達人·物語

烘焙是一門科學與經驗相結合的藝術。要想從入門者成為達人，則需要從前輩們的失敗中汲取經驗，當然，善假于外物的道理，也是必須明白的。

網上教程不可全信

出鏡達人：Lula 23歲 在讀研究生

必殺技：芝士蛋糕、司康

一個人住的Lula，最喜歡做的事情，就是自己烤一些甜點、蛋糕，然后分送給朋友們，她最拿手的是做芝士蛋糕。

芝士蛋糕味道香濃，制作過程也比較簡單，但是Lula第一次做芝士蛋糕的過程卻并不順利。從網上打印一份制作教程，準備好原材料，前期準備工作做得像模像樣。可是當最后把芝士蛋糕從烤箱里拿出來的一瞬間，Lula呆住了：這哪里是芝士蛋糕，分明就是一塊扁塌塌的蛋餅!“雖然吃起來味道還是不錯，但是追求完美的我，怎么能容忍自己烤出了毫無品相的蛋糕!”

后來經過多次試驗，Lula找出了問題的癥結所在：做芝士蛋糕，一定要在打蛋時讓蛋白充分起泡，否則做出來的蛋糕都會出現不蓬松的問題。“這些經驗，網上的教程里當然不會教你。”

Lula可不止一次吃了網上教程的虧。“其實烘焙點心工藝并不困難，但是算好時間和拿捏好食材用量是最關鍵的，但是很多細節步驟需要花多少時間，網上的教程是不會標注的。比如揉面，這個程序很多人都不會太在意，但是這個步驟卻相當關鍵。我第一次烤司康時，面粉揉得太久起筋了，最后直接導致成品口感很奇怪，吃在嘴里像嚼了一塊泡泡糖。所以，入門新手不要把網上流傳的各種教程當做完美寶典。”

達人提醒：

1 要了解自己的烤箱。不同的烤箱有不同的脾氣，有的溫度過高有的過低，把握火候是烘焙中重要的一環。

2 網上的菜譜不能全信。網上沒有多少教程會把所有步驟都給齊的，總是會省略一些。所以一道點心參照不同的教程，多試幾次，可以總結出更好更適合自己口味的比例和用料。

3 家庭自制的東西最重要是天然健康。自己在家烤東西，最好采用天然黃油和香料等，口味雖然比外面賣的清淡點，但吃習慣后會了解到這樣做的好處。

心情平靜更易成功

出鏡達人：殼殼 20歲 自由職業

必殺技：馬卡龍、葡式蛋撻

“迷上烘焙兩年，我胖了20斤。”這是劉佳的第一句話。盡管嘴里嚷著減肥，但劉佳卻依然每天花大量時間鉆研烘焙。

從最開始學著做蛋撻，到現在可以熟練做出馬卡龍，兩年時間里，殼殼的烘焙技藝突飛猛進。一開始做蛋撻，是因為它既簡單又好吃，“只要會疊被子的人，就一定會做蛋撻。”殼殼這樣評價蛋撻的制作工藝，但即便如此，殼殼卻也沒有享受到一蹴而就的喜悅。“做蛋撻雖然簡單，但是有一個經驗非常重要，那就是在做的時候一定要把蛋撻皮很緊地捏在模具的邊緣，緊貼著，并且要高于模具邊緣。否則進入烤箱加熱后，蛋撻皮會緊縮，影響造型。”殼殼說，她至今依然記得當年第一爐蛋撻皮出爐時，皺巴巴的，像咸菜一樣的丑樣子。

“制作甜點真的是一件非常奇妙的事情，我發現我越急躁，卻越無法做出成功的甜品。當心情平靜時，最容易成功。”殼殼的男朋友也是一個非常熱愛烘焙的人，和他一起擠在廚房里忙碌，就是殼殼最開心的事情，“兩個人為了同一件事情忙碌很久，然后一起守在烤箱邊，等待著共同的勞動成果出爐，這個過程對我來說，甚至比結果更甜蜜。”

馬卡龍(即杏仁小圓餅，法式點心)制作秘籍：

1 打蛋的過程關系到成品馬卡龍裙邊的樣子，所以打蛋時一定要產生足夠豐富的泡沫。

2 烤箱溫度要均勻，最好能選擇旋風式烤箱，因為這種烤箱的受熱更均勻，不過同時價格也偏貴。入門級的新手可以購買便宜點的烤箱，然后在烤箱里放置一兩個專用溫度計，以觀察溫度。

