雞蛋是生活中最普通的食物之一，因為營養豐富而很受歡迎。英國一項研究發現，如今的雞蛋比30年前的雞蛋更有營養，維生素和礦物質含量都更高，不利健康的脂肪含量更低，其原因是雞飼料調配更合理及喂養方法更科學。

這項食品營養分析調查結果是80年代以來首次公布的雞蛋營養權威調查數據。研究發現，與30年前的雞蛋相比，如今的雞蛋中維生素D增加了70%，硒增加了兩倍，而硒有助于降低癌癥和心血管疾病、不育不孕和多種感染危險。研究還發現，現在的雞蛋的脂肪含量和飽和脂肪含量都降低了20%，熱量降低了13%，膽固醇降低了10%。如今，一個中等大小的雞蛋含熱量66千卡，過去為78千卡；一個大雞蛋含熱量77千卡，過去為91千卡。

研究發現，現在的雞蛋之所以營養更好更健康，與雞飼料的改進也有很大關系。80年代后，英國雞飼料中以植物油取代肉食和動物骨飼料。同時，飼料其他方面的改善也幫助母雞吸收了更多可溶性維生素、礦物質以及多種營養素。

不過，愛吃蛋黃的人可能就會有些失望，因為他們感覺現在的雞蛋蛋黃變小了。其實這是因為雞蛋（尤其是較大雞蛋）的蛋白更多了，所以才顯得蛋黃更小了。

（摘自人民網）