鋁元素不是人體所需的微量元素

摘 要：鋁是地殼中含量最豐富的金屬元素，也是人們在日常生活中接觸十分頻繁的一種化學元素。

關(guān)鍵詞：毒性；途徑；鋁與人體健康

中圖分類號：G633.8 文獻標識碼：A 文章編號：1002-7661（2012）03-138-01

鋁是地殼中含量最豐富的金屬元素，也是人們在日常生活中接觸十分頻繁的一種化學元素。20世紀70年代以前，人們認為鋁和鋁鹽不能被人體吸收，無毒無害，故被廣泛應用于食品添加劑、水處理劑、臨床藥劑、各種炊具容器等。1989年，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式將鋁確定為食品污染物并加以控制，提出人體鋁的暫定攝入量標準為7 mg/kg。中國也于1994年提出了面制食品中鋁的限量衛(wèi)生標準為≤100 mg/kg。鋁是僅次于鋼鐵的基本金屬材料。

一、鋁的毒性

鋁不屬于人體的必需微量元素。人體每天攝取鋁約10 mg~ 30 mg，過量的鋁會擾亂生物體內(nèi)的代謝作用，長期緩慢地對人體的健康造成危害，影響人的學習、記憶、智力，誘發(fā)老年癡呆癥、關(guān)島帕金森癥、非缺鐵性小細胞低色素性貧血等。鋁超標是健康殺手據(jù)了解，鋁是一種低毒金屬元素，它并非人體需要的微量元素，不會導致急性中毒，但食品中含有的鋁超過國家標準就會對人體造成危害。

1、鋁對神經(jīng)系統(tǒng)的毒性

神經(jīng)系統(tǒng)是鋁作用的主要靶器官，而人體器官中最易受鋁元素侵蝕的是大腦。早在1972年就有報道透析性腦病患者腦皮質(zhì)和血清中的鋁明顯高于正常人。鋁可在腦組織中蓄積，使人記憶力下降、神志不清、行動不協(xié)調(diào)。鋁還會導致腦組織神經(jīng)原纖維纏結(jié)，當超過正常腦組織含量10~20倍時，會引起老年性癡呆及中樞神經(jīng)功能紊亂。

2、鋁對骨骼的毒性

動物實驗表明，鋁攝入過多，會沉積于骨中，這些富集的鋁會通過鈣化組織中的鈣、磷以及與維生素D相互作用，干擾骨磷酸產(chǎn)生和骨內(nèi)鈣、磷結(jié)晶的形成[8]，出現(xiàn)骨痛、易骨折等癥狀，引發(fā)軟骨病、骨質(zhì)疏松癥等。

3、鋁的細胞毒性

有研究表明[10]，生理濃度(20和50 μmol/L)的Al3+能促進上皮細胞的有絲分裂。小于生理濃度的Al3+對細胞的DNA合成和蛋白合成有促進作用，超過后則變?yōu)橐种谱饔茫@與其他有毒微量元素相似。

4、鋁的造血毒性

鋁中毒時最常見的是非缺鐵性小細胞低色素性貧血，補充鐵無效，減少鋁的攝入量則見效。此外，鋁是腎疾病晚期病人惡性貧血的發(fā)病因素；鋁還能影響參與血紅素合成的一種酶的活性，造成血紅色合成障礙。

5、鋁對肝、肺的毒性

有報道指出，鋁與肝細胞核的DNA有較強的親和力，能使肝細胞受損，長期吸入氧化鋁塵引起肺廣泛纖維化。

6、鋁的其他毒性

各項實驗研究證實：過量的鋁會影響人的生殖功能，還可通過胎盤屏障蓄積于胎兒體內(nèi)造成發(fā)育損害；鋁與腫瘤的發(fā)生也有密切關(guān)系；糖尿病和高血壓患者可能是導致高鋁血癥的危險因素，但原因尚待進一步的研究方能明確。

二、鋁元素進入人體的途徑主要有以下幾種

1、飲用水

天然水中的鋁含量很低，但采礦、冶煉、化工、制藥等行業(yè)大量排放含鋁廢水、廢渣，直接造成水體污染；使用含鋁的明礬、高嶺土等凈化水后，會增加水中的鋁含量；酸雨使淡水中鋁的含量升高……2006年，《生活飲用水衛(wèi)生標準》增加了鋁的化學指標，限量為0.2 mg/L。

2、食物

食物中鋁的含量較少，一般<16 mg/kg，茶葉中鋁的含量達320 mg/kg~485 mg/kg，但由于茶樹中鋁和氟的積聚作用，大部分鋁以非活性狀態(tài)相對穩(wěn)定存在于茶葉葉片中，對人體無害。

3、鋁制炊具和容器

這也是人體攝入鋁的重要來源之一。鋁制炊具溶入水中的鋁，隨溫度的升高和時間的延長而增加；在酸、堿、鹽的條件下，鋁的溶出量會增加。另外，鋁制和鐵制炊具混用時，較軟的鋁與硬質(zhì)的鐵相互摩擦，也會使鋁進入食物中。

4、藥物

醫(yī)藥制品中有很多含鋁的，如治療胃潰瘍病的氫氧化鋁、硫酸鋁、海藻酸鋁；治療消化道出血的硅酸鋁；防治胃腸粘膜的磷酸鋁；治療牙科疾病的堿式碳酸鋁鈉、鋁瓷等。

三、鋁與人體健康

世界上有數(shù)百萬計的老人患老年性癡呆癥。許多科學家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，老年性癡呆癥與鋁有密切關(guān)系。同時還發(fā)現(xiàn)，鋁對人體的腦、心、肝、腎的功能和免疫功能都有損害。因此，世界衛(wèi)生組織于1989年正式將鋁確定為食品污染物而加以控制。提出成年人每天允許鋁攝入量為60 mg。

四、鋁毒害的控制及防治措施

1、保護環(huán)境，減少污染

例如：減少SO2的排放，控制酸雨的形成，改進各類鋁工業(yè)生產(chǎn)的工藝，做好廢水治理工作；合理使用化肥，少施或不施酸性化肥；使用無鋁膨松劑和凈水劑等這些措施都可以減少鋁的排放或降低進入水系的鋁量。

2、改變生活方式，合理膳食

少喝或不喝鋁壺燒開的水以及鋁制罐裝的飲料；不吃或少吃含鋁食品添加劑制作的油條、糕點、餅干、腌菜等食物；常食有益腦細胞更新的健腦食品例如核桃仁、芝麻、綠豆等和新鮮水果蔬菜，搞好健身活動，加強腦部鍛煉。

3、廣泛宣傳，加強監(jiān)管

提高食品生產(chǎn)者和廣大消費者對鋁毒害的認識，自覺減少鋁食品添加劑的應用；監(jiān)管部門要加強高含鋁類食品的監(jiān)督、檢測，保障大家的食品安全。