主食產(chǎn)業(yè)，永不衰敗的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)

主食產(chǎn)業(yè)化命題的提出已有10多年。在這段時(shí)間里，許多企業(yè)家和學(xué)者從未停止過(guò)對(duì)主食產(chǎn)業(yè)化的關(guān)注和研究。隨著時(shí)代的發(fā)展和科技的進(jìn)步，如何科學(xué)、合理地發(fā)展主食產(chǎn)業(yè)的呼聲越來(lái)越高。

2012年，對(duì)于主食產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，是意義重大的一年。從1月開(kāi)始，河南省人民政府先后出臺(tái)了3個(gè)重要文件，并多次召開(kāi)會(huì)議，探討如何推進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化，在全國(guó)率先啟動(dòng)了主食產(chǎn)業(yè)化工作。可以預(yù)料的是，一場(chǎng)新的“餐桌上的革命”即將在全國(guó)掀起，未來(lái)幾年，主食產(chǎn)業(yè)將得到迅猛發(fā)展。

在主食產(chǎn)業(yè)化工作緊鑼密鼓開(kāi)展的關(guān)鍵時(shí)期，記者采訪了河南省主食產(chǎn)業(yè)化協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室副主任、河南省糧食局流通與科學(xué)發(fā)展處處長(zhǎng)朱保成。

記者：朱處長(zhǎng)，您好！主食產(chǎn)業(yè)化命題的提出已有10多年了，但對(duì)這一概念，許多人仍不很了解，請(qǐng)您介紹一下什么是主食產(chǎn)業(yè)化。

朱保成：從糧食的基本特性和當(dāng)前糧食行業(yè)的產(chǎn)業(yè)特征來(lái)分析，主食是城鄉(xiāng)居民為了生存、生活必須食用的主要糧食制成品，既包括米飯、饅頭、面條、雜糧等主食制品，也包括大米、小麥等主食原料；主食產(chǎn)業(yè)化則是在構(gòu)建從田間到餐桌的糧食產(chǎn)業(yè)鏈過(guò)程中形成的，以糧食生產(chǎn)基地化、主食加工工業(yè)化、營(yíng)銷(xiāo)供應(yīng)配送化為主要特征，具有中國(guó)膳食特色的新型主食產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式。也可以說(shuō)，主食產(chǎn)業(yè)化是按照一定的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，以現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研究為基礎(chǔ)提升傳統(tǒng)食品工藝，用機(jī)械化生產(chǎn)代替手工和半手工制作，通過(guò)引入現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)理念，創(chuàng)造一種新型生產(chǎn)方式，進(jìn)而形成全新的主食產(chǎn)業(yè)。

記者：請(qǐng)您談?wù)勎覈?guó)主食產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展?fàn)顩r。

朱保成：我國(guó)每年小麥產(chǎn)量為0.9億～1.1億噸，居世界第一位。近年來(lái)，面制主食面條、饅頭、掛面及米制主食保鮮米飯、方便米粉、八寶粥等實(shí)現(xiàn)了一定規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)，尤其是速凍主食工業(yè)化生產(chǎn)得到了快速發(fā)展。我國(guó)的主食產(chǎn)品有300多個(gè)品種，但目前在我國(guó)市場(chǎng)上，還沒(méi)有與麥當(dāng)勞、肯德基相提并論的中式快餐品牌。

上世紀(jì)80年代末，我國(guó)一度提出大力發(fā)展主食生產(chǎn)的口號(hào)，但辦法卻是推廣面包、三明治，而傳統(tǒng)蒸煮主食的科研幾乎是空白。

目前我國(guó)主食產(chǎn)業(yè)化主要呈現(xiàn)出四個(gè)特點(diǎn)：一是面制品比米制品工業(yè)化進(jìn)展快；二是速凍制品工業(yè)化進(jìn)程非常明顯，2011年產(chǎn)量為350萬(wàn)噸，增長(zhǎng)最快，年增長(zhǎng)20%以上；三是大中城市比城鎮(zhèn)、農(nóng)村進(jìn)展快；四是北方比南方進(jìn)展快，東部比西部進(jìn)展快。

