孫俊力:用良心打造“百年老店”

位于河南臨潁縣繁城鎮的洼斗燒雞傳人孫俊力堅守誠信為本、咬定質量不放松的經營之道，使源自明代的老孫家傳世燒雞發揚光大，聲譽遠播，深受廣大顧客喜愛，經濟效益和經營規模也逐年擴大。

食品安全非小事。

河南省委書記、省人大常委會主任盧展工考察雙匯集團時所講的“質在量前，質在量中，質在民心，質在務實”四句話，恰恰是洼斗燒雞成為“百年老店”的根本和靈魂。洼斗燒雞發展到今天，備受顧客的喜愛，靠的就是堅守誠信為根本，咬定質量不放松。

接手祖傳燒雞“秘笈”

位于河南臨潁縣繁城回族鎮的洼斗清真食品有限公司創始人孫俊力，出生于1962年，12歲那年幫父親孫學增做燒雞。1981年高中畢業后，他跟父親一起制作燒雞，從購買活雞、加工、鹵制、發售等各個環節認真學習，精心制作。1988年，孫學增把祖上傳下的制作燒雞的技術和全部家當交給孫俊力傳承。那時候，孫俊力一個弟弟和兩個妹妹都在上學，他在繁城清真寺對面，也就是自己家門口，把鹵熟的燒雞和牛肉放在案板上，等候顧客過來買。父親經常告誡他說：“咱做生意，雖然本小利薄，但是只要不缺斤短兩，從良心上對待顧客，就能長期生存。”

同年10月，孫俊力和本村一位姑娘相愛并很快結婚，婚后兩人恩恩愛愛，相互體貼。那時他們還是小作坊式，每天只做20只燒雞，賣完為止。顧客買回家用自己家里的秤再稱一稱，沒有一個顧客回頭找他說不夠秤的，加上他家的燒雞顏色純正，味美飄香，回頭客也越來越多。

隨著洼斗燒雞生意越做越紅火，孫俊力又與妻子一起在提高燒雞質量上進行了有益的探索。在這方面他們始終遵守一個原則，這就是：不管市場對洼斗燒雞的需求量多大，他們都要確保孫家傳世燒雞質量不降、品味不減、數量不少。為此，他們即使多放料、多熬、多燉到位，也力爭使客戶不減。一次，孫俊力外出辦事，臨走時他一再向妻子交代：工序一道也不能少。可是，在放料的時候聽到孩子一聲哭叫，妻子趕緊過去哄孩子。這么一哄不打緊，妻子把燒雞中該放的原料漏掉了一種，等燒雞燒好后一嘗，明顯感覺味道有所遜色。當時如果投放市場，也不會出現大的反彈，偶爾一次“失真”顧客也會理解。但孫俊力夫妻并沒有原諒自己，硬是把應該加的那種原料加上重新回鍋燒制，重新品嘗，自己覺得滿意了才投放市場。

嘗試公司化經營

由于洼斗燒雞的影響在周圍持續升溫，在好心顧客建議下，孫俊力夫妻決定開辦公司擴大經營規模。他們在1996年注冊了臨潁縣洼斗清真食品有限公司。這樣一來，洼斗燒雞就由原來的手工煺雞改為用滾桶煺雞，開始使用機器加工生產燒雞，每天的產量由原來的20只增加到200只，人手就更不夠了，他們經常累得連飯都不想吃。

有人說孫俊力“鳥槍換炮”了，味道肯定不如以往。其實不然，當顧客再買燒雞時，總是先品嘗一下味道是不是和以前一樣，孫俊力總是笑著對老顧客說：“買吧，味道沒變。”老顧客一嘗，還真覺得如孫俊力所說的那樣味道沒變。于是顧客進一步擴大到更遠的周邊，進而擴大到全縣甚至周邊縣市，公司銷售額呈逐年增長態勢。

2003年，河南遭受非典疫情和嚴重自然災害的侵襲，繁城鎮內外大小路口全部設卡，防止外地的病雞運往繁城，并嚴格要求相關生產企業進行消毒。洼斗食品公司嚴格按照上級有關部門要求消毒，新老客戶反響良好。因此，公司效益當年不僅絲毫沒有減少，反而有所上升。

