餐桌上的酸堿搭配

摘要 合理膳食，維護健康是現代人的追求。要做到食物的合理搭配，需要了解相關的科學知識。研究表明，人的體質分為酸性體質和堿性體質，堿性體質是健康的表現，酸性體質常常是疾病之源，而體質的酸性、堿性與攝入的食物息息相關，根據經代謝后的產物的性質，食物可分為酸性和堿性食物。了解食物的酸堿性，并按科學研究給出的比例來搭配，才能真正做到合理膳食。

關鍵詞 酸性體質 堿性體質 酸性食物 堿性食物

一、酸性體質與堿性體質

現代醫學研究表明，過于偏愛酸性食物的人，易患多種疾病；而常食堿性食物的人，健康又愉快，患病的機會則較少。這是因為人體有酸性和堿性體質之分。人體在正常的代謝過程中，不斷產生酸性物質和堿性物質，也從食物中攝取酸性物質和堿性物質，酸性物質和堿性物質在人體內不斷變化，但由于人體具有一定的酸堿平衡調節能力，所以正常情況下體內酸堿能保持相對平衡，這個平衡就是酸堿平衡，平衡范圍為酸堿度（即PH值）7.35～7.45，平均值為7.41，呈弱堿性。人體的免疫細胞最適宜的PH值條件7.35～7.45，在這個條件下，免疫細胞的戰斗力最強，人體的免疫力功能最好，為堿性體質。但這部分人只占總人群的10%左右，更多人的體液PH值在7.35以下，免疫細胞的活性將大幅降低，免疫功能將隨之減弱，而一些病毒和細菌卻是在酸性條件下活性最強。身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態，醫學上稱為酸性體質。當人的體液PH值低于中性7時，就會產生重大疾病，下降到6.9時，就會變成植物人，如果只有6.8～6.7時，人就會死亡。也就是說，長期食入過多的酸性食物，以至不能中和就會形成酸性體質，從而引發一些疾病：

1、身體出現肥胖、困乏、疲倦及精神不振；

2、酸性體質容易引起潰瘍、便秘等。當人體內的酸素升高，引起質變，疾病也就產生了。如胃酸過多就會引起胃痛，胃酸水，甚至發展到胃潰瘍；

3、酸性體質容易發生關節類疾病。體液中的酸性較高，會產生一種酸性物質，醫學上成為嘌呤，這種物質在身體內游動，在關節部位形成一種結晶，這種結晶直接導致關節痛風類疾病；

4、酸性體質會影響孩子的智力。英國牛津大學曾經對42位兒童做過跟蹤調查，結果發現孩子的智商與大腦皮層的酸堿度有很大關系，大腦皮層的堿性越強，智商越高。反之則智商越低。

二、酸性食物與堿性食物

既然堿性體質是健康的體質，而酸性體質是疾病之源。那我們就不能不注意日常中的飲食，避免形成酸性體質。在日常生活中怎樣區分食物的酸堿性呢？

有些食物含非金屬元素較多，如氯，硫，磷等在人體內代謝后可形成陰離子酸根，這類食物在生理上稱為成酸性食物，習慣上稱為酸性食物。

強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、柴魚等

中酸性的食品：火腿、雞肉、豬肉、牛肉、面點、大麥、奶油、鰻魚等。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、白酒類、巧克力、卷心粉、蔥、油炸豆腐、泥鰍等

而有些食物含金屬元素很多，如鉀、鈉、鈣、鎂等，在人體內代謝后可形成含金屬陽離子的堿性物質，這類食物在生理上稱為堿性食物，習慣上稱為堿性食物，蔬菜、水果、薯類、大豆等多為堿性食物。

強堿性食品：葡萄、茶葉、海帶、葡萄酒、柿子、黃瓜、胡蘿卜、核桃等。

中堿性食品：蘿卜干、紅蘿卜、大豆、番茄、香蕉、草莓、蛋白、檸檬、菠菜、柿子等。

弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯、洋蔥、南瓜子、杏仁、芝麻等。

需注意的是，味覺上具有酸味的食物不一定是酸性食物，食物中的酸味物質是有機酸，如水果中的檸檬酸及其鉀鹽，在體內可被徹底氧化，檸檬酸最后生成二氧化碳和水排出體外，剩下堿性的鉀鹽能中和酸性物質，維護身體達到平衡，其實這些酸味的食物正是典型的堿性食物。

三、酸性食物與堿性食物的搭配

據有關部門調查，在日常生活中大多數人偏愛酸性食物，因為好吃的食物大多是酸性食物，堿性食物大多是不易引起食欲但對身體有益的。這樣，我們在日常生活中的食品搭配常常是不合理的。因此要有一個合理的膳食，保證人體均衡營養。

英國最佳營養協會的創始人帕特里克在他的《營養圣經》中提出建議：日常飲食中應該有80%的水果、蔬菜等堿性食物和20%的肉類、牛奶、精制面粉食品、甜食等酸性食物，即堿性食物與酸性食物的比例控制在4：1，因此，家常菜一定要注意酸堿食物的合理搭配。

特別需要重視的是當前在節假日里，如果肉類較多，就更應該注意搭配一些新鮮蔬菜、水果等堿性食物，以免造成肌體酸性平衡失調，而引發出現節日病的情況。

應該說所有事物，不管瓜菜豆薯，肉魚蛋奶，不管其口味是酸甜苦辣咸，一旦進入人體后都要分解出內含的酸性或堿性元素。所以在日常生活中，每天食用魚貝、瘦肉、蛋黃的同時應適當吃點海帶、紫菜、昆布等藻類食物，或者在餐桌上增加各種蔬菜，或在食后一小時吃點水果；在主食方面，如能在食用精米白面的同時，搭配點紅薯，均可減輕人體對酸堿代謝調節的負擔。

人體是一個酸堿平衡的整體，無論供給酸性食物過多還是堿性食物過多，都會影響食物的營養吸收，引起身體不適。因此，在你的飲食生活中，要掌握一點膳食酸堿平衡的知識，學會將酸堿性食物科學地合理搭配食用。

（作者單位：湖北省洪湖市文泉中學）