯店的茵茵綠草。于不久時，蘇浙匯也奠定了自己的創新上海菜標志性地位。商務宴請，上蘇浙匯；追求品質與精致，上蘇浙匯，成為了滬上饕客的不傳秘密。

此番再訪，門面依舊是記憶中小小的，頂上的老爺車還是那么拉風。乘坐電梯抵達樓上，確有耳目一新之感。層疊的古銅色粗體裝飾，或放射或圓曲的金屬燈飾，猶如一場視覺上的流動盛宴，新古典主義Art Deco的注入，賦予了老店新姿。

經典菜肴新鮮看

蒸鰣魚、樟茶鴨、素鮑魚……這些來到蘇浙匯必點的美味，你已經很熟悉了。這次，來看看新菜。招牌黑叉燒，名字已夠吸引。叉燒經常吃，那是紅的，黑的是什么情況？點上試試：色面上是油油亮亮，黑得很徹底。夾起一塊送入嘴中，果然是甜蜜蜜的江浙口味，肥瘦相間的選料，吃口濃香卻不膩。肉質已燒得酥爛，用牙輕輕一咬，滋味便化在舌尖，老少咸宜。

趕緊詢問店家，是什么做法？原來這一味就叫作“蘇式黑叉燒”，它有別于廣式掛爐叉燒的傳統制法，選五花腩肉入料腌制，鹵了之后再慢慢收汁，讓鹵香盡入肉之肌里。嘗起來，才會讓齒頰盡留甜蜜的芳香。

熏香黃雞，是吸引我們的另一道。對于白斬雞，上海灘上的吃客們深有感情。且原料必須是毛黃、爪黃、喙黃的三黃雞才合格。至于上到宴席，冷菜里也總少不了它的身影。這里的熏香黃雞，堪稱白斬雞的升級版，肉質特別緊實，咬起來更有一股子茶葉的熏香。雞皮比一般的白斬雞更黃一些，也是脆脆的，皮下有一層薄薄的油脂，吃在嘴里香氣四溢，筷子收不住。

紫砂壇子東坡肉

一家本幫餐館是不是夠水平，出品地道不地道，往往一款紅燒肉已足夠說明問題。費工費時，是其中奧義。這家會用古越龍山五年陳加冰糖和姜蔥自制料酒來浸，小火精燉時又把多余的油脂細細撇去，這樣肉塊酥嫩，軟糯肥滑不膩口。瘦肉不柴，肥肉不碎，每一塊都包裹著濃郁的醬汁，既下飯又

下酒。

辣汁熗炒鳳尾蝦拼黃橋燒餅

仿佛給水晶蝦仁穿上了一條紅色的長裙，品相立時香艷惑人。蝦肉Q彈到不可思議，新鮮度一試便知。干辣椒的加入，像為它注入了興奮劑，入口微辣刺激，回味復歸海鮮的甘甜與清爽，滋味在喉舌之間起舞，調皮又生動。

椒油翡翠豆芽

碧綠生青的豆芽，用翡翠來形容卻也不為過；摻夾著幼嫩的滑子菇，便是一道爽口、解膩的可愛冷盤。