京城趕集,有機可尋

雖說春寒未盡，但在家里窩久了又恐銹了筋骨。

不如走出來吧，嗅嗅早春的氣息，聞聞泥土的味道。

倘若要「買春」，北京有機農夫市集無疑是京城里最好的選擇。

趕集？這么老土的活動？不，在北京，它正在成為比逛商場更有意思的社交活動。作為一種新型社交場合，北京有機農夫市集是繼紐約、米蘭和香港后，在北京冒頭的由市民自發組織的“純志愿性”趕集活動。

活動始于2010年5月，由“有機食品、自然生活”理念推廣者張映輝首次策劃舉辦。同年9月，日本藝術家植村繪美開始推廣并使其成為一種形式固定下來，最早的兩期簡直和行為藝術無異，以至于《藝術界》雜志曾經將此活動作為行為藝術作品來解讀。

而隨著常天樂、齊大福等本地志愿者的加入和發起，這個活動越來越接上了“地氣”，參與者由一開始的老外藝術家們轉成時尚的文藝青年、注重食物品質的中產家庭，甚至還有很多好奇的大爺大媽。

每到周末，約四千多人從城市不同地方趕來，體會最傳統的集市氛圍，和最健康的食物，同時，市集也會經常組織為白血病兒童籌款等義賣活動。本期《城市藏寶圖》將帶著大家一起趕集。

蒲公英農社

吃有機食物長大的

“二師兄”

蒲公英農社的社長是某4A廣告公司的某位“要人”，這位來自湖北，說話不多但總是微笑的文藝男青年有一個夢想——建立一個無公害的綠色農莊，“還原味于蔬果，歸田園于心靈”。所以，如果去他的農場，可以自種和托管蔬菜，不想自己種菜的，可以做采摘會員。農社還有庭院休閑區，兒童活動區，可以帶孩子來農社，體驗喂養雞兔、采摘瓜果、草坪游戲等等，讓孩子從小接觸大自然，知道蔬菜是如何從田間地頭生長的，而不是只知道它們來自超市和菜場。

前一陣子，社長因為自己的小愛好而業余養起了豬。在大家口中被稱為“二師兄”的小豬們吃著全部有機的糧食，甚至吃“米酒先生” 的醪糟長大，味道可想而知，所以供不應求，排骨和豬蹄，只有新媽媽們才能有口福。而社長從家鄉叫來的親姨，則會給大家提供家鄉特色的食品：肉丸、魚糕、鮮辣椒等等。一位吃過肉丸的同學在微博里這樣評價：“我只放了六個肉丸，用白水煮，湯一下子就巨鮮美，二師兄可以瞑目了！”

順義農戶陳艷紅

遇到蟲子用手一只只捏死

陳艷紅在有機市集很紅，因為她是市集里為數不多的“個體戶”。“絕對有機綠色，自己家種的白菜是甜的，遇到蟲子都是自己用手一只一只地捏死。”說起自家的蔬菜，陳阿姨總是充滿自豪。

陳艷紅是順義區李橋鎮沮溝村的村民，丈夫在附近工廠上班，她則在家照顧孩子和八旬的公公。家里有三分地大小的院子，五六年前，她開始在這塊地上種菜養雞，一開始主要是圖家里人吃菜方便。“就是怎么好吃怎么種。”陳艷紅完全不用化肥，就用雞糞、豬糞或者家里化糞池里的糞肥澆菜。來順義釣魚的人偶爾路過陳艷紅家，看見散養的雞，提出要買些雞蛋，這是陳艷紅的第一筆生意。

現在，陳艷紅成了有機市集的“常攤兒”，來趕集的顧客們不光買東西，還總跟她交流如何食用、如何保存，對種植方式和如何“有機”則格外地關心。一批來自外交學院的大學生還幫陳艷紅建立了豆瓣小組和新浪微博，定期組織消費者到她家體驗農耕。陳艷紅阿姨目前可以提供油菜、菠菜、黃瓜、豆角、辣椒、菜椒、韭菜等蔬菜，當然最著名的還是柴雞蛋，據說曾經有人把她的雞蛋連簍一并買走，可見受歡迎程度。

布樂奶酪

戀上法式手工奶酪

如果不是因為鄰居邀請品嘗的那塊手工羊奶奶酪，黑龍江小伙子劉陽現在可能也是一位拿著豐厚年薪的海歸白領，那應該是每日西裝革履的“商務男”，而非現在躲在奶酪工作坊的“小廚男”模樣。2001年，劉陽在法國克萊蒙費朗市的奧弗涅大學學習管理的時候發現了奶酪的魅力，隨后他放棄了自己的專業，學習科西嘉當地著名的奶酪制作高手Cesari兄弟開設的奶酪制作課程。這位戀上奶酪的男人迅速領悟了法式手工奶酪的內涵，并很快得到了法國同仁的肯定，還被邀請擔任了法國當地奶酪大賽的評委。

