像做實驗那樣做烘焙

配齊所需元素、擺開應用工具、按照科學的步驟一步步添加、等待，以期收獲令人滿意的結果，沒錯，這是一位化學老師，在做烘焙！在這個空氣里都飄著甜蜜滋味的圣誕季，快來跟著蘇蘇老師學一手。

本期廚房主人

年齡：35歲

職業：高中化學老師

廚齡：5年

拿手菜：烘焙

從外公開始，蘇蘇老師家里三代都有大廚，具體傳到她這兒，表現形式稍微有些不同：吃貨。也是自己當了媽媽之后，從幫寶寶準備輔食開始，蘇蘇慢慢步入“廚”壇。現在，她最拿手的是烘焙，因為那感覺“還真有點像我在實驗室里做實驗”。

從愛吃到愛做

蘇蘇開始做烘焙大概是在09年的時候，原因么，因為全家都是吃貨！第一次做的甜品是提拉米蘇，因為那個時候連烤箱都還沒有買呢。那種混合著酒香、咖啡香和奶香的味道讓她十分喜歡，關鍵是，身邊的朋友也有自己嘗試做過，說并不是很難。于是，蘇蘇開始發揮實驗精神，買齊了基本原料就開始自己動手。

第一次做的時候，打發蛋白、淡奶油真的是純手工，那時候還不懂得買電動打蛋器。自己做烘焙的最大好處，是可以根據自己的喜好對口味作調整。比如蘇蘇不太喜歡很甜的，糖就少一些；朗姆酒的味道不夠濃郁，就試著加咖啡、加威士忌等等。經過幾次調整，就能找到最佳配比。

我家的廚房故事

“嫡傳”吃貨

從外公開始，蘇蘇家三代都有大廚，特別是蘇蘇媽，做菜一級棒，于是蘇蘇坦白：自己從小差不多真的都是飯來張口。也是自己做了媽媽以后，開始給兒子準備輔食之類的才慢慢下廚。做的也都是些比較簡單的家常菜。第一次主廚，好像是為了招待上自己家做客的朋友，做的是簡單的BBQ、烤牛排、土豆沙拉、咖喱、羅宋湯之類的。

說到拿手菜，蘇蘇說兒子和老公喜歡吃的就是自己的拿手菜。她說，給自己在乎的人做飯，會用一百倍的心，就會做得好吃。兒子比較喜歡她做的意大利面：培根蘑菇白醬面、番茄肉醬意面；還有咖喱飯。孩子是最真實的，好吃不用說，看吃飯的速度就知道了；不好吃他也會說給媽媽聽，讓媽媽下次有改進的機會。

能干的“Joey媽媽”

愛上做西點，起初只是因為覺得會相對比較簡單，有點像在實驗室做實驗的感覺。蘇蘇至今記得那是一個夏日的午后，自己一個人在廚房，慢慢的從準備材料開始，把雞蛋、面粉、奶油等等變成一個漂亮的蛋糕，伴著烤箱計時器的嘀嗒聲，心里除了寧靜，還有一些期待和興奮，為即將出爐的作品。

當家人嘗到美味時露出的那種開心的笑容，給了蘇蘇很多的滿足感。兒子還在幼兒園的時候，有次要求蘇蘇做cookies給小朋友分享。那個晚上在兒子的協助下，兩人一起做了4種不同口味的小餅干，并用小包裝袋一一分好扎好。即便這件事過去很久之后，一次幼兒園開放日活動，蘇蘇去觀摩課程，還有好幾個寶貝特地跑過來對她說：“Joey媽媽，你做的餅干真好吃！”那種快樂的感覺蘇蘇至今難忘。

蘇蘇推薦如果你也想學做烘焙，這里是我個人覺得很有幫助的一些書：入門級首選“君之”系列，他的書非常適合初學者，方子容易上手，成功率高了，當然就會越做越好。然后高段一點的可以看《法國藍帶糕點制作》系列，各大購書網站都有的賣。

