烘焙入門課

不了解烘焙的人，總覺得那是件很復雜的事，但其實，只要弄清楚幾個“有”和“無”，你就算入門了。

有

你家里有沒有適合烘焙的工具?不知道哪些是基礎的烘焙工具?請看下面：烤箱：它在烘焙中的重要性不言而喻。烤箱分為燃氣烤箱和電烤箱，可根據所住地點是使用燃氣方便一些還是用電方便一些來進行選擇。

電動打蛋器：用來打發蛋白，打發鮮奶油及奶油等。用手打太辛苦了，而且容易失敗。

量杯、量匙：量一些少于10克的材料、液態材料都比較方便。

秤：做西點不同于做中點，材料不準就容易失敗，所以秤是必須的。建議使用電子秤，因為電子秤可以去皮重，而且刻度比較精確。

打蛋盆：不一定要專門買打蛋盆，用普通鋼盆也可以，不過最好要選擇盆沿較高的，這樣在打蛋的時候不會濺得遍地都是。

分蛋器：分離蛋白和蛋清的，也可以直接用蛋殼分，不過就要考技術一些。

硅膠刷：刷蛋黃液，液態油的時候用。

硅膠刮刀：可以很干凈地把盆內的面糊刮干凈，拌面糊也很方便，減少浪費材料的機率。

梯型刮板：梯型刮板是非常好用的工具，在和面的時候可以切面，刮干凈石案板上粘的面團，如果有硅膠的可以買硅膠的，那樣就可以刮烤盤上的餅干(做薄脆時用)。

面粉篩：把結塊的粉篩細。

6或8寸活底圓形蛋糕模：感覺無論做什么蛋糕都是活底的比較方便脫模，因為網上的西點方子多數是6寸或8寸，所以建議買這兩個尺寸的比較方便。

烘焙專用油紙及油布：在烤很多東西時都需要做防粘處理，這時用油紙或是油布墊底就不粘了，油紙只能一次性使用，油布可以反復使用，而且防粘的效果比油紙更好。

錫紙：烤含油脂的面包時防粘的效果非常好，用得仔細的話，可以反復使用幾次。注意兩點：烤不含油脂的歐包不適合，會揭不下來；錫紙有亮面和啞光面，要用啞光面接觸食物。

不少烤箱都自帶烤盤，初學者可以做一些餅干、整塊面包，接下來就可以做土司、批薩和酥皮點心了。

無

1 完全沒有烘焙相關知識?

現在想要做烘焙，遠不如早幾年那么麻煩，還得去購買專業書籍，甚至專門進行學習。如今，網絡快捷又方便，只要你想做一款甜點，打開搜索引擎，搜索你想做的那一款甜點，網上都能搜索到制作步驟和要點。“不過，烘焙對于步驟和配方的比例要求都比較高，不同的配料比例會導致做出來的糕點口味有很大的差別，因此網上教程只能作為一個入門的知識性參考，真正具體到動手制作時，很多經驗還需要自己摸索實踐。”蛋糕店主老板任燕霞說。

2 分不清各種面粉?

低筋面粉：簡稱低粉，筋性弱，因此適用于蛋糕等松軟的點心。如果沒有低筋面粉，也可按照4：1的比例，將普通面粉與玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。

泡打粉：是一種西點膨大劑，在家庭制作蛋糕的時候，如果蛋白打發得足夠充分，也可以不必在面粉中添加泡打粉。

吉士粉：是一種預拌粉，可以在糕點的制作中起到提香的作用。不是必備原料，可用全脂奶粉替代。

塔塔粉：是一種酸性的白色粉末，主要用途是有助蛋白打發。可用白醋或檸檬汁替代。

3 不知道做什么糕點好?

對于不同的人群來說，自身對于烘焙的需求也不太一樣。如果是單身女性，可以做一些簡單一點的糕點，例如說紙杯蛋糕、芝士蛋糕、提拉米蘇等。如果是朋友聚會，則可以做一些造型比較討喜，口味更加大眾化的糕點，例如說水果類糕點、慕斯類糕點等，雖然做法會稍微麻煩一點，但一定廣受歡迎，不會出現眾口難調的情況。如果家里有小朋友，他們肯定喜歡吃一些口感更加軟、容易消化的糕點，例如奶酪蛋糕。其實烘焙是一個比較大的概念，糕點種類非常多，初學者可以多嘗試一些，最后選擇最適合自己的那一款。

TIPS

烘焙入門小竅門

1 當烘焙的配方里提到“植物油”時，請盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。

2 大部分餅干，都可以用90％的木糖醇代替配方里的糖，制作無糖餅干，以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意，每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。

3 在攪打蛋白時加入細砂糖有助于蛋白的打發。蛋白的表面張力越小越容易打發。但氣泡比較粗大，細砂糖的加入能與蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面張力變大，打出的氣泡細膩且穩定。

4 加入少量細鹽，可以激發糖的甜味。

5 優秀的配方、規范的操作過程、準確的原料稱量，是烘焙成功的基本三要素。