特供食品,確保運動員吃“放心肉”

俗語說禍從口出，面對日漸臨近的2012年奧運會，中國運動員要提防的卻是“禍從口入”。

對于運動員來說，食品安全問題是高懸在頭頂?shù)囊话牙麆Γ貏e是在2012年奧運會即將到來的關(guān)鍵時期，稍有不慎，多年的辛苦就會化為烏有。為此，各個備戰(zhàn)隊伍都想方設(shè)法從源頭上解決問題：訓(xùn)練基地飼養(yǎng)放心豬，外出訓(xùn)練親自采購放心食品，訓(xùn)練總局食堂精挑細選供貨商并簽訂安全責(zé)任狀……

俗語說禍從口出，而中國運動員要提防的卻是“禍從口入”。

避免禁藥，食品自采自食

目前，一則“馬拉松隊麗江集訓(xùn)養(yǎng)雞”的消息引起了廣泛關(guān)注。馬拉松隊領(lǐng)隊田曉君在接受采訪時介紹說，為了防止誤服違禁物品，隊里只能盡量自籌食品。

田曉君說，按照備戰(zhàn)計劃，有3支馬拉松隊在云南集訓(xùn)，其中由高詩軍教練帶領(lǐng)的隊伍選擇了麗江，隊中獲得國內(nèi)奧運選拔資格的有朱曉琳和孫偉偉，還有一名男隊員邰云龍。由于麗江沒有訓(xùn)練基地，也就沒有食堂，運動員需要在定點餐館吃飯。

為保證運動員營養(yǎng)攝入，同時又要避免誤服禁藥，馬拉松隊特地從當(dāng)?shù)剞r(nóng)家買了十幾只土雞，由定點飯店加工，隔三差五吃上一只，“我們統(tǒng)一買了一批雞，吃不完的，就養(yǎng)在籠子里，沒什么養(yǎng)雞場”，田曉君說。

教練員王斌也承認(rèn)，確實采購了一批相對安全的土雞。“賓館的餐廳里有雞籠，所以就沒有把活雞全部宰殺，而是暫時養(yǎng)起來，隔段時間殺一只給運動員吃。”

田曉君表示，避免誤服禁藥確實是隊伍采購食品的重點，“買這批雞時，我們直接去農(nóng)家，純粹是他們自己養(yǎng)的土雞”。除了這十幾只土雞外，田曉君還參與了采購魚和牦牛肉。其中魚是從寧蒗彝族自治縣的金沙江邊買來的；牦牛肉更是購自海拔3000多米的雪域高原，散養(yǎng)的牦牛，吃野草，沒用過飼料。

豬肉不符合項目要求

有雞有魚有牛肉，沒有豬肉，是不是豬肉更容易含有“瘦肉精”呢？田曉君解釋說，主要是項目需求：我認(rèn)為，如果真有瘦肉精，牛羊肉也不會比豬肉少。我們沒有采購豬肉，主要是因為項目特點，長跑項目對蛋白質(zhì)要求更多，豬肉不符合要求。其實，我們的主要食物是蔬菜和豆類，平時食用肉類很少”。

談到食品安全，田曉君認(rèn)為運動員應(yīng)有自我保護意識：“我們是運動隊，屬于特殊行業(yè)，老百姓能吃的，我們未必能吃，吃了就未必安全，食物是這樣，藥品也是這樣。作為后勤保障人員，能做的就是盡量減少這類風(fēng)險”。

王斌強調(diào)，倫敦奧運會近在咫尺，不容有誤。“今年是奧運年，國家體育總局和田管中心對運動員的飲食安全非常重視，三令五申要求我們嚴(yán)防誤服違禁藥物。我們只能自己動手采購放心肉。”田曉君透露，短短一個月，運動員已多次接受飛行藥檢。

每批肉制品都附有檢測報告

北京南二環(huán)玉蜓橋東北角有一片安靜的院落，媒體習(xí)慣稱之為“天壇公寓”，運動員則稱之為“西院”，與之呼應(yīng)的是體育館路的“東院”。如果說東院是隊員工作的地點，那西院便是他們吃住的家。在西院，幾棟公寓樓并不是條件最好的，但那里的食堂，卻是衛(wèi)生、安全系數(shù)極高的地方，那里的飲食幾乎是運動員最值得信賴的地方。

