最上海風(fēng)情的創(chuàng)業(yè)開間咖啡館

自殖民時代開始，咖啡就是“桑海老克拉”特有的愛好，時至今日，還可以在許多舊貨市場收到很多老式的咖啡壺，由此可見咖啡在當(dāng)時的普及程度。改革開放以來，咖啡一直都保留了那么一點(diǎn)點(diǎn)“格調(diào)”，讓上海各路小資們神而往之，成為上海飲品行業(yè)的常青樹。所以在上海投資做飲品，選擇開家咖啡館絕對是個不錯的選擇，只是在開店之前，你還必須先做足下面這些功夫一一

Step1 學(xué)習(xí)咖啡知識必須的

在國外，咖啡和紅酒一樣，歷史非常悠久，品種非常繁多，用具非常考究，而且作為一種休閑飲品，咖啡館和酒吧一樣，有它特定的文化功能，如果你完全不懂咖啡，或者想像開飯館一樣隨便找個熱鬧點(diǎn)的地方就開始營業(yè)是鐵定不行的，因?yàn)楹芏嗳撕瓤Х仁呛芸粗馗裾{(diào)的，一家沒有文化特色和藝術(shù)氛圍的咖啡館，里面的咖啡在人們眼里跟超市里幾元錢一杯的速溶咖啡并不會有多大的差別!所以在開店之前你一定要多學(xué)習(xí)一點(diǎn)咖啡知識，先讓自己成為一名咖啡發(fā)燒友，這樣才能保證讓你的客戶一走進(jìn)你的咖啡館就感受到濃濃的咖啡文化氣息。如果你有心投資開一間咖啡館，絕對不可吝嗇這筆學(xué)習(xí)費(fèi)用哦!

Step2 親身實(shí)踐有用的

想做老板，而且是一個成功的老板，就一定要學(xué)會從普通員工做起。無論你有多少餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，只要你沒從事過咖啡業(yè)，建議你一定要先親身體驗(yàn)—下再投資，因?yàn)檫@個行業(yè)真的和普通餐飲行業(yè)有很大的不同。先且不說那些品種繁多的咖啡豆的辨別、保存及烘焙方法的差異，就一個簡單的咖啡店衛(wèi)生問題就能難倒很多非專業(yè)人士!你知道刮奶沫的勺多久清洗一次最恰當(dāng)嗎?咖啡摩卡上的奶油是許多人的最愛，但這層奶油也是最容易出問題的部分，因?yàn)槟逃褪羌?xì)菌滋生的天堂，所以奶油槍的清洗也非常重要，你知道該如何清洗嗎7如果不懂這些，身為老板，你如何判斷你的員工工作是否做到位?

Step3 店面選址有講究的

每種行業(yè)創(chuàng)業(yè)時店面選擇都很重要，但咖啡館并不是越熱鬧的地方越好，下面我們就給你推薦幾個最適合開咖啡館的地方一一

NO1：住宅區(qū)

尤其很多市中心的老洋房或者石庫門房子，無疑是個性小館最容易發(fā)家的地方了。如果那些房子有點(diǎn)小歷史，市口還可以，而且附近老外比較多，將會是開家咖啡小館最佳的選址地區(qū)。

主要目標(biāo)人群：居民，老外

推薦經(jīng)營項(xiàng)目：咖啡，西式簡餐，文化沙龍

定價策略：中等偏低

適合面積：30—80平米

租金：不會很高

●主要優(yōu)勢：對于很多人來說，上海老房子本身就很有吸引力，再加上裝修得像客廳一樣的小館和一個健談的老板、一些不錯的音樂、朋友，這樣的小館在住宅區(qū)附近會非常有市場。這樣的小館往往是靠老客人養(yǎng)活的，所以如何與客人建立一個長期的關(guān)系會是一個最主要的挑戰(zhàn)。

●主要劣勢：你的鄰居可能是你最大的障礙，無論你想安裝一臺空調(diào)，還是想要重新裝修—下，總會有一些人緊緊盯著你。

●建議：裝修多用暖色調(diào)，例如找一些老家具等等都可以給你的小館加分。杯具選擇不必過于嚴(yán)謹(jǐn)，總之給人以舒適而富有個性的感覺是最重要的。

NO2：旅游區(qū)和創(chuàng)意園區(qū)

這些地方在上海是個性小店的天堂，比較知名的田子坊，其中遍布的個性小館數(shù)不勝數(shù)，有許多店確實(shí)有著不錯的概念和產(chǎn)品。

主要目標(biāo)市場：游客，文青

推薦經(jīng)營項(xiàng)目：咖啡，各國特色餐飲

定價策略：中等偏高

適合面積：30—80平米

租金：租金一般都比較高，有些老房子里面還會有很復(fù)雜的產(chǎn)權(quán)關(guān)系。

●主要優(yōu)勢：給你一個充分展示品位和個性的舞臺，來的客人也會很欣賞這樣的氛圍，如果你做得足夠好，即使賺不到錢，也能交到一些狐朋狗友。

●主要劣勢：當(dāng)每個人都充滿了個性，那么個性就變成共性，如何讓你的個性真正轉(zhuǎn)換成為亮點(diǎn)，在保持個性的同時賺到銀子，這是一個難題。

●建議：裝修要多費(fèi)點(diǎn)心思，產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式是成敗重點(diǎn)。

NO3：商業(yè)區(qū)

商業(yè)區(qū)是傳統(tǒng)咖啡店比較集中的地方，但高昂的租金以及種種限制將個人開店擋在了門外了，再加上休閑餐飲下午茶的；中擊，所以我們已經(jīng)很難在繁華的商業(yè)區(qū)看到幽靜而富有個性的小館了，即使有，也是在商業(yè)區(qū)附近的某條小巷里。主要目標(biāo)市場：過路客，附近住。

宅區(qū)業(yè)主，白領(lǐng)

推薦經(jīng)營項(xiàng)目：咖啡，西式簡餐

定價策略：中等偏上

適合面積：20—100平米

租金：比較高。

●主要優(yōu)勢：人流量大目全年無休。

●主要劣勢：周圍的競爭會很激烈，且存在一個養(yǎng)店的時間，可能需要養(yǎng)半年，1年，或者永遠(yuǎn)都看不到養(yǎng)起來的那一天，更加令人郁悶的是，好不容易養(yǎng)起來啦，結(jié)果合同到期了。

●建議：在商業(yè)區(qū)開店不單單要考慮位置、人流量等因素，更要充分考察周邊市場內(nèi)同行的情況，想想自己的相對優(yōu)勢在哪里，市場是否飽和等，否則盲目的進(jìn)場風(fēng)險(xiǎn)會很大，而且會蒙受很大的經(jīng)濟(jì)損失。

創(chuàng)業(yè)提示

咖啡在上海雖然很受歡迎，但這并不意味著開家咖啡館就一定能掙錢!正因?yàn)榇蠹胰タХ瑞^都是奔著一種情調(diào)去的，所以開咖啡館就不止是做生意那么簡單，你還必須學(xué)會營造氛圍，讓你的咖啡館與眾不同，這樣才能真正吸引到人!