廚藝美食類節目透析

廚藝美食類節目是以美食或廚藝為節目核心，為觀眾介紹美食資訊、廚藝技巧和飲食文化等的生活服務節目。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食的要求也越來越高，隨之而來的是廚藝美食類節目播出量的不斷擴容和節目內容涉及范圍的不斷擴大。2011年，所有調查地區的電視頻道上有近200檔飲食類節目播出，播出總量達到2.86萬小時。播出飲食節目的頻道95%以上為省級非上星頻道或市級頻道。從飲食類節目的收視情況來看，觀眾收視也逐漸向地面頻道集中。與其他類型的節目相比，飲食類節目的時長偏短，多集中在10-30分鐘之間，其中以10-20分鐘的節目檔數最多。

縱觀2011年播出的廚藝美食類節目，按其內容大致可分為四類，分別是廚藝展示類、廚技競賽類、美食推薦類和綜合服務類。其中廚藝展示類以展示節目主角，一般是展示廚師、美食達人或者是邀請來的明星或百姓的廚藝技巧為主要內容，是開辦較早，節目內容最為常見的一類飲食類節目。廚技競賽類也以展示廚藝為主，但節目形式較為特別。節目以個人或單位（小組）為參賽主體，進行廚技的比拼，展現參賽者的廚藝技巧，宣傳飲食文化的博大精深。第三類是美食推薦類，以介紹飲食文化，推薦各地美食，為大家提供美食資訊為主要目的。這類節目在近幾年隨著人們生活水平的提高和外出就餐數量的增加而越來越火爆。最后一類是綜合服務類，這類節目主要匯集了前面三類節目的形式與內容，將前三類節目作為節目中的某一個版塊，將多種信息和節目內容融合在一起，呈現給觀眾。從廚藝美食類節目不同類型的節目數量分布可以看出，美食推薦類節目的比例較高，達到55.13%。廚藝展示類占到26.92%，綜合服務類占14.1%，廚技競賽類較少，僅有3.85%。

在廚藝展示類節目中，最常見的是邀請名廚、營養和養生專家，其中廚師進行廚藝技巧和美食制作的展示，營養和養生專家則根據廚師制作的菜品進行點評，為觀眾介紹一些養生理念和飲食文化知識。這類節目在廚藝展示類中占到了43.75%。

隨著電視節目與觀眾距離的不斷貼近，廚藝展示類節目的一個發展方向就是向觀眾靠攏，邀請普通電視觀眾參加節目的錄制，在節目中展現自己的廚藝。或者是走進社區、走進百姓的家中，以小區或百姓家的廚房作為節目的錄制現場，展現普通觀眾的飲食喜好和廚藝技巧，更加貼近百姓的生活。這類節目主要集中在地面頻道，如江西電視臺公共頻道的《家有美食》。

第三類廚藝展示類節目以邀請名人為主，在明星制作或品嘗菜肴的同時，與明星進行話家常般的訪問，從這個角度來拉近明星與觀眾的距離，也以此提升了節目的收視率。

第四類是以美食達人為節目主體的節目。這類節目的數量比例較少。以《蔡瀾提菜籃》的“蔡瀾系列”、《肥媽私房菜》和《蘇GOOD》為代表。這類節目的核心是會吃、會做，觀眾公認的美食達人。他們在節目中既是節目的主持人，又是菜肴的制作者，他們會從菜品的來歷和歷史、原材料的選購、菜品的燒制過程到最后菜品成型，菜品味道的介紹等全方位地為觀眾進行演示。

美食推薦類節目在飲食類節目中占據了一半以上的比例。這類節目以為觀眾提供美食資訊為主要內容，主持人會代替觀眾到不同的地方或餐廳進行體驗，將品嘗的體會描述給觀眾。在這一基本節目形式上，現在越來越多的美食推薦類節目為了吸引觀眾的眼球，會在節目中加入一些娛樂元素，例如增加競賽環節，增加懸念；為主持人布置任務，增加趣味性等等。這類節目中，以浙江衛視的《爽食行天下》較為典型。

綜合服務類節目是融合了美食推薦和廚藝展示于一體的一種節目形式，現在很多飲食類節目都選擇這樣的方式來進行呈現。這類節目或是以版塊來區分不同的節目內容，如四川經視頻道的《吃8方》和武漢電視臺《家有廚星》，節目均有廚藝展示的內容，同時還要為觀眾提供美食資訊服務。

（作者單位：CSM媒介研究）