醉人的法蘭西

每個(gè)熱愛酒的民族都擁有詩意、浪漫的氣質(zhì)，“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”是我國古人飲酒的境界。而遙遠(yuǎn)的法蘭西，遍地都是盛產(chǎn)美酒的莊園，一打開陳釀的話題，便是一段醉人往事。我們有幸前往法國的三個(gè)紅酒莊園，領(lǐng)略了美酒的風(fēng)采

“純原生態(tài)”的瑪歌酒莊

雨果曾說：“波爾多是一個(gè)奇特、原始的城市。”法國人認(rèn)為，波爾多人是泡在紅酒里長大的。始建于1590年的瑪歌酒莊，位于法國波爾多市梅多克產(chǎn)區(qū)瑪歌村。

一進(jìn)酒莊的大門，就能看到一條林蔭大道通向酒莊深處，等待在盡頭的是一座童話般的美麗城堡，Paul Pontallier是這里的酒莊經(jīng)理兼釀酒師，在交談過程中，我被瑪歌酒莊尊重自然的理念深深折服。過去五年中，瑪歌分別以傳統(tǒng)、有機(jī)和生物動力三種方式進(jìn)行栽培試驗(yàn)，Paul Pontallier表示：“瑪歌酒莊正在發(fā)展有機(jī)種植，未來的瑪歌酒100%都可成為有機(jī)葡萄酒。”

我有幸品嘗了2004年份的瑪歌酒，酒的顏色如寶石一樣晶瑩，酒體結(jié)構(gòu)緊密細(xì)致，入口溫柔典雅，美中不足的是略顯青澀，需要再陳釀一段時(shí)間，整個(gè)品酒過程如在聆聽一場動人的的音樂會。

波爾多市位于法國西南部，是世界知名的產(chǎn)酒區(qū)，典型的地中海氣候是葡萄生長的樂園，吉倫特河貫穿整個(gè)城市，碧浪白沙，皮拉沙丘、拉卡諾海灘等優(yōu)美的景色吸引游客紛至沓來，沿岸的古鎮(zhèn)散發(fā)著濃厚的歷史氣息，電影《將愛情進(jìn)行到底》第三部分就曾在這里取景。

瑪歌酒莊就位于這片絕美的風(fēng)景里，它在1855年被列入一級名莊，與拉菲莊、拉圖莊、木桐莊和紅顏容莊齊名。據(jù)說胡錦濤主席2001年訪問法國時(shí)，唯一參觀的酒莊就是瑪歌酒莊，可見瑪歌酒莊在法國的地位。

老電報(bào)酒莊：與天堂為鄰

葡萄酒自誕生之日起就與宗教有著密不可分的關(guān)系，圣經(jīng)中一共有521次提及葡萄酒，耶酥在最后的晚餐上說“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”。因此教會是法國的酒莊文化的來源，法國人常說“有修道院的地方，就有葡萄園”。

教皇新堡可以說是法國最接近上帝的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，它的名稱來自于曾在法國阿維尼翁居住過的九位教皇，因此教皇新堡村莊出產(chǎn)的美酒從此享有上帝的聲譽(yù)，酒莊長期被貴族和神職人員控制，具有高貴血統(tǒng)的美酒不可能流落到尋常百姓家。

莊主拿出酒莊1999年份的拉寇高原來招待我們，開瓶后濃郁的果香撲面而來，酒體已經(jīng)非常醇厚了，隨后巧克力、干果等醇香也慢慢散發(fā)出來，雖然沒有體會到與天國執(zhí)手相連的感覺，但該酒讓人感到一種龐大、肅穆，讓人不敢怠慢。

老電報(bào)酒莊是教皇新堡產(chǎn)區(qū)最著名的酒莊之一，1898年由Hippolyte Brunier創(chuàng)立。從酒莊的名字不難看出酒莊肯定與電報(bào)有過一段“姻緣”，此地確實(shí)存在過一座電報(bào)站，由光學(xué)電報(bào)的發(fā)明者Claude Chappe于1792年在此建立，作為光學(xué)電報(bào)中繼塔，酒莊也因此得名。

