“是不是所有的食品添加劑都有毒？”在9月15日舉行的“食品與健康”科學講壇上，一位小朋友提問。

這個問題讓主講人孫寶國有些尷尬。“不是。”他答道，“實際上，所有的食品添加劑都沒有毒，有毒有害物質絕不會作為食品添加劑使用。”

同時他強調，有沒有毒是個相對概念。他舉例說，人人都知道食鹽沒有毒，可如果一次吃上半碗，嗓子會啞，胃也要出毛病；鹵水點豆腐流傳了2000多年，從沒吃出過問題，但直接端著鹵水喝下去，只怕馬上就會沒命。

食物品質與食品添加劑密不可分

前一陣，美食紀錄片《舌尖上的中國》紅遍全國，孫寶國也未能免俗，甚至看了兩遍。看完后他頗有心得，總結為：民以食為天，食以安（安全）為本、以味（味道）為魂。“美食講究色、香、味以及營養，這些都與食品添加劑密不可分。”他說。

不久前，孫寶國去某食品生產企業參觀，企業負責人聽說他是食品添加劑研究專家，頓時“警惕”起來，連稱“我們的產品不含任何食品添加劑！”得知該企業產品以鹵水豆腐為原料之一，他告訴那位負責人：“鹵水的主要成分是氯化鎂，其實鹵水就是食品添加劑。”

還有一次，孫寶國看見一家餐廳掛出橫幅，寫著“本餐廳食品均不含味精及任何食品添加劑”。他問老板用什么調味，答曰雞精，令他哭笑不得。“按照我國關于雞精的標準，其中味精含量不得低于35%，還含有香味劑、雞味香精等，都屬食品添加劑。炒菜用的油鹽醬醋也都含有食品添加劑。”他說，“很多人其實連什么是食品添加劑都沒搞清楚。”

據介紹，食品添加劑是指為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。比如可樂，其顏色來自色素，味道來自可樂香精、酸味劑；啤酒的泡沫由二氧化碳產生，起防腐劑的作用；饅頭發面要用小蘇打，學名碳酸氫鈉，在此可作膨松劑；有些口香糖里含有木糖醇，這是很好的甜味劑，而吃完后吐出的膠狀物叫膠姆糖基礎劑，也是食品添加劑的一種；有種巧克力打出廣告說“牛奶香濃，絲般感受”，說明它乳化得很好，這是乳化劑的功勞……

“人類用食品添加劑的歷史和人類文明史一樣悠久。從某種程度上講，食品添加劑是人類社會發展以及科技文明發展的產物，過去如此，現在亦然。”孫寶國說。他表示，無論是傳統食品還是現代食品、無論是中餐還是西餐，食品添加劑都在其中發揮了重要作用。

多起食品安全事件讓食品添加劑背黑鍋

針對食品添加劑的使用，我國有著嚴格的規定。

孫寶國介紹說，食品添加劑的使用必須滿足三個必要條件：一是看是否確有必要，能少用則盡量少用，能不用則盡量不用；二是要確保安全可靠，必須由具備相關資質的科研機構評價認可后方能使用；三是要通過政府許可，必須符合衛生部《食品添加劑使用標準》的規定。

近年來，食品添加劑被許多人視為洪水猛獸，讓人聞之色變。孫寶國認為，原因之一是近年發生的一些食品安全事件，讓食品添加劑“背了黑鍋”。

2008年發生的三鹿奶粉事件至今仍令人心有余悸，其“罪魁禍首”三聚氰胺早已成為眾矢之的。孫寶國表示，此事件被歸罪到食品添加劑，實屬冤枉。“三聚氰胺有多種用途，可以當做水泥添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑，但不能作為食品添加劑。”他說，類似的還有蘇丹紅鴨蛋事件，這些誤解的產生都是因為人們把添加劑和食品添加劑混為一談。

2009年，蒙牛OMP牛奶事件也曾鬧得沸沸揚揚，但孫寶國認為，該事件的性質與“三鹿”“蘇丹紅”不同。“OMP是牛奶堿性蛋白，經鑒定對人體無害。”他說，當時OMP已被美國、新西蘭等國家允許使用，但在我國尚未獲得衛生部批準。蒙牛未經審批就使用，屬于“合理不合法”。

除上述非法使用添加劑的事件之外，孫寶國也表示，即使是合法的食品添加劑，也必須合法使用。“迄今為止，我國沒有一起重大食品安全事件是由于合法使用食品添加劑造成的。”他說，現在消費者對食品添加劑有很多誤解，這需要政府做好兩方面工作，既要把食品安全做得更好，同時還要加強科普宣傳，讓大眾進一步了解食品添加劑。

（摘自《科技日報》）