毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。新鮮時(shí)，豆莢嫩綠色，青翠可愛，兼有豆類和蔬菜兩方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

入選理由：毛豆煮后不但質(zhì)地柔軟，細(xì)膩可口，還含有很高的膳食纖維，對(duì)人們的健康很有好處。

營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)：毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對(duì)于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。此外，夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐蔂I(yíng)養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%；而一直被人們認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜，其纖維含量也僅有1.2%。另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍(lán)含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。

推薦食譜：毛豆筍丁炒雞丁。毛豆帶殼，加少量鹽和剛沒過毛豆的水，煮沸8～10分鐘，取出豆子備用；或剝好去殼的毛豆煮8成熟也可。袋裝春筍切丁，雞胸肉切丁，用很少量料酒和姜汁抓一下。鍋中放油，加少量小茴香粉和蔥花，然后加入雞丁翻炒，快熟時(shí)加入毛豆和筍丁，放少量鹽翻勻，用水淀粉勾少量芡汁，即可食用。

注意事項(xiàng)：毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。

（摘自《中國(guó)日?qǐng)?bào)》）