桃紅,情人節最佳顏色

許多人喜歡桃紅葡萄酒，是被它那種新鮮可愛的粉紅色所吸引，清純秀麗而不明艷逼人?？雌饋?，有些朦朧的遐想，雖然不讓人面紅耳赤心跳加快，卻恍若回到了情竇初開的青澀時代，正因如此，桃紅葡萄酒被天性浪漫的法國人稱為“愛情之酒”，是戀人們最喜歡的酒款之一。

法國普羅旺斯是最早生產出桃紅葡萄酒的地方，同時也是這款“愛情之酒”無可爭議的代言人。這個地方早已因那一望無際的美麗薰衣草田而成為戀人們最向往的蜜月度假地，而這個愛情圣地也自然為那種粉紅色的酒液添上一重若有若無的薰衣草香。如果我們無緣在普羅旺斯度蜜月，那至少可以在情人節共飲一瓶融匯了當地的風土、陽光和雨水的桃紅葡萄酒，解一下戀人們共同的鄉愁。

桃紅葡萄酒有幾種不同的釀造方法，有的酒莊會通過勾兌紅白葡萄酒來釀造，比如桃紅香檳和桃紅起泡酒，一般都是在轉瓶除渣過后，把紅葡萄酒加進白香檳里，混合出粉紅的光澤。

至于靜態的桃紅葡萄酒，其色澤通常是以縮短葡萄浸皮時間來得到——將葡萄帶皮發酵12到48小時后將葡萄皮取出，留下果汁繼續單獨發酵。根據浸皮時間的不同，酒液所萃取的葡萄皮單寧和色素也有多少之別，便造就了桃紅葡萄酒顏色的深淺之分，但普遍呈淡淡的玫瑰紅色。

無論以何種方法釀造，桃紅葡萄酒的各方面屬性都介乎紅酒和白酒之間：它清澈、柔和且充滿花香和果香，口感清新淡雅，同時酒體中的少量單寧又讓其具有一定的骨架和復雜性。中庸圓滑的特性在崇尚張揚個性的葡萄酒世界里注定不討好——它既不能像紅葡萄酒那樣借著豐厚的單寧來帶出陳釀潛力，又不能像白葡萄酒那樣標榜極致的新鮮和清爽。因此桃紅酒總是賣不起好價錢，即使在中國內地，大部分桃紅酒的零售價都在100元左右（意味著在港澳地區則是40到50元），最貴的，也不過300多元，如果你要舉例那些價格在4位數的桃紅香檳，我得說那是因為它是香檳，而不是因為它的顏色。

但敗也中庸，成也中庸。一方面，廉價讓其極易被市場接受，也是我們買家之福；另一方面，中庸也讓其在配餐的時候相當百搭，在各種口味的菜肴間游刃有余，還特別適合中式宴會。因為葡萄酒配中國菜的難點在于：一場完整的中式宴會往往包羅百味，清淡濃郁、甜酸苦辣皆有，一兩款葡萄酒很難讓每一道菜都獲得良好的搭配體驗。而桃紅葡萄酒香氣活潑，果香濃重，配起餐前小吃、涼菜、香辣的熱菜、燒烤和甜度不高的甜品都得心應手，而由于酒體中也有少量單寧存在，搭配濃墨重彩烹調的肉類時，也不會失分太多。近年來，桃紅葡萄酒已經在不少地區成為女性消費最多的酒類產品。

如前所述，世界最著名的桃紅酒產區自然是法國普羅旺斯，它位于地中海和阿爾卑斯山之間，自西向東綿延近200公里。極長的日照時間、炎熱的氣候、干燥的密史脫拉風（Mistral）幫助葡萄樹遠離了病蟲害，這些條件使得普羅旺斯成為天然優質的葡萄產區。事實上，并非所有普羅旺斯的葡萄酒都可以享有“Cote de Provence”的稱號。普羅旺斯產區只包括羅納河口?。↙es Bouches-du-Rhne）、瓦爾?。↙e Var）和阿爾卑斯濱海省（Les Alpes-Maritimes）的一小片區域。只有在這三個地區出產的葡萄酒有權使用原產地稱號。在另一邊的香檳區，則因其得天獨厚的優勢，生產著價值不菲的桃紅香檳。法國的鄰居意大利沒有像法國一樣有專注生產桃紅酒的產區，但各地都有以當地土產葡萄釀造的桃紅酒，產量少質量高，屢屢讓人感到驚喜。在新世界的美國，則最流行以白仙粉黛（Zinfandel）來釀造桃紅酒，出品均果香豐富，酸度適中。