中職生飲食營養與健康研究

摘要：中職生的年齡大多在15~19歲，正處于生長發育和增長知識的關鍵時期。在這一階段掌握一定的營養知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發育、保證身體健康有重要的意義。由于中職生是一個特殊的群體，除了要完成一定的理論學習，更為重要的是還有大量的勞動實踐課程，也就是說需要有腦力和體力的很大付出。那么關注他們的健康就成為不可忽視的問題。就中職生飲食營養概況、平衡飲食以及提高飲食質量的對策進行論述，以增強中職生對平衡飲食的意識。

關鍵詞：飲食；營養；健康；概況；對策

在漢字里，“營”是謀求的意思，“養”是養身或養生的意思。兩個字組成一個詞，應當是“謀求養生”的意思。我國營養學家周啟源教授對“營養”一詞作了定義：生物或使生物從外界吸取適量有益的物質以謀求養生，這種行為或作用稱為營養。而這里的有益物質主要有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素和水六大類，通常稱為六大營養素。中職生不同于普通高中生和大學生，中職生除理論學習外，還有生產實習任務，故他們的活動量較大，加之正處于生長發育的中后期，是一生當中各種營養素需要量最大的時期。但是中職生對于食物分類及營養素的來源了解很少，更不懂如何平衡營養，在營養方面存在諸多問題，長此以往必將影響到中職生的學習和成長。

一、“健康”的現代科學定義

“健康”的現代科學定義是身體與自然環境和社會環境的動態平衡，是一種身體上、精神上和社會上的完滿狀態。營養與健康的關系甚為密切，合理的營養可以增進健康，而營養失調則會引起疾病，由營養不足所引起的疾病統稱為營養缺乏病，比如缺乏維生素A可引起眼干燥癥、夜盲癥，缺乏維生素B會引起神經炎、腳氣病等。由營養過剩或失去平衡所引起的疾病主要有肥胖癥、高血壓、糖尿病等。中職生也不例外，由某些營養物質攝入不足引起的疾病，和營養過剩或不平衡引起的肥胖癥比較普遍。因此，使中職生能夠合理營養、促進健康尤為重要。

二、中職生營養與健康狀況存在的問題

學生營養與健康促進會會長杜玉俠指出，我國學生營養與健康狀況主要存在三大問題：一是缺乏營養知識，飲食習慣不科學。二是飲食結構不合理。高熱量、高脂肪食物攝入比高，鈣、鐵、鋅和維生素A等微量營養素缺乏普遍存在。三是體力活動不足，不吃早餐，吸煙、飲酒等不良生活方式對健康影響日益突出。中職生在這幾方面也存在著嚴重的問題。

1.缺乏營養知識

在我們的飲食中首先要求含有人體所必需的一切營養素，也就是前面提到的六大營養素，其次食物還必須要有利于消化、吸收、利用，還要新鮮無污染，制作加工合理，能夠增進食欲并實現多樣化。此外，根據中國營養學會推薦，各餐的熱量比要恰當，早餐30%，午餐40%，晚餐30%。據了解，在中職生中普遍缺乏營養知識，由營養不良或營養過剩導致的健康問題比較突出，不同專業的學生表現得也不一樣，食品、烹飪等專業的學生營養知識優于其他專業。總的來看，女生要優于男生。

2.飲食結構不合理

中國營養學會推薦，16~19歲青少年每天營養素的平均供給量：熱能3000千卡、蛋白質90克、鈣1000毫克、鐵15毫克、維生素A 2200毫克、胡蘿卜素4毫克、維生素B 11.8毫克、維生素B 21.5毫克、維生素C 90毫克、尼克酸18毫克。男女生略有差別，男生比女生指標略高。

中職生正處于青春發育期，代謝旺盛，活潑好動，學習、實習任務繁重，這一時期他們的生理和心理都會發生一系列變化。而營養素的供給量必須與這一變化過程相適應。這個時期的男孩子，由于肌肉和骨骼生長的需要，每天蛋白質供應量應不少于55克，礦物質中的鐵與鈣以及B族維生素需要量大。而女孩子由于月經來潮致使鐵大量丟失，若得不到及時補充，將會引起缺鐵性貧血。

中職生每日應吃大米或白面550克、豆制品400克、肉類100克、各種蔬菜500克、食用油25克。此外，有條件的學生每天應吃2個雞蛋，500克牛奶或酸奶和100克水果。另外還應該經常吃一些水產品和動物內臟。