記者：河南主食產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展?fàn)顩r如何呢？

朱保成：總的來(lái)說(shuō)，近年來(lái)，河南的主食產(chǎn)業(yè)化取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，但與發(fā)達(dá)地區(qū)相比依然落后。在這里，我想重點(diǎn)說(shuō)一下我們的不足。

一是生產(chǎn)規(guī)模化不夠。主食生產(chǎn)仍以小作坊為主體，經(jīng)濟(jì)規(guī)模較小，品牌知名度低；工業(yè)化程度低，致使企業(yè)利潤(rùn)低，形不成規(guī)模，缺乏龍頭企業(yè)。低成本的競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致規(guī)模化企業(yè)制造成本和配送成本無(wú)優(yōu)勢(shì)。

二是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理。在面制主食加工上，掛面、方便面、速凍食品等方便食品所占比重大，饅頭、鮮濕面條比重小；米制主食加工上，大米脫殼等初加工企業(yè)所占比重大，米制方便熟食品、大米蛋白、米糠營(yíng)養(yǎng)素、米糠酶等精深加工企業(yè)所占比重小。

三是裝備缺乏、技術(shù)落后。自動(dòng)化控制水平低和對(duì)人員技能依賴性大的狀況，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性不強(qiáng)。目前，河南還難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、社會(huì)化大生產(chǎn)和家庭自動(dòng)化生產(chǎn)，從而導(dǎo)致產(chǎn)品單一，保鮮時(shí)間短，消費(fèi)不方便。

與幾年前相比，目前河南主食加工機(jī)械化水平有明顯提高，但還未實(shí)現(xiàn)整條生產(chǎn)線的自動(dòng)化。

記者：為什么要推進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化，其重要意義有哪些？

朱保成：在我看來(lái)，推進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化，意義最重大的兩個(gè)方面是糧油加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的需要和擴(kuò)大內(nèi)需、轉(zhuǎn)化增值的需要。

糧油加工業(yè)是維系城鄉(xiāng)、聯(lián)結(jié)三農(nóng)的橋梁與紐帶。河南小麥加工業(yè)產(chǎn)能結(jié)構(gòu)性過(guò)剩（尤其制粉），企業(yè)大而不強(qiáng)，小企業(yè)數(shù)量多，急需升級(jí)，推進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化，是增強(qiáng)河南糧食經(jīng)濟(jì)規(guī)模和效益的重要途徑。推進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化，關(guān)系千家萬(wàn)戶和千村萬(wàn)鄉(xiāng)，關(guān)系國(guó)計(jì)民生和擴(kuò)大國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求，是糧食產(chǎn)業(yè)化的“火車(chē)頭”，是糧食行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，是糧油加工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級(jí)的主攻方向。

作為糧食轉(zhuǎn)化的主體，主食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)于建立市場(chǎng)需求型的糧食產(chǎn)業(yè)鏈條有著明顯的促進(jìn)作用。據(jù)專家測(cè)算，全國(guó)以食品加工業(yè)為主體的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值每增加0.1個(gè)百分點(diǎn)，平均每個(gè)農(nóng)民可增收190元。僅就主食的生產(chǎn)看，市場(chǎng)實(shí)際銷(xiāo)售的結(jié)果表明，饅頭等面制主食加工環(huán)節(jié)的產(chǎn)值增加幅度是面粉的3～4倍，利潤(rùn)甚至高達(dá)100～200倍。

記者：有人說(shuō)，目前我國(guó)食品市場(chǎng)上，到處是不利于身體健康的“洋食品”，請(qǐng)您談?wù)勎覈?guó)主食的優(yōu)點(diǎn)。

