甜品店藏得深 以時間換空間

女人愛甜品，這也是成都各大甜品店總是生意紅火的原因。不過，吃甜品容易，開店則難上加難，享受服務與提供服務，從來不是一回事。

小生意

地段太遠，人手太少

緣起>>

從喜歡開始的創業

“我一直很喜歡甜品，3年前就想開一家甜品店。但是因為我本身沒有甜品行業的經驗，當時就想做加盟，也有去咨詢過一些甜品店的加盟，但都因為價格太高而暫時擱置。后來認識現在合伙的老大，最開始是想跟著他學習做甜品的技術，后來就干脆入股和他合開了一家甜品店。”

困難>>

客人總找不到店在哪里

對于愛吃的成都人來說，地段向來都不是一個問題，只要東西好吃，哪怕再偏遠，哪怕再難找，吃貨們也總是一波又一波的前往。但這也只是針對已經有名氣的店鋪，對于沒有名氣的新開張店鋪來說，地段帶來的問題就顯而易見了，對于凌玲來說，她現在遇到的也就是地段帶來問題。“我們的地段一是比較遠，二是不太好找。”凌玲說，“有的時候客人找不到就放棄了，而且這里上下班高峰期很堵車，有的客人也對我們說過下班后想來吃甜品，都因為堵車等問題而作罷。”

除了地段的問題，凌玲現在還要面對人手的問題。和一般分工清楚的店不太一樣，凌玲和合伙人的工作內容是集老板、服務員、洗碗工、甜點師傅于一身，“平時人不多還好，晚上七八點客源高峰期的時候，來的顧客會很多，就會忙不過來。”凌玲說。好在對于這樣的情況，顧客也都表示理解。對此，凌玲說：“但這么下去肯定也不是個辦法，總不能讓客人老等嘛。”

挖原因>>

資金不足帶來的問題

就目前遇到的情況，凌玲也給出了自己的分析：“本來一開始想開在桐梓林那邊，但是那邊的店鋪轉讓費很高，再加上房租設備什么的，至少需要個100萬才能開店，這對于我們這些剛剛創業的人來說太昂貴了，所以就選擇了現在這個店鋪。”凌玲表示，現在這個店鋪比較好的一點就是沒有轉讓費，只需要給房租就可以了。而人手不足則是老板想要“親力親為”的結果，“畢竟是剛開店，所以一開始就想要自己親力親為，這樣也能和客人有更直接的交流，得到寶貴的意見。”凌玲說。

試解決>>

明年找到好地段開新店

問題產生就要解決，店鋪既然已經租了，短時間想要再找一個店鋪也是不太現實的事情。所以凌玲目前所做的就是靠微博和朋友進行一些宣傳推廣，以此打開客源。人手方面則是等這段時間忙過了就準備招人。店鋪的未來她也想得足夠清楚：“現在生意還不錯，所以準備等明年就去二環內重新找一個店鋪，然后把現在這家店轉讓出去。”

小女人

新店要注意培養回頭客

診斷>>

沒想好發展方向

“很多人剛開店都是憑借興趣，因此沒有想好發展方向，所以才會導致后面的一些問題產生。例如說在店面的選擇上，剛開始創業的人都因為資金的問題無法更全面地挑選店鋪，很多時候只能退而求其次。但退而求其次也要想好這個片區的消費能力以及店鋪本身的情況，了解清楚后才能在有限的資金里做出更好的選擇。其次，對于剛開店的人來說，親力親為肯定是一件好事，但是人的精力總是有限，全身心投入了，就不一定再有時間去思考店鋪發展的問題，這樣就會忙不過來。”

處方>>

充分利用時間差

【以時間差來解決】

店鋪可以根據時間的不同進行一些促銷。例如說凌玲的店鋪因為下班高峰期很堵，會影響客源，那么就可以推出下午茶的優惠，把客源分流一部分到下午不太忙的時候，這樣既做了宣傳，也解決了因為地段問題帶來的麻煩。

【找到更好的人手】

很多人對于服務行業有誤解，覺得做服務員的工作比較低下，所以這個行業流動性比較大。其實服務業并不低下，老板在招人的時候要給員工一個正面的態度，讓員工覺得這個工作能夠體現自身的價值，認識到行業的重要性，從而對店本身產生感情，這樣才能更好地服務于客人，也避免了服務人員流動性太大的問題。

【前期宣傳注重回頭客】

新店開張沒有必要做一些硬廣的投放，這對資金來說要求比較高，硬廣應該后期再來做。前期反而是回頭客的口碑更加重要，所以一定要在前期做好服務的內容。

創業賬單

總投入：38萬元

水電改造：11萬元

裝修：18萬元

設備、原材料：9萬元

宓欣怡點評：

設備原材料和裝修的費用都很合理，不合理的地方在于水電改造費用過高。其實水電改造費用在前期是可以避免的，雖然甜品店對于水電有著更高的要求，但是在前期找店鋪的時候就可以找一個水電改造不需要太麻煩的店鋪，這樣在后期的水電改造上至少可以省下一半的錢，而省下來的錢則可以用在原材料的進貨和6個月的后期流動資金上。

TIPS

大女人創業小建議

開甜品店的其他經驗之談

1.對甜品本身有足夠認識。

很多人覺得甜品就是一些甜而好吃的小吃，但實際上并不是這樣。每一種甜品都有屬于自己的精髓，例如港式甜品有港式甜品的特色，臺灣地區甜品有臺灣地區的特色。作為老板，開店前首先要好好去了解這些甜品的精髓和特點，這樣才能做出更好的甜品。

2.服務意識很重要。

不管甜品做得有多么好，如果服務很差仍然不行。服務好，對消費者來說才是最負責任的態度，服務行業一定要做好服務這一項，讓消費者覺得物超所值。

3.始終如一的品質保證。

剛創業的熱情和激情會讓老板把服務和產品質量都做得很好，但日子長了以后可能就會懈怠。這也是為什么大家總是抱怨很多店以前很不錯，現在做得越來越糟糕的原因作為一家店鋪，保持始終如一的品質才會讓更多人愿意來消費，這是必須要做到的堅持。