上班族帶午飯影響健康嗎

很多因素的殺傷力比隔夜飯大

現在，很多上班族都有帶午飯的習慣。他們大多是頭天晚上把飯菜準備好，存入冰箱，第二天帶到單位吃。按照“吃隔夜飯患胃癌風險高3.6倍”的說法，隔夜菜在細菌的分解作用下，食物中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，即使加熱也不能將其去除。胃黏膜受到損傷和破壞，就可能導致胃潰瘍、萎縮性胃炎甚至胃癌。

胃癌是我國常見的惡性腫瘤之一，發病率居各類腫瘤的首位。隔夜飯導致胃癌高發，讓很多帶飯族不知所措：在外面吃飯不僅貴，還可能不干凈，帶飯就是為了能吃得更健康，沒想到又會致癌。

臨床觀察表明，胃癌的發病原因是多種因素長期、共同作用的結果，與生活習慣、飲食種類、環境因素、遺傳因素、精神因素有關，也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生、手術后殘胃以及長期幽門螺桿菌感染等有關，單個危險因素不足以誘發癌變。

近年來，青壯年胃癌患者并不少見，特別是在19~35歲的青年人中，胃癌的發病率比上世紀70年代增加了一倍，這與年輕人的飲食、生活習慣的確有關。如很多年輕人喜好燒烤、火鍋、油炸食品、熬夜、抽煙、喝酒等。長期不健康、無規律的飲食，會破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。從健康飲食角度提醒人們少吃隔夜飯并無不妥，但胃癌絕對不是“隔夜飯”這個單一誘因能夠解釋的，很多因素對健康的殺傷力都比隔夜飯大。

目前，被列為胃癌高危因素的有以下5點：長期進食高鹽、熏制品、鹽腌食品；進食快、愛吃熱燙食物以及一日三餐不按時進食；患有萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉、惡性貧血及做過胃大部分切除術后的殘胃等，都有癌變的危險；有家族史，胃癌患者親屬的發病率高出正常人4倍，胃癌危險因素中最主要的是遺傳因素；年齡在40歲以上，胃病久治不愈者。

隔夜飯要少吃，但并非不能吃

如果食物在0~4℃環境下、保存時間不超過20小時，變質的可能性則較小。食用這樣的便當致胃病的可能性微乎其微，可以忽略不計。就好比我們乘飛機旅行，輻射是難免的，但是這點輻射并不足以致病。

隔夜飯要少吃，但也不是絕對不能吃。研究人員曾對出鍋后裝在保鮮盒里冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚、米飯分別進行了保存時間為半小時、4小時、9小時、24小時的檢測。結果發現，這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小于1毫克/千克。常溫下保存了4小時的肉，亞硝酸鹽含量也低于1毫克/千克。國家對亞硝酸鹽含量的限量規定是：蔬菜4毫克/千克，鮮肉為3毫克/千克，大米為3毫克/千克。

從健康角度來說，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營養價值低，還易變質。蔬菜中都含有硝酸鹽，含量從高到低依次為：葉柄、葉片、莖、根、花、薯塊、鱗莖、果實、種子。也就是說，豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類的蔬菜硝酸鹽含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜則相對含有較多的硝酸鹽，易變質。隔夜的飯菜受到污染后細菌會大量繁殖，引發胃腸炎，甚至導致食物中毒。

“隱性饑餓”也會導致胃癌

健康的繼續是營養，營養的繼續是生命，不要忽視了“隱性饑餓”對健康的危害。

很多人都以為，現在生活條件這么好，物質也很豐富，不存在營養缺乏的問題。其實，“隱性饑餓”在生活富裕的條件下依然存在，常見的表現有缺鐵、缺碘、缺鋅、缺維生素A和維生素D，人類70%的慢性疾病都與此相關。

現代醫學研究表明，人體所需的營養素不下百種，具體可概括為蛋白質、脂肪、糖、無機鹽（礦物質）、維生素、水和纖維素7類。凡是能維持人體健康以及提供人生長、發育和勞動所需要的各種物質均稱為營養素。“隱性饑餓”是指由營養不平衡導致缺乏某種維生素及人體必需的礦物質，而其他成分過度攝入，機體產生隱蔽性需求營養的饑餓癥狀。

有研究表明，約45%的癌癥與營養因素有關。現代人膳食結構不合理，動物性食物及脂肪攝入過高、谷類食物攝入偏低并過于精細；經常加班、出差；飲食不規律，節食減肥，用零食替代正餐等，都與誘發胃癌、直腸癌、結腸癌、乳腺癌等有一定關系。在胃癌患者中，約有30%屬于賁門胃癌，多出現在胃酸倒流的肥胖者中。在美國、加拿大以及澳洲，因肥胖或胃酸倒流所造成的賁門胃癌病例最多。

（摘自《北京日報》）