劉曉真：主食產業傳道者

劉曉真表示，在主食產業提升發展的路徑選擇實現上，單一點上的突破，已經無法滿足需求。只有系統開發，包括產品創新、技術創新、標準創新、商業模式創新、渠道創新等，才能推進傳統主食產業的健康持續發展。

“作為民族企業，我們有責任把我國的傳統主食產業發展起來，在滿足居民主食消費升級需求的同時，帶動糧食增效。”采訪一開始，儒雅、從容的河南興泰科技實業有限公司（以下簡稱興泰科技）董事長劉曉真就娓娓道出了他堅守主食產業10多年的原因。

有信仰的人生才是有價值的人生。對劉曉真來說，推進主食產業化就是他堅定不移的信念。為了這個目標，他像一個虔誠的傳道者，孜孜不倦地追求，默默無聞地奉獻。

從率先在全國提出“主食產業化理論”，到主持起草《小麥粉饅頭》國標；從主導完成智能化仿生饅頭生產線的研制，到積極投身于主食產業化的實踐，一路走來，劉曉真為推動主食產業化付出了巨大心血，也取得了巨大的成功，獲得了諸多榮譽：2011年年底被評為“全國十大糧食經濟年度人物”，在業內被譽為當代“主食產業之父”。

探路主食產業

劉曉真下海后創辦的興泰科技公司前10年主要從事面粉乳化劑的研發、生產，產品應用的對象是面粉。在對全國的面粉和小麥進行調查和深入研究之后，劉曉真發現當時全國面粉市場上贏利水平最高的是生產面包的面包專用面粉和生產餅干的餅干專用面粉。而這些面粉之所以利潤高，是因為面包和餅干的價格高，從而帶動了面粉的利潤。

“為了生產這些面粉，當時南方許多面粉企業不得不大量從美國、加拿大、澳大利亞進口小麥。美國等國為了向中國銷售他們的小麥，專門成立了食品研究所，研究國外的小麥和食品如何更好地適應中國居民的消費需求。”劉曉真動情地說，如果長期這樣發展下去，中國農民種植的小麥怎么辦，這是個很嚴峻的問題。

“提升我國的小麥產業、促進農業效益，還是要靠食品的帶動，尤其是傳統主食。”通過與國外食品產業的技術交流，劉曉真深刻地認識到了這個道理。特別是通過調研發現，我國米制和面制主食（如饅頭、面條、大米等）從產品到裝備、從物流到銷售，主食市場的經濟當量在1萬億元左右。就面制主食而言，每年我國7000多萬噸的面粉消耗中饅頭要占30%，有3000多億元的產業空間。

但現實的情況是我國饅頭、面條等主食產業化水平極低，主要還是作坊，而且相關科研人員嚴重匱乏。

“我當時從推進糧食經濟發展角度，給溫家寶總理寫了一個報告，溫總理作了重要批示。這對我進軍主食產業來說是一個極大的鼓舞。”劉曉真坦言。

2001年，劉曉真和興泰科技率先在全國提出“主食產業化理論”，由此賦予了古老的主食產業新的生命、新的方向，被譽為“中國主食產業發展的一座里程碑”。

此后，經過長達8年的調研，劉曉真對全國主食需求特征和市場特點有了更深切的感悟，也更堅定了他對主食產業化的信仰。

多年來，劉曉真發表關于主食產業的研究論文100多篇，同時興泰科技圍繞主食產業化關鍵技術開發的需求，累計投入8000多萬元，建立了國內唯一的主食科研技術平臺。公司儀器設備完善、研發能力強大，整體實力處于國內領先水平。

劉曉真和興泰科技一項項科研成果的涌出，打破了以前“主食無科研”的傳統觀念，也徹底破解了“主食如何產業化”這些簡單但困擾我們數十年、上百年的難題，從而把我國主食產業的發展推進到一個嶄新的階段。

締造饅頭傳奇

主食傳道者劉曉真不僅僅滿足于主食產業理論研究、執著于在各個場合呼吁重視主食產業發展；而且身體力行，用理論指導實踐，把積累多年的科研成果及時轉化成市場產品，締造了一個令人稱贊的饅頭傳奇。

2003年，興泰科技成立了子公司——鄭州多福多食品有限公司，由此開啟了劉曉真的饅頭產業化的實踐歷程。

長期以來，面制主食加工機械，尤其是饅頭機，設備設計與傳統飲食習慣和傳統生產工藝對應性不強，只是簡單地復制了饅頭的形狀，而口感、風味與手工饅頭則有著很大的差距。

從2004年開始，憑借面粉、面團方面的基礎研究成果積累，劉曉真帶領科研團隊歷時5年，研制出了智能化仿生饅頭生產線，打破了此前機加工饅頭無法超越優質手工饅頭風味、口感的瓶頸，達到了國際領先水平。

“多福多”牌饅頭上市以來，受到了消費者的熱捧，占據了鄭州中高端饅頭80%的市場份額。其除了主體的小麥粉主食饅頭之外，還擁有南方饅頭、雜糧饅頭、花色饅頭、營養強化饅頭等多個系列20多個品種。

2007年，“多福多”成為全國第一個通過“QS”認證的饅頭品牌；2008年12月和2009年1月，“多福多”品牌先后榮獲河南省著名商標、河南省優質產品等稱號。

饅頭產業化的成功只是劉曉真實現理想的開端。對于推動主食產業化發展，他有著更宏偉的藍圖：計劃5年時間在河南建設45個主食加工項目，全面提高河南城鄉主食產業的供應水平。同時，在各省建立1～2個示范企業，作為標桿，促進當地主食產業的高標準、高質量發展。

倡導“優質化”發展

當前，業內人士都認識到主食加工業是有待開發的“藍海”，蘊藏著巨大的商機。但我國主食的生產還是以地攤兒、夫妻店、小作坊為主體，主食生產企業使規模化、機械化得到了一定程度的提高，但也有不少企業的核心生產環節仍由手工完成，只是作坊規模的簡單放大而已。

“低水平的同質化競爭是沒有出路的。實現優質化，是未來主食行業發展的趨勢，也符合市場經濟的供求規律和競爭規律。”采訪中，劉曉真倡導主食產業發展要堅持“優質化”的方向的態度很堅定。

“我國居民的食品消費已經由溫飽型發展到了小康型，對于主食，消費者開始更加看重營養、健康、安全、衛生。”劉曉真解釋說，如何讓機器生產的主食達到甚至超越手工主食的風味水平？如何開發更多品種的主食產品，滿足不同群體的消費需求？如何在生產、流通、銷售各環節嚴格把關，保障食品安全？這些問題的解決，都需要瞄準“優質化”，不斷提升主食加工業的發展水平。

然而，實現主食產業化并非一件簡單的事情。劉曉真表示，在主食產業提升發展的路徑選擇實現上，單一點上的突破，已經無法滿足需求。只有系統開發，包括產品創新、技術創新、標準創新、商業模式創新、渠道創新等，才能推進傳統主食產業的健康持續發展。

10多年來，劉曉真通過自己的實踐，證明了主食產業化的可能。而且在他堅持不懈的推廣和宣傳下，更多的人認識到了主食產業的重要意義和廣闊市場，紛紛投身于傳統主食產業發展。從傳道者這個角度來說，劉曉真無疑是成功的。然而，對于引領主食產業邁向新的征程，劉曉真還有太多的事需要做。