據調查，目前中職生的飲食以米面為主，其次為蔬菜、肉類、豆類及制品。水果、魚類、乳類、蛋類等的攝入量均未達到要求，飲食構成不夠合理。

3.飲食習慣不科學

中職生大多為學校住宿生，遠離父母和家庭，日常飲食由自己掌握，很多學生的生活習慣極不科學，主要表現在：（1）有相當一部分學生不重視或從不吃早餐，三餐分配不合理，各餐熱量分配不均衡。（2）許多學生沉迷網吧，常在校外包夜上網，使身體素質急劇下降，上課時精神不集中，不專心聽講，常常饑一頓飽一頓，不良的生活習慣導致飲食習慣的不科學。（3）挑食、偏食、吃零食現象嚴重。女生中蛋白質攝取量偏低，尤其是動物性蛋白質食用量低，糖攝入量普遍超標。（4）吸煙、飲酒的學生逐漸增多，甚至一些女生也沾染了這些惡習。他們仗著年輕，忽視身體健康，大量的抽煙喝酒損害了肺臟、肝臟和生殖功能，還妨礙了各種營養素的吸收和利用。

三、提高中職生飲食質量的措施

1.加強營養衛生知識的教育

應該把食堂管理也納入到學生管理中來。食堂應配備具有一定營養知識的廚師，并加大對炊事人員食品營養知識的培訓，不斷提高飲食營養水平，以保證學生的飲食健康。同時可以考慮對學生增加飲食營養方面的講座，或直接在體育課中加入營養與健康的知識，并在體育課考試中占一定比例。通過這些措施，可以使學生獲得飲食營養與健康方面的知識，養成良好的飲食習慣，以減少各種營養性疾病的發生。

2.養成良好的飲食習慣

一日三餐應定時定量，早餐吃飽，中餐吃好，晚餐吃少，三餐熱量分配要科學合理。但是，中職生中有相當多的同學不吃早餐，或對早餐重視不夠，在食物選擇上比較隨意。因此，學校應大力推廣營養早餐，要根據學生對各種營養素的需求，科學合理搭配，使學生吃到熱量和各種營養素都達標的早餐。還要加強健康教育，幫助學生糾正因偏食、挑食造成的營養不足。要使學生充分認識到吸煙、飲酒、沉迷網吧等不良生活方式對身體健康造成的危害，使他們自覺調整生活方式，養成健康的飲食習慣。

3.完善飲食結構

人體對營養素的需求是全面的、均衡的，沒有一種天然食物能提供人體所需的全部營養素，因此，要達到合理營養、促進健康的目的，就應當廣泛食用多種食物。中職生活動量大，對能量的需求量也大，谷類食物基本能滿足，因青少年生長發育的需要，應適當增加蛋白質的攝入。現在中職生飲食結構中存在的主要問題是水產品、奶類及水果蔬菜等攝入量較少。建議應適當增加豆及豆制品、乳及乳制品、動物肝臟、動物全血、禽蛋、深色蔬菜及海產品的供應，以豐富食物品種，均衡營養、促進健康。

4.社會共同關注，努力維護學校的飲食環境

由于經濟的快速發展，學校周邊出現了許多網吧、飯店、快餐店，還有街邊商販、燒烤攤，這些路邊攤出售的食品，多為自己加工制作，食品原料質量沒有保障，使用的用具多為不合格產品，從業人員大多沒有健康證明。部分學生長期食用這些不衛生食品，以及快餐店里營養價值極低的快餐，導致學生身體健康和體質急速下滑。有關管理部門應當盡早整治學校周邊的不衛生攤販，定期檢查飯店、快餐店等餐飲機構的衛生條件，切實維護好學校周邊的飲食環境，保障學生的飲食安全。

中職生正處于青春發育期，他們的身體發育旺盛，心理變化復雜，正是人生中風華正茂的好時光，腦力和體力活動量大，消耗的能量多。因此，科學的營養和合理的膳食是保證他們健康成長和提高學習效率的重要基礎。擁有了健康的身體，無論對社會、家庭，還是自己本身都具有積極的意義，是將來走向工作崗位實現自己人生價值的最大本錢。

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作者簡介：武文平，男，生于1968年10月4日，本科學歷，1991年起在太原市糧食技工學校工作至今，為烹飪專業教師，一級烹調師。

（作者單位 太原市糧食技工學校）