酒莊莊主是Daniel Brunier，他堅(jiān)持祖?zhèn)鞯尼劸苽鹘y(tǒng)和工藝，酒莊的每瓶葡萄酒都不進(jìn)行過濾，將葡萄酒濃郁的原汁原味保留瓶中。盡管葡萄酒會有少許沉淀讓人看起來感覺清澈度不夠。但莊主介紹說：“這樣才能最大地保持老電報(bào)葡萄酒的高貴家族血統(tǒng)，讓葡萄酒的天然美味自然釋放。”

“拿破侖”代言的杜福爾酒莊

最后一站我們來到由拿破侖皇帝“代言”的酒莊——杜福爾酒莊，這是法國唯一能用拿破侖像作酒標(biāo)的酒莊，它位于法國出產(chǎn)最頂級葡萄酒的勃艮第產(chǎn)區(qū)。在酒莊的陳列室里，酒莊莊主讓·杜瓦先生熱情地接待了我們。當(dāng)問起關(guān)于拿破侖酒標(biāo)的軼事，杜瓦先生略微沉吟了一下，將一個(gè)浪漫的愛情故事娓娓道來。

“我曾祖父有一個(gè)漂亮的外孫女，在博訥一家小酒館做服務(wù)員，她的歌聲悠揚(yáng)動人，籃子里藏有家族釀造的美味紅酒，被許多年輕男性所欽慕。在一片美麗的天空下，她邂逅了拿破侖，兩人一見鐘情，相許終生。世事難料，拿破侖被召回巴黎，難舍難分的一對戀人最后一次見面，拿破侖特意送了一枚戒指給姑娘，一句‘我會娶你’讓姑娘當(dāng)真，從此她開始望眼欲穿的等待，卻等來拿破侖加冕的消息，昔日美麗的少女已成了半老徐娘，只剩下一枚戒指陪伴她獨(dú)自垂淚。”

后來，外孫女的心事被讓·杜瓦的曾祖父看破，老人便對外孫女說，既然你們因?yàn)榫贫嘧R，要不就用拿破侖來命名我們的紅酒，以此來紀(jì)念這段憂傷的往事。姑娘就寫了一封信，托人帶到了巴黎。拿破侖收到這封信時(shí)，正好前方喜訊傳來，心情正好的他眼前掠過一幕幕舊日情事。

外孫女終于等來了皇帝的訊息，站立在面前的信使告訴她拿破侖皇帝同意了，信使還帶來了一幅拿破侖的畫像，姑娘展開一看，正是昔日的戀人，今日的皇帝拿破侖，他一身戎裝地站在橡木桶邊喝酒。后來，這幅畫像便成了這款酒的酒標(biāo)，酒也成了愛情的象征。

故事很美麗，美酒也醉人。莊主在晚餐的時(shí)候拿出來1996年的香貝丹紅葡萄酒，這是一個(gè)偉大的年份，雖然已是十幾年前的陳酒，顏色仍然亮麗動人，新鮮的黑莓果香撲鼻而來、飽滿的單寧使得味道層次豐富，讓人誤以為是一款年輕的酒。

我們品嘗的法國葡萄酒，酒中都蘊(yùn)藏著一段悠久的歲月，凝結(jié)著一個(gè)美麗的傳說，聞來沉香撲鼻，香氛掠過鼻端，就仿佛聽到了歷史在輕輕訴說。總之，法國的酒莊不僅僅是葡萄酒的產(chǎn)地，更體現(xiàn)了人與自然和諧相處的哲學(xué)和信仰。

成千上萬美酒飄香、內(nèi)蘊(yùn)豐富的酒莊，讓法國成為味蕾狂歡的國度，這三個(gè)酒莊只是其中的驚鴻一瞥。酒莊的定義起源于法國，每個(gè)酒莊是都是一種葡萄酒的生產(chǎn)單位，葡萄園內(nèi)人們精工細(xì)作，嚴(yán)格控制葡萄酒的產(chǎn)量，種在酒莊，釀在酒莊，灌在酒莊，生產(chǎn)的葡萄酒體現(xiàn)本土風(fēng)味。

在酒莊里，人類敬畏自然、尊重自然、回歸自然，人與自然如此親近，把葡萄酒看做上帝賜給人類最美好的禮物。大部分酒莊的莊主都會參與酒莊的生產(chǎn)過程，而且酒莊生產(chǎn)活動大部分時(shí)間又都是在葡萄園里，因此，擁有一個(gè)酒莊又被稱為“貴族們的農(nóng)民生活”。

（作者系境界酒業(yè)首席品酒師）