美國一項研究首次發(fā)現(xiàn)，雞肉和雞蛋等富含膽堿（choline，又稱維生素B4，是B族維生素復(fù)合物）的食物有助于延緩大腦衰老進程，防止老年癡呆癥。

研究負責(zé)人，波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院神經(jīng)科的羅達·奧博士及其同事對一項長期心臟健康調(diào)查結(jié)果進行了深入分析。該研究在1991—1995年間對近1400名36~83歲的參試者展開了飲食問卷調(diào)查，在1998—2001年，參試者接受記憶力等認(rèn)知能力測試，并接受大腦核磁共振成像掃描檢查。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，膽堿攝入量處于最高的1/4參試者在記憶力測試中成績更好。對這些患者的大腦掃描結(jié)果也更少出現(xiàn)腦白質(zhì)高信號（腦血管疾病患者的腦白質(zhì)異常信號，是中風(fēng)和老年癡呆癥的危險信號）。研究人員將教育、脂肪及熱量攝入量等因素納入考慮范疇之后，這一結(jié)果依然成立。

羅達·奧博士表示，膽堿攝入量偏低會增加記憶力喪失的風(fēng)險，更容易引起老年癡呆癥。膽堿攝入量與大腦化學(xué)物質(zhì)乙酰膽堿水平關(guān)系密切。膽堿在人體內(nèi)發(fā)生生化反應(yīng)后，形成乙酰膽堿，而乙酰膽堿是大腦中傳遞信息的物質(zhì)，其含量越多，信息傳遞速度越快，這在保持記憶力和認(rèn)知能力方面具有舉足輕重的作用。乙酰膽堿水平低與老年癡呆癥存在關(guān)聯(lián)。

專家建議，一般而言，膽堿每日推薦攝入量為：男性550毫克/天；女性425毫克/天。富含膽堿的食物主要包括：雞肉、雞蛋、海魚、蕓豆、菠菜等。

（摘自《大河報》）