吃燒烤別忘多吃些蔬菜
2012-04-29 00:00:00蔡玉卯
農村百事通·健康一點通 2012年11期
很多人喜歡和親朋好友在街邊小攤上邊喝酒邊吃燒烤串，從中體會松軟多汁的口感、孜然飄香的味道，成為許多人消夏納涼聚會的首選。也許您還不知道，當您享用美味的同時，疾病也正在向您靠攏。
由于烤肉在熏燒的過程中，并非只是單純地以火加熱讓肉變熟，肉在加熱的過程中也受到木炭及燃料所產生的煙熏，而這些因為煙熏而變熟的肉與經過加熱變熟的肉在分子結構上是不同的，而這種分子結構上的不同，在進入人體被消化分解之后，將在人們的體內產生截然不同的影響！烤肉、烤魚時，高溫會使食物燒焦，從而產生致癌物質亞硝胺。
許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素，纖維素對腸道有很好的清理作用，可以促進致癌物的排出。因此，想吃烤肉時，最好與新鮮的蔬菜水果一起吃。新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜、西紅柿、白蘿卜、青椒等，水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C和胡蘿卜素。豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生；而胡蘿卜素具有抗氧化作用。這種科學的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等，另外，保持細嚼慢咽，餐后多運動，都是消耗脂肪的好辦法。
（河北省雄縣人民醫院副主 任醫師 蔡玉卯 郵編：071800）