3 成品馬卡龍表皮的光滑度，與所選用的杏仁粉粗細有關。所以盡量購買細杏仁粉，使用前再篩一次。

4 入烤箱前。半成品的馬卡龍需要晾曬，否則表皮會不平整。

5 在馬卡龍的制作過程中，千萬不要沾水，否則表面會起皺。

烘焙工具有話說

硅膠軟量杯：量杯很常見，可是像我一樣的軟量杯，就不多見啦。大家可以將調好的蛋糕面糊倒在我肚子里，然后再由我來準確地倒在模具里。我不同于普通塑料量杯，我的材質是耐熱220度的硅膠，所以我也是廚房里最好的冷卻食材場所之一啦。

裱花筆：只要把我的肚子里喂飽番茄醬、沙拉醬、巧克力醬、海帶泥、煉乳等醬料，我就能夠在糕點、餅干、便利、飯團等食品上留下獨一無二的圖案和文字，有了我，你親手做的甜點就被賦予了靈魂，假如想趁機在甜點上留下表白的文字的話，我就是最佳選擇了。因此我也被稱為“表白利器”。

蛋糕分層器：看起來矮矮胖胖，毫不起眼的我，就是傳說中的蛋糕分層器啦。不過我從來不會單獨行動，一般情況下，我都是以兩塊分層器左右夾住一把鋸齒刀的拉風造型出現，然后通過輔助鋸齒刀水平移動來平整切割蛋糕。我分為5層，滿足你需要的不同厚度哦。

滾針打孔器：都說我的長相，看起來就不像是待在廚房里的生物，倒像是藏匿在衣柜里的。但是我是貨真價實、超級實用的烘焙好物，在做面餅的時候，面表常常會出現一些氣泡，如果不戳破的話，會影響烤出爐的糕點的品相。有了我，所有氣泡都會輕松爆炸。

立體彈簧按壓模具：我可不是普通的模具，我帶有彈簧按壓手柄，能更方便脫模出型。我主要被用來當作餅干模具，用我做出的東西更立體，不僅僅是普通餅干模樣的一個框架，也就是俗稱的“能達到3D效果”。

TIPS

烘焙工具大集合

除了一些不常見到的新奇工具之外，其實大多數烘焙工具還是一副中規中矩的樣子。烘焙工具種類較多，且隨著廚藝的進步，對于烘焙工具的要求也會不斷增加，下面就是當你度過了入門階段，開始晉階時，可能要了解的烘焙工具。

1 裱花嘴、裱花袋、裱花筆：可以用來裱花。做曲奇、泡芙的時候，也可以用它們來擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據需要購買單個的裱花嘴，也可以購買一整套。

2 裱花轉臺：制作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置于轉臺上可以方便淡奶油的抹平及進行裱花。

3 蛋糕抹刀：制作表花蛋糕的時候，用來抹平蛋糕上的淡奶油。制作蛋糕時，用于抹平蛋糕糊，讓做出的成品平整。

4 各種款式的蛋糕紙杯：用來制作麥芬蛋糕，也可以制作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇，可以根據自己的愛好來購買。

5 土司模：如果你要制作土司，它是必備工具。家庭制作建議購買450克規格的土司模。

6 塔模、派盤、批薩盤：制作派、蛋塔、批薩類點心的必要工具。派、塔、批薩盤規格很多，有不同的尺寸、深淺、花邊，可以根據需要購買。

7 各種刀具：粗鋸齒刀用來切土司，細鋸齒刀用來切蛋糕，一般的中片刀可以用來分割面團，小抹刀用來涂餡料和果醬，水果刀用來處理各種作為烘焙原料的新鮮水果……總之根據不同的需要，選購不同的刀具。

8 布丁模、小蛋糕模：用來制作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣，全都可以根據自己的愛好選擇購買。

大多數人會在網上購買這些烘焙用品，但其實網購的東西不見得便宜，搭上運費就更貴了。因為見不著實物，尺寸經常掌握不好，還不能挑選，一旦買回不好的很氣人，所以，能在當地找到的盡量當地購買為好。