漫話鄭州黃河鯉魚

鯉魚的體形側扁而高，色金黃，美麗而鮮艷，鱗片較大，閃光發亮，是我國淡水魚中的佼佼者，而其中又以黃河鯉魚為最佳。“黃河之鯉，肥美甲天下”，黃河鯉魚體態豐滿，肉質肥厚，肉味純正，細嫩鮮美，營養豐富，故名冠古今，譽滿中外。

黃河鯉魚與太湖銀魚、松江鱸魚、長江鰣魚并稱為中國四大名魚，歷史上，黃河鯉魚曾作為貢品被列為中國四大名魚之首。自古就有“豈其食魚，必河之鯉”之說，又有“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說，向為食之上品。黃河鯉魚尤以鄭州水域打撈的鯉魚最好。今年7月27日，“鄭州黃河鯉魚”榮獲農業部農產品地理標志認證，被列入我國農產品地理標志保護系列。

據專家介紹，鄭州黃河鯉魚之所以形狀和味道最好，原因在于黃河特有的水質和鄭州的地理環境。鄭州地處黃河下游之首，黃河流經的地方地勢平坦，河槽寬闊，水流比較緩慢，從中游黃土高原沖刷下來的大量泥沙，攜帶著樹葉、草籽、蟲類和糞便，這些物質在黃河鄭州段淤積，從而使鄭州所臨的黃河水域變成了水質肥沃、餌料豐富的魚類飼料倉庫。鯉魚游到鄭州水域時已長到八九兩，遇到這樣的天然倉庫，便迅速生長，鄭州黃河水域的黃河鯉魚是“銅頭、鐵尾、豆腐腰”，出肉率在70%，蛋白質和脂肪含量都非常豐富。

正宗的鄭州黃河鯉魚的頭、身、鰭全是金白色，稍微發黃，不青帶紅，特別是魚尾部分，紅里透黃，所以也稱“紅尾鯉魚”。魚嘴也發紅，魚肚則發白色。另外最好分辨的方法是魚須，鄭州黃河鯉魚是四根胡須，兩長兩短，普通的鯉魚嘴上只有兩根胡須，而且沒有這么漂亮。還有更奇妙的，就是用油干炸后的黃河鯉魚，魚嘴是張而不閉的，味道也跟一般的鯉魚有很大差別。

由于水質變化和過度捕撈，鄭州水域的原生黃河鯉魚近些年數量銳減，野生黃河鯉魚就更少了，為此鄭州市創建了許多黃河漁場，用黃河水來養殖黃河鯉魚。如今市場上供應的黃河鯉魚，大多是在黃河岸邊的漁場人工孵養的。目前，鄭州沿黃的中牟、滎陽、鞏義、金水、惠濟5縣（市、區）的黃河鯉魚養殖面積已達8萬畝，年產量達9萬噸以上。

今后，鄭州市政府將舉辦以黃河鯉魚為主題的節慶活動，挖掘黃河鯉魚歷史文化資源，提升具有中原特質的文化內涵。同時，培育、建設金水、惠濟沿黃河一線的觀光休閑漁業走廊，突出黃河鯉魚飲食特色和文化特色，形成現代漁業新的經濟增長點和亮點，努力實現黃河鯉魚產業化。