我們都知道，喜歡吃肉的人患心血管疾病的風險顯著高于常吃素食的人。然而，純素食者也會走向另一個極端。臺灣一項研究表明，相對于正常飲食的人，素食者的中風風險增加2.3倍，患癌風險增加1.26倍。

臺灣衛生研究院群體健康科學研究所溫啟邦教授通過分析超過40萬例數據發現，素食者的膽固醇多會偏低，其中約有23%的人膽固醇過于低下。溫啟邦說，如果長期吃素、身體質量指數（BMI）在18以下且又缺乏運動者，就會成為腦出血高危險人群。與高膽固醇相比，過低的膽固醇是容易被人忽略的中風危險因子。膽固醇不僅參與體內激素合成，也是細胞膜的原料，是身體必需的物質，“過量”或“不及”都不行。

臺灣成功大學醫院腦血管科主任陳志弘強調，膽固醇過高容易引發腦梗塞，過低則可能發生腦出血。他在臨床上觀察還發現，腦出血患者的膽固醇比腦缺血患者約低了20%~30%，不過，膽固醇過低還有其他因素，例如營養不均、吸收差、喝酒、肝功能不好、貧血、甲狀腺亢進或惡性腫瘤等疾病所致。

過度素食者的食譜中會缺乏一些關鍵的營養物質，包括鐵、鋅、維生素B12和ω-3脂肪酸等，容易造成膽固醇過于低下。純素食者應該增加飲食中的ω-3和維生素B12，從而抑制這些風險。ω-3可以從深海魚、堅果中攝取，維生素B12的良好來源包括海鮮、蛋和強化牛奶。飲食補充劑也有助于補充這些營養。

（摘自《生命時報》）