為什么說蔬菜具有防病的功效

有關癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏松等各方面的多個營養流行病學調查均證明，吃菜多的人患這些疾病的風險較小，而吃維生素片和抗氧化物質制劑則沒有這樣肯定的正面效果，吃蔬菜的好處是吃維生素片和抗氧化保健品難以完全替代的。

顏色越深的蔬菜是否越有營養

總體而言，顏色深的蔬菜中營養素和抗氧化因子的含量較高。同一類蔬菜中，也是顏色深的品種保健效果更好，比如說，深紅色的番茄中番茄紅素的含量遠高于粉紅色的番茄；淺綠色的葉菜，維生素B2、葉酸、鎂、類黃酮等多種健康成分含量要低于深綠色的品種。

大蒜、洋蔥等是保健作用最強的蔬菜品種嗎

大蒜、洋蔥的效果沒有那么神奇，而用來熗鍋的大蒜經過油炸后作用也不大。相比而言，多吃青菜的意義要大得多，所以營養學會推薦人們每天吃200克以上的深綠色葉菜。越是深綠的葉子，葉綠素含量越高，營養成分越多，抗突變、減少致癌物作用的功效就越強。

除了抗癌之外，蔬菜還有哪些防病和保健效果

研究證明，深綠色葉菜對擴張血管降低血壓起著不可忽視的作用。對老人來說，綠葉菜中的鈣、鎂、鉀和維生素K能幫助減少骨質疏松和骨折風險。對孕婦來說，多吃綠葉蔬菜有助于生出個聰明的寶寶；對用眼多的人來說，蔬菜中的葉黃素和胡蘿卜素有利于減緩眼睛的衰老。

早晚多吃蔬菜是否可取

多吃蔬菜當然是一件好事。早餐通常的問題就是蔬菜水果不足，早餐吃蔬菜是一件提高飲食質量、非常值得鼓勵的做法。晚餐的蔬菜量也要增加，只要是少油烹調，晚餐吃蔬菜不會引起發胖，用它替代晚餐桌上的雞鴨魚肉，對預防慢性病更有好處。

有哪些不當的吃菜法會危害健康

目前，最主要的錯誤吃法有以下幾個：一是放太多的油脂，或炒菜溫度過高，大量冒油煙；二是把外層綠葉全剝下來拋棄。

多吃蔬菜是否可能造成胃腸不適

不同身體狀況和消化能力的人對蔬菜的接受能力有所差異。對于部分人來說，有些蔬菜可能會引起腸胃不適。比如苦瓜、黃瓜或韭菜、大蒜、生洋蔥等，部分人食用后會感覺不適。此時完全無需勉強，只要換成其他蔬菜即可。如果不適應生吃蔬菜，則完全可以換成熟食。

每天的蔬菜、主食和魚肉合理數量搭配是什么

按照我國的膳食指南，應以素食為主。每日魚肉類食品50~100克即可，而蔬菜推薦300~500克。對于高血壓、高血脂患者來說，還需要更多的蔬菜攝入量，才有利于控制疾病。

蔬菜雖好，可卻讓人擔心的農藥問題怎么辦

目前，我國所用農藥的毒性越來越小，超標濃度也越來越低。且蔬菜中的抗氧化物質有利于減少有毒物質的作用。經綜合評價，蔬菜的益處遠遠大于它的風險。多吃些蔬菜，距離疾病更遠！

（摘自《北京晨報》）