在孫俊力看來，讓洼斗燒雞香飄萬里，貴在務實。有質量作保障，再有務實作風跟進，公司做大做強才有保證。講到這里，孫俊力也不無遺憾地說，每年6月、7月、8月，雞源都會不足，他要到外縣去收購活雞，有時候跑遍了許昌、鄢陵、長葛等地，一天只收購幾只雞。天熱時，熱死的雞也多，孫俊力總是含淚狠心將它們扔掉。

孫俊力說：“我們回民宰雞，都是阿訇親自做的，死雞一只也不能要，質量是企業的命根子，每個環節都要把好質量關。只有把好質量關，對顧客講誠信，安全才會有保證，信譽才會越來越好。”

記者問他：“在收購雞時有沒有遇到有人給活雞灌水后再賣給你們的？”孫俊力妻子回答：“我們經常和雞打交道，灌過水的雞全搭拉著頭，這種雞我們堅決不收。”孫俊力補充說：“我們只收8個月的小柴雞，其他雜雞、肉雞、蛋雞一個也不要。”

夫妻聯手打造品牌燒雞

孫俊力告訴記者：“洼斗燒雞發展到今天，和妻子的辛勤勞動分不開。在家里，她是一個好妻子，也是一個好母親；在店里，她是一個好員工、好服務員，也是一個好理財師、好助手。”

孫俊力的妻子馬三玲，今年46歲。結婚前，馬三玲的父親也在繁城鎮開飯店，她跟著家人學會了做飯和做生意。和孫俊力結婚后，她學習制作燒雞的全部技術。從煺雞毛開始，開膛、油炸、下鍋鹵制，每個程序都有一定的技術和訣竅。從活雞到制成熟爛可口的燒雞，要經過十幾道工序，馬三玲整天起早貪黑地忙碌。禽流感期間，從外村和養殖場運來的活雞特別多，她嚴格把關，親自到別村和養殖場內挑選好活雞、無病雞，帶回家自己再喂養幾天，確定沒有發生疫病才放心宰。街坊看到她家院內全是活雞，開玩笑地問：“怎么不賣燒雞，改成賣活雞了？”

她解釋：“越是非常時期，越要嚴格把好收購關，在家里養幾天再宰，心里踏實。”繁城人都說：“吃洼斗燒雞，咱放心。”

十年如一日，孫俊力嚴把質量關，守住了今日的老字號洼斗燒雞。

有人說，做燒雞，只要把毛拔凈，開膛后抹上一層醬油或糖色，放到油鍋里炸制一下，再放醬油鹵鍋鹵熟就行了。事實上，做燒雞的每道工序，傳統的制作方式都很嚴格。孫俊力說：“我們做燒雞根本不加任何色素，而是以祖傳秘方為基礎，根據當地人的實際口味愛好，用30多種不同劑量的名貴中草藥材，不斷變化，調制作料，精制成的洼斗燒雞造型美觀，色澤金黃，肉嫩骨酥，香而不膩，老少皆宜，高蛋白、低脂肪，并含有多種人體必需的維生素。

向名企目標進軍

2008年，孫俊力又一次更換機器設備，并添置了大型真空機、殺菌鍋等新設備，每天生產500只，計劃向名企目標進軍。

孫俊力的生意越做越大，越做越紅火，越來越受人們的信賴和追捧。在繁城街上，做燒雞生意的商戶不少，但是，只要詢問鄉親們街上哪一家的燒雞最好，他們會異口同聲地說：“還是洼斗燒雞好！”

洼斗清真食品有限公司利用真空軟包裝技術和耐高溫復合材料，生產出了軟包裝全雞和五香牛肉系列產品。每次生產1萬多只燒雞，用超真空耐高溫殺菌技術，定型包裝，制成后在常溫下可存放8個月，是人們饋贈親朋好友的上佳禮品。

孫俊力講質量，講安全，講誠信，講責任，使洼斗燒雞立于不敗之地。洼斗燒雞多次參加省內外名優產品展銷會均獲好評，榮獲“河南名吃”稱號，下一步將沖刺“中華老字號”。

孫俊力生意做大了，但他并沒有為此止步不前，他正謀劃在承包的50畝地里，分批、分塊散養柴雞，發展自己的飼養基地，把質以誠為本堅持到底，讓顧客更滿意，讓洼斗燒雞盡快叫響全國、香飄世界。