國家體育總局訓(xùn)練局膳食處，負(fù)責(zé)在京全部運動隊的飲食，除了最大的綜合餐廳外，西院還單設(shè)了乒乓球羽毛球餐廳、體操跳水餐廳和西餐廳，密集時段約有1000人同時就餐，膳食處30多位廚師隨時在灶前忙碌。餐廳每餐需準(zhǔn)備20個肉菜、6個素菜、3個湯和6種以上的水果，這樣的食譜一周內(nèi)不能重樣，約兩個月循環(huán)一次。

在北京集訓(xùn)的隊員，不管多晚都會回訓(xùn)練局食堂吃飯，這不僅是因為隊里有規(guī)定，更重要的是那里的飯菜令人放心。在訓(xùn)練局，肉類、蔬菜、食用油、飲料、奶制品，包括米、面，都有專門的供貨商，企業(yè)和訓(xùn)練局在簽訂供貨協(xié)議的同時，還要簽一份安全協(xié)議。若出現(xiàn)問題，可確保每一個環(huán)節(jié)都能追查到底。

“我們的肉制品有專門的供貨商，他們也是北京奧運會的供貨商。”膳食處處長賈凱稱，每一批肉制品運來時，都必須附有相應(yīng)的檢測報告。肉制品運至訓(xùn)練局，還會被送到反興奮劑中心抽查，合格后才能進廚房。至于蔬菜，賈凱稱必須新鮮，供貨商每天清晨會按要求送來各種蔬菜，“如果是葉菜，我們會沖洗多遍，殘留的農(nóng)藥基本上就被洗掉了”。

“外出就餐”是運動員的紅線

除了食材特供，為避免誤服，各運動隊基本都要求隊員不得外出就餐。

舉重項目是興奮劑重災(zāi)區(qū)，北京奧運會冠軍陸永曾在微博上寫道：“現(xiàn)在北京的豬牛羊肉的興奮劑已檢測超標(biāo)52%了。這對運動員來說是災(zāi)難性的信息。現(xiàn)在只有我們的運動員食堂才能讓我們放心吃飯了。”他還表示，如果私自出去吃飯，會遭到開除的“極刑”。

射擊隊對運動員外出也有嚴(yán)格規(guī)定。“運動員不經(jīng)批準(zhǔn)不能出去吃飯。沒辦法，食品安全問題，讓我們不得不這么嚴(yán)格。現(xiàn)在我們規(guī)定，沒有特別重要的事，一律不能出去吃飯。如有特殊情況，要經(jīng)過我們批準(zhǔn)。而且運動員在外就餐時，不準(zhǔn)吃肉類，只能吃蔬菜和主食，還要列張單子，說明每頓飯都吃了什么，回來后上報。”中國射擊隊領(lǐng)隊肖昊鵬告訴記者。

拳擊跆拳道管理中心主任常建平也說：“備戰(zhàn)奧運，食品安全是一大難題。拳擊隊、跆拳道隊隊員都分布在各自的省（市、區(qū)）隊，但為了食品安全，最近我們把隊員都集中到北京體育大學(xué)。那里有專門的運動員食堂，可以保證不誤服帶有違禁品的食物。”

跆拳道男隊員劉哮波表示，雖然可以外出就餐，但大家會自覺遵守規(guī)定，“一般我們也不去外面吃東西，備戰(zhàn)了這么久，要是功虧一簣那太冤了。之前也有過這樣的案例，我們都會引以為戒的。要是回家吃飯，或者有特殊原因去飯館吃，一般我就點個面，吃點青菜，肉基本不碰”。

男排隊員沈瓊和于大偉也說，備戰(zhàn)北京奧運會期間，從不外出吃飯，喝水都特別謹(jǐn)慎。沈瓊說：“在運動員食堂吃，保證不會有問題。”于大偉遇到飯局，則直接推掉說：“我們連喝水都有規(guī)定，一旦開瓶了，離開自己視線就不能再喝。”