藥膳誤區您知否

“藥食同鍋，吃補齊得”的藥膳，不僅具有輔助治療功效，還有美食的口感。不過專家提醒，很多人在選用藥膳時存在三大誤區，應當引起注意。

制作藥膳無須專業指導

藥膳的特點是以中醫的理論為基礎，將異味較小且不影響味覺口感可以入菜的中藥材經過后期加工，與烹飪原材料結合烹制成可口的菜肴，在進餐的同時達到輔助治療或保健養生的目的。藥膳做法最多的是煲湯，此外還有涼拌、清炒、蒸制、蜜制等多種做法。能夠入菜的藥材以植物性的原料居多，因為這些藥材味道平和、特殊異味小，且能和其他食材相中和，達到藥借食味、食助藥性的目的。既然是藥材入菜，就要區分中藥材的藥物作用，制作前或進食前應由專業醫生或專業藥膳廚師參與指導。另外，制作方法對藥性的發揮也有所不同，如果只是一般的保健性滋補，應選擇性平、溫補的配方為宜。

藥膳療法能夠替代藥物

藥膳是一種具有輔助治療效果的菜肴，其特點是講究味、效合一，突出的是“菜”，藥膳與藥物二者的作用一定要厘清。像西洋參、龍眼肉、黨參、黃芪、枸杞子、百合、麥冬、紅棗、花生、蜂蜜等，都可作為藥膳原料的選擇。要知道藥物是治病為首，見效快，適用于各種疾病；藥膳是養生保健為主，突出的是“慢功”，尤其適合某些老年病和體質較弱且患有慢性病的人。

食用藥膳不問藥材作用

藥膳除了有補益作用外，還有其它諸多作用，如去燥、消食、消除疲勞、保健益壽等作用。因為年齡、體質不同，用藥膳時是有重要區別的，如少兒體質嬌弱，不宜吃大寒大熱的配方；上了年紀的人多肝腎不足，不宜選溫燥的藥材；孕婦以保胎氣為主，不宜用有活血滑利作用的藥材。氣候、溫度也有一定的講究，天冷時不要用寒涼作用大的藥材。一般來講，市場上的各種食材和調味品都可以作為藥膳的原料選擇，但要注意其食性的寒涼溫熱之別。

（摘自《汕頭都市報》）