從豫菜說創新

豫菜歷史上很輝煌，近現代則有些沒落，目前的地位也比較尷尬。有著悠久歷史文化根基和深厚文化底蘊的“中國菜系之母”，何時才能成為河南的名片？

傳統豫菜需要創新，所以，新派豫菜挺身而起。豫菜需要什么樣的創新？創新需要從哪里入手？新派豫菜能走多遠？豫菜的復興何日可待？這些都是需要我們思考的問題。

自從北宋滅亡，南宋朝廷“飄移”后，河南人民長期生活在兵荒馬亂和天災人禍中，老百姓吃了上頓沒下頓，哪有心情研究菜式？過去的宮廷菜、官府菜被束之高閣。新中國成立后，豫菜的精華以接待菜為主，高高在上，底層百姓提起豫菜，就是胡辣湯和燴面燴菜燴餅，缺乏膾炙人口的中檔美食，也缺乏在食客日常生活中深受喜愛的基礎。

豫菜創新的目的是滿足時代的要求，滿足市場的需要，而不能反其道而行之，不能孤芳自賞。一位重慶女孩說，重慶菜以麻辣為主，色香味俱全。就是說重慶菜不管滿足食客的胃，只管滿足食客的眼睛、鼻子和味蕾。90%的重慶人都喜歡吃火鍋，不分天氣、不分季節地吃，視之為日常生活中美好的享受節目之一，河南菜如果有這么高的普及率，何愁豫菜不能復興？

菜品可以很高雅，也可以很世俗。因為飯店可以是高雅的交際場所，也可以是世俗熱鬧，人氣旺盛的所在。關鍵在于特色，在于你的菜品能不能滿足不同食客的需求。再好的菜也要人來吃，沒人吃的菜就沒有生存的道理。現在食客的嘴越吃越刁，也造就了豫菜藝術發揚光大的最好時機。

當今中國，南北融合的程度很深，融合的速度也會越來越快。每個經濟發達地區，都會融匯全國各地的菜系。隨著交通越來越便利，人們的活動區域也越來越廣，雖然在一個地區當地人居多，可外來的食物只要好吃，食客都會接受，其實這也是時代融合中的一部分。

河南地處中原，決定了豫菜必然是中和其他菜系后的綜合風味。豫菜的創新者們正好放開手腳，大膽糅合其他菜系的特色，創造出學習傳統、吸納“眾家”之后迎合現代人味蕾的新菜品。

其實，這些新豫菜的探索者的創業之路寫滿了豫菜的創新與復興。

創新是一個永恒的話題，在經濟低速運行的今天尤為重要。第七屆豫商大會在經濟一片頹勢的情況下召開，豫商的企業正在面臨困境，創新轉型又一次成為關鍵詞。

2012年，你如何打造企業的核心競爭力？創新，創新，還是創新！

《商業2.0豫商》雜志從創刊起就以 “關注創新與創新者”為基本定位，連續三年在豫商年度峰會推出“豫商創智榜”，期盼在今年年末舉辦的“第四屆豫商年度峰會”上聽到更多的創新故事。 （石破）