因為這段經歷，最終有了布樂奶酪，布樂“bleu”法語意為藍紋奶酪。不過布樂奶酪的明星產品是一種叫做Gris de Pékin（北京灰）的奶酪。這種奶酪介于Camembert和St Marcellin之間，加熱到72攝氏度經過巴氏消毒的牛奶，用普羅旺斯的草葉進行包裹，初次吃有點嗆，但回味無窮，放一段時間味道更好。還有花園草、普羅旺斯草，和黑胡椒三種口味，在Camembert外面裹herb，也十分美味。布樂奶酪所有的牛奶從美國Wondermilk公司購買，而最近，乳清奶酪也很受歡迎，冷吃或加熱都很好，涂在面包上烤一下，會有蓬松的美味口感。

米酒先生

釀酒不神秘

但不容易堅持

2011年1月加入農夫市集的米酒先生，是有名的市集紅人。他曾經是房地產公司的策劃，開過餐廳，后來因為老婆工作的原因，來了北京。來北京后就踏踏實實當了一個宅男，每日行走于股市與釀酒壇。這個70后湖南男人，專門釀造無添加劑的米酒，制作過程的視頻被他無私地公布在網上：用農夫山泉礦泉水泡米，泡爛之后，蒸飯，放涼了之后放酒曲，再用農夫山泉礦泉水拌酒曲，兩三天發酵好后，用農夫山泉的瓶子再裝酒。純手工、無添加，用他的話來說，不神秘，但也不容易堅持。

手工釀酒比起流水線化的釀酒來說，是件繁瑣、緩慢的事情，一天下來就釀個幾十斤，長年累月下來，保持衛生都是件很難堅持的事情。“說實話，我每次洗那些鍋碗瓢盆，都會洗得很煩躁，后來我就養成一個習慣，在做這些枯燥事情的時候，我就會想些復雜的問題，會顯得這個過程很有意義，不洗干凈還不行，不能偷這個懶。”米酒先生家有很多種口味的米酒，玫瑰和紫薯味道賣得最好，如果喜歡醪糟，請帶著自家飯盒來買。

比利時姑娘

絕不含防腐劑的手工果醬

對于比利時姑娘Laetitia來說，在水果旺季為家人做些果醬是家族的一個尋常傳統。很小的時候，她就看奶奶和媽媽做果醬，自己大概也是從6歲左右就跟著媽媽學做果醬。當時家里有一個果園，里面種了諸如櫻桃、覆盆子等很多水果。

Laetitia的果醬制作理念和有機農夫市集不謀而合——“絕不使用任何人工或化學添加劑”，果醬中必須添加的凝膠以增加其粘稠度，Laetitia則是從蘋果和檸檬中提取，同時還采用高溫消毒裝瓶的辦法取代防腐劑的添加。因為全部都是手工制作，Laetitia每次帶來的果醬數量都不算多，40元一瓶的價錢，讓她的果醬永遠是市集里最早賣完的東西——實在太暢銷了。北京的早春仍舊凜冽，Laetitia配合冬天季節而特制的洋蔥醬亦然特別受歡迎——這是歐洲人圣誕節的恩物，與肥鵝肝搭配堪稱經典。Laetitia將其進行了中國式的演繹，除了在紫洋蔥中加入傳統的白糖、紅酒和醋以外，還特別添加了四川胡椒粉、葡萄干、生姜、丁香等配料，使這道洋蔥果醬更具中國特色。除此之外，菠蘿火龍果果醬和薄荷梨果醬也是明星產品。

More Choices

糖果小鎮創意市集

藏寶地：大悅城B1

由哇噻網舉辦，集合展出了28家品牌的新奇有趣的個性產品：“桃妃”、“麻椒”等品牌的創意帽子、手套，給冬天帶去一份溫暖；“布一定”、“偶系傳奇”、“kriti”的布偶和環保手袋，正所謂創意靠頭腦，材料全環保；而為了打破“創意產品都是小物件”的思維，“厭式工作室”將輪廓極富想象力的裝飾鏡帶入了市集，“After life”也將木質手工柜擺在了臺面上；“莫菲”的手工餅干和蛋糕極受顧客歡迎，“幸福老農”的多肉植物更是吸引了一大批顧客聚集在攤位前，銷量甚是可觀。

五棵松市集

藏寶地：五棵松文化體育中心

從外面看來挺“村兒”的大集，里面東西很多，大到老式留聲機，小到針頭線腦，上萬種商品被廠家直接搬到五棵松的集市大棚里，從四川臘肉到東北馬哈魚，從云南野生菌到新疆和田大棗，從福建香菇木耳到青海牦牛肉干，還有新年里大家喜歡的福字、喜字、對聯、掛歷、紅燈籠及玩具，吸引不少住在西城的市民。

北京鮮切花市集

藏寶地：四環路宵云橋

如果說要尋找春天的氣息，這個鮮切花市集可謂最合適了。位于萊太鮮花批發市場的鮮切花市集是北方各省的鮮切花集散地，據說北京市場上的鮮切花99%都從這里進貨，無論是水仙還是蘭花，大盆栽還是小盆景，都能在這里買到。除了鮮花，還會有幾可亂真的絹花和可愛的熱帶魚。