蕎麥應成為百姓餐桌上的“常客”

研究表明，蕎麥特別是苦蕎麥，其營養價值居所有糧食作物之首，并且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分，對現代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預防和治療功能。日本學者研究發現，蕎麥的營養效價指標為80~92，明顯高于小麥（70）和大米（50）。就營養價值來說，在糧食作物中，蕎麥稱得上“全能冠軍”。

蕎麥的醫用功能很多，主要有以下幾點：首先，蕎麥淀粉中直鏈淀粉比例較高，可延遲糊化與消化速度，從而抑制餐后血糖的升高速度；其次是苦蕎脂肪酸含量明顯高于小麥，在脂肪酸中不飽和脂肪酸占到83.2%，其中油酸占47.1%，亞油酸占36.1%。亞油酸是人體不能合成的，其能降低血液膽固醇、預防動脈粥樣硬化；第三是黃酮類物質，能降低血管通透性，加強脆弱的微細血管，還能促進胰島素分泌；第四是苦蕎中含有“蕎麥糖醇”，能調節胰島素活性，降血糖。基于以上原因，蕎麥應成為百姓餐桌上的“常客”。

（左汝正摘自《人民政協報》）