伴隨每個人成長的家常菜讓人難以忘懷，可大家在享受美味的同時，是否考慮過其中的營養問題呢？一些很受歡迎的家常菜其實很不健康。

地三鮮。這種菜的主要食材是土豆、茄子、青椒。茄子本來富含維生素P，具有降低血脂的能力，可經過油炸后，茄子會像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全失去了其健康益處。另外，土豆經過高溫油炸后，會生成致癌物。油炸之后，食材中本來豐富的維生素C也幾乎損失殆盡。

干煸豆角。干煸豆角，聽起來似乎與油無關，其實也多半是油炸過的。油炸的干煸豆角不僅熱量超標，還有可能存在安全風險。因為在油炸時，豆角可能外焦里生，而如果豆角不徹底做熟，就可能引發食物中毒。

炸藕盒。藕盒通常要裹一層面糊下油炸。雖說藕是養生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹著面糊，這樣富含淀粉的食物經過高溫油炸會產生丙烯酰胺等致癌物；同時藕盒上吸附了大量的油脂，過多食用對健康著實有害。

要吃得健康，在選擇健康食物的同時，也要選擇健康的烹調方法，這樣才能在享受美食的同時最大可能地攝入營養物質，盡可能地減少有害物質的攝入。從營養學角度看，急火快炒、清蒸、水煮都是更健康的烹調方式。

（雁翎摘自《生命時報》）