糖尿病飲食，并不是越少越好，關鍵是在控制總熱量的基礎上，合理攝入各種營養物質，維持人體正常需要。專家提醒，糖尿病患者在注意膳食結構的同時，還要留意食物的“升糖指數”，以免引起血糖水平大起大落，從而對血管以及其他身體器官造成損害。

什么是“升糖指數”

“升糖指數”簡單地說就是某種食物的血糖生成指數，也就是指這種食物提高人體血糖的即時效應，反映的是這種食物對血糖升高的影響程度。血糖生成指數是一個相對而言的數值，表示這個食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。葡萄糖的血糖生成指數為100；如果比葡萄糖快和高，那就是＞100，如麥芽糖105；如果低于葡萄糖則＜100，如黑麥34。意思就是說，低升糖指數的食物引起血糖變化小，相反，高升糖指數的食物引起的血糖升高幅度大。

“升糖指數”對糖尿病患者有特別的意義：糖尿病患者如果吃了高升糖指數的食物，血糖會很快出現高峰，這會對原本已經出現損傷的胰島細胞造成不良的刺激。血糖的快速波動還會對血管造成損害，長此以往更容易出現糖尿病的血管并發癥。

對于普通人群來說，升糖指數也有意義：血糖的快速上升會刺激體內胰島素的釋放，導致其后血糖又快速下降，這個過程會讓人有較強的饑餓感，重新燃起對食物的渴望。所以，對于希望控制體重的人群，應選擇升糖指數較低的食物，保持血糖平穩狀態。

哪些因素影響“升糖指數”

食物的成分 食物成分的不同對血糖產生影響：食物中所含的碳水化合物的類型和結構越簡單，升糖指數越高，單糖比多糖具有更高的升糖指數，淀粉類食物要經過消化吸收才能轉化為糖類，一些食物，比如豆類，升糖指數就相對較低。食物所含的膳食纖維也是天然屏障，可以降低消化率，使血糖生成指數降低。而食物中蛋白質和脂肪的含量增多，也可降低胃排空及消化率，血糖生成指數較低。

食物的物理狀態 食物的物理狀態分為兩種情況：一種情況是精加工的食物，升糖更快，比如磨成細粉的谷類和豆類、精粉饅頭等；第二種情況是，加工成糊狀的食物，更容易被吸收，升糖速度也更快，如稀飯的升糖速度遠比干飯要快。這主要是因為大米烹調為稀飯后，淀粉結構發生改變，許多大分子淀粉水解成糊精或麥芽糖，后兩者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖升高。所以，糖尿病患者應盡量少吃或不吃稀飯或類似稀飯的液態或半固態食物。

食物的搭配 糖尿病患者講究合理飲食，并不是說只能吃升糖指數較低的食物，這樣并不利于營養的全面和健康。日常宜多選用富含膳食纖維的燕麥、豆類和葉、莖類蔬菜，適當增加蛋白質；將高升糖指數的食物和低升糖指數的食物搭配使用，可以減慢糖分的吸收速度，成為健康的膳食。

（摘自《揚子晚報》）