“蘇式”料理代表作：蟹肉蛋糕

材料：鱈蟹肉、蛋黃醬、Old Bay crab cake調料、白醋

做法：拆出蟹肉后，拌上蛋黃醬、調料，加少許白醋混合。然后分成小塊，兩面煎至金黃即可。

蘇蘇烘焙時間：

來自韓國朋友的推薦：生奶油香草烤餅

材料：黃油70克+低筋面粉200克+生奶油115克+泡打粉6克+鹽少許+糖35至40克+香草精少許

做法：

1、低筋面粉、泡打粉過篩，與鹽、糖混合拌勻，加入冷的黃油拌勻；

2、加入生奶油，拌勻成面團；

3、用搟面杖將面團搟開，折成3折后再搟開，重復此步驟4至5次；

4、最后一次搟開成2厘米厚，用刮板隔開；

5、切好的面團放到烘烤板上，在表面刷上一層薄薄的生奶油；

6、烤箱預熱，180至190度烘烤20至25分鐘即可。

獨家簡易版提拉米蘇

材料：蛋黃2個+細砂糖20克+淡奶油250毫升+馬斯卡彭芝士250克+拇指餅干10至12塊+黑咖啡、朗姆酒（口味重的推薦VSOP）各30毫升+可可粉少許

做法：

1、淡奶油打發到干性發泡（提起打蛋器，奶油出現小尖角）；

2、蛋黃加糖攪拌，至體積稍膨脹、顏色變淡，與馬斯卡彭芝士混合；

3、將1、2混合拌勻；

4、黑咖啡和朗姆酒混合，將拇指餅干浸在混合液中吸收一些液體，鋪在容器底部，用掉一半餅干；

5、倒上一半的芝士混合物，抹平表面，均勻撒上可可粉；

6、重復4，在可可粉上面鋪上第二層餅干和芝士糊，再撒一層可可粉；

7、放冰箱冷藏室5-6小時，至芝士凝固即可。

問湯哥：氣溫驟降，吃什么才夠暖

湯哥你好，最近上海的氣溫驟降，身邊人都表示有些不習慣，我自己也感冒了。這讓我這個當家主廚有些犯難。病的那幾天，也不太敢吃辣的和油膩的東西，想著喝點湯水比較暖和吧，身體不舒服連腦子都懶得動了。想問問湯哥，有什么驅寒的暖身湯推薦嗎？最好還要方便易做，我這個“病號”也能輕松搞定。

——本期廚房主人：蘇蘇

湯哥說：冬吃蘿卜賽人參——鮮味白蘿卜湯推薦

冬日里回到家，喝上一碗暖暖的鮮湯，堪稱是一種享受，如果用對食材，更是能達到事半功倍的驅寒效果。今天，湯哥我就來推薦一味給力明星：白蘿卜。

白蘿卜驅風順氣的效用自古以來就倍受推崇，而白蘿卜本身的味道實在一般，單靠它來做鮮湯，也是不容易。但大家都知道，被肉湯燉煮過的白蘿卜滋味鮮絕，再加上些菌菇，好吃又營養。如果你實在沒有時間，或者懶得花長時間去煲湯，選擇一塊家樂濃湯寶就方便又討巧了。家樂濃湯寶真材實料，也不添加防腐劑，用來升級家常美味最合適，調味、提鮮一步到位，主婦從此更省心。

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家樂豬肉酸菜餃子

加了濃湯寶，餃子更鮮嫩多汁。

材料： 豬肉糜400克+東北酸菜200克+家樂老母雞湯口味濃湯寶1塊

輔料： 水餃皮300克+料酒10克+芝麻油5克+姜末5克

做法：

1.將酸菜洗凈后切成細絲備用；

2.將肉糜放入碗中，加入家樂老母雞湯口味濃湯寶攪拌至溶解；

3.拌入酸菜、姜末、料酒和芝麻油攪拌均勻，做成餡料；

4. 餃子包好后，鍋里倒入適量清水燒開后，放入餃子煮沸即可。

家樂海鮮燴面

加了濃湯寶，讓湯更鮮，面條更入味。

材料：3碗水（750毫升）+濕面條150克+蛤蠣150克+鮮蝦5個+鮮目魚30克+家樂清雞靚湯口味濃湯寶1塊

輔料：姜片3片+蝦皮5克+蔥花、料酒、精制油少許

做法：

1.將蛤蜊洗凈焯水，去殼后備用。目魚切成絲，焯水后備用。鮮蝦剪去腳和須；

2.鍋中加入油，燒熱后加入姜片和蝦皮爆香，烹入料酒，加入3碗水（750毫升）煮沸；

3.加入家樂清雞靚湯口味濃湯寶攪拌至溶解后，加入面條煮至熟。放入蛤蜊、鮮蝦、目魚再次煮沸；

4.將面條和湯汁倒入碗中，撒上蔥花即可。