朱保成：我非常贊同這樣的說(shuō)法。洋快餐都是經(jīng)180℃以上高溫煎炸制成的，不但造成大量營(yíng)養(yǎng)成分流失，使?fàn)I養(yǎng)嚴(yán)重失衡，誘發(fā)肥胖，易出現(xiàn)高血壓、心臟病、糖尿病，而且還含有丙烯酰胺，長(zhǎng)期食用易致癌，屬于“三高”（高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)）和“三低”（低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維）食品，在國(guó)外被稱為“垃圾食品”“能量炸彈”。這種洋快餐的非健康性和非安全性問(wèn)題日漸凸顯。相反，我國(guó)的主食是低溫蒸煮，都是用水做介質(zhì)，加工溫度在100℃左右，不會(huì)超過(guò)105℃，沒(méi)有發(fā)生美拉德反應(yīng)的條件。這種蒸煮食品，在節(jié)能、安全、營(yíng)養(yǎng)方面更具優(yōu)越性，容易做到糧菜合一、葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)比較均衡。

記者：主食產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展對(duì)維護(hù)和穩(wěn)定食品市場(chǎng)具有怎樣的作用？

朱保成：糧食安全不僅建立在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，還應(yīng)建立在現(xiàn)代工業(yè)和現(xiàn)代流通的基礎(chǔ)上。糧食安全不只是原糧安全，還應(yīng)包括成品糧和主食安全。穩(wěn)定可靠的現(xiàn)代主食工業(yè)體系，有助于增強(qiáng)糧食安全保障能力。主食除了作為消費(fèi)者賴以生存的日常主要食物外，還能成為面對(duì)自然災(zāi)害等特殊情況下的重要食物來(lái)源，為改善公眾營(yíng)養(yǎng)、發(fā)展生產(chǎn)、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)揮重要作用。

城鄉(xiāng)居民從最初的追求“吃飽”，到后來(lái)的“吃好、吃得更豐富”，再到今天的“吃得更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更安全”，從居民對(duì)飲食的追求上，我們也能夠真切地感受到主食產(chǎn)業(yè)化的重要作用，因?yàn)樗菨M足城鄉(xiāng)居民主食升級(jí)消費(fèi)需求、保障食品安全、提高營(yíng)養(yǎng)健康水平和帶動(dòng)糧食產(chǎn)業(yè)增值的有效途徑。

記者：主食產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)空間和發(fā)展前景如何？

朱保成：主食產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)空間巨大。與副食品相比，主食具有食用人口基數(shù)大、原糧消耗量大、市場(chǎng)需求量大等特點(diǎn)。主食加工業(yè)在擴(kuò)大內(nèi)需、帶動(dòng)就業(yè)等方面作用顯著。同時(shí)，圍繞主食加工業(yè)可形成原料供應(yīng)、儲(chǔ)藏、裝備制造、物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)。據(jù)調(diào)查，河南每年調(diào)出約100億公斤的原糧，經(jīng)過(guò)加工后銷(xiāo)售，可增加100萬(wàn)人就業(yè)，創(chuàng)造產(chǎn)值740億元。隨著城市化進(jìn)程加快和食品消費(fèi)升級(jí)，主食產(chǎn)品逐步由家庭自制轉(zhuǎn)向社會(huì)化生產(chǎn)、商品化供應(yīng)。據(jù)測(cè)算，我國(guó)城鄉(xiāng)米面及相關(guān)產(chǎn)品有1萬(wàn)多億元的市場(chǎng)潛力，為主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了良好的機(jī)遇和條件。

記者：主食產(chǎn)業(yè)化和三農(nóng)工作有著直接而密切的聯(lián)系，您如何看待兩者的關(guān)系？

朱保成：推進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化是促進(jìn)種糧農(nóng)民增收，實(shí)現(xiàn)“為耕者謀利”的有效途徑。加快推進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化，必將促進(jìn)糧油加工業(yè)升級(jí)改造和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域布局調(diào)整，從而有效引導(dǎo)糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，延伸糧食產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)糧油資源綜合利用和轉(zhuǎn)化增值，提高種糧綜合效益。主食產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)通過(guò)“公司+基地+農(nóng)戶”等形式，建立優(yōu)質(zhì)糧源基地，開(kāi)展訂單生產(chǎn)訂單收購(gòu)。同時(shí)，主食產(chǎn)業(yè)化可以實(shí)現(xiàn)糧食原料的產(chǎn)地加工，有利于農(nóng)民就地就業(yè)，有利于建立穩(wěn)固的農(nóng)、工利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，讓種糧農(nóng)民分享糧食加工增值的收益，這是促進(jìn)糧食增產(chǎn)和農(nóng)民增收的重要途徑。

此外，通過(guò)將糧食產(chǎn)業(yè)鏈從田頭延長(zhǎng)到餐桌，使糧食附加值大幅提升，促進(jìn)糧食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從而形成對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的帶動(dòng)作用，使糧食主產(chǎn)區(qū)從根本上擺脫“產(chǎn)糧越多，財(cái)政越窮”的困境。因此，從一定意義上說(shuō)，大力推進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化，也是促進(jìn)糧食經(jīng)濟(jì)和地方經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展的一個(gè)重要增長(zhǎng)點(diǎn)。

記者：主食產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展對(duì)“三化”協(xié)調(diào)科學(xué)發(fā)展起到什么作用？

朱保成：我認(rèn)為，要將“三化”始終貫穿于主食產(chǎn)業(yè)鏈體系建設(shè)中，使糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展走出一條由單純依靠政府補(bǔ)貼向依靠產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)內(nèi)生力聯(lián)動(dòng)轉(zhuǎn)變的道路。

城鎮(zhèn)化之后，人口的集中居住以及生活方式的改變，將脫離自給自足的生活方式，對(duì)食品等生活必需品的商品化供給產(chǎn)生更強(qiáng)的依賴。

基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的水平，決定城鎮(zhèn)的發(fā)展?jié)摿Α３逃⑨t(yī)療、文化、供水、供電、供氣、通信等條件之外，滿足城鎮(zhèn)化建設(shè)中對(duì)多層次、高品質(zhì)的食品消費(fèi)需求，也是重要組成部分。

主食產(chǎn)業(yè)化的推進(jìn)，有利于城鎮(zhèn)建設(shè)中人居環(huán)境、生態(tài)環(huán)境的全面改善。尤其是縣級(jí)區(qū)域主食項(xiàng)目的建設(shè)，為城鎮(zhèn)化建設(shè)中配套體系的完善和規(guī)范，提供了榜樣和示范。

記者：推進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化，政府和企業(yè)應(yīng)該如何作為？

朱保成：河南省政府一直支持糧食部門(mén)大力發(fā)展主食產(chǎn)業(yè)，并明確由河南省糧食局牽頭在全省范圍內(nèi)全面推進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化，為此還制定了一系列主食產(chǎn)業(yè)化的推進(jìn)措施和扶持政策。主要包括加強(qiáng)對(duì)主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，發(fā)揮財(cái)稅和金融政策的引導(dǎo)作用，加大對(duì)名優(yōu)主食品牌的培育力度，強(qiáng)化科技創(chuàng)新平臺(tái)的建設(shè)，抓好招商引資和對(duì)外開(kāi)放工作，營(yíng)造良好的主食產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。

主食產(chǎn)業(yè)在發(fā)展上，要堅(jiān)持政府推動(dòng)、政策引導(dǎo)、企業(yè)主導(dǎo)、有序發(fā)展，以市場(chǎng)化為導(dǎo)向，確立企業(yè)在推進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中的主體地位，充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)企業(yè)的引領(lǐng)作用。

記者：最后，請(qǐng)您用一句話總結(jié)一下主食產(chǎn)業(yè)化未來(lái)的發(fā)展。

朱保成：主食產(chǎn)業(yè)化是一個(gè)課題，許多理論體系尚需建立，許多技術(shù)難題需要攻克，但我相信主食產(chǎn)業(yè)一定能成為一個(gè)永不衰敗的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。