選對食材，餐桌更安全

小編的話

食品安全事件頻發的今天，越來越多的人不得不放棄飯店、餐館的美味佳肴以及超市中便利的半成品，選擇自己動手，買菜做飯。怎樣才能練就“火眼金睛”，買回安全、健康的天然食材呢？

選蔬菜

其實蔬菜質量安全涉及很多因素，如生產基地的空氣、灌溉水、土壤污染等，導致一些重金屬鉛、汞、鎘、砷等轉移并殘留在蔬菜上；生產過程中不合理使用農藥、化肥，如增加施藥次數和用量，使用國家禁用的農藥等，使蔬菜農藥殘留高，嚴重威脅蔬菜質量安全。

因此，如經濟條件允許，可在超市購買無公害蔬菜、綠色蔬菜或有機蔬菜，這幾種蔬菜生產的基地環境和生產過程都有質量控制，禁止或限制使用化學農藥、化肥、激素等，以保障其安全、營養和優質。

不過，同種類的無公害、綠色或有機蔬菜會比一般蔬菜貴得多。想來大部分人還是選擇購買普通的蔬菜，因此，為了自己和家人的健康學幾招還是有必要的。

一看二聞三摸

看 購買蔬菜時，可不能被其艷麗奇特的外表迷惑了我們的眼睛。萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變的外形，鮮艷的顏色，光亮的色澤有可能意味著過量的激素、農藥、化工原料、非法使用添加劑等。

聞 多數蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，而不應有腐敗味和其他異味。一些商販為了使蔬菜賣相更好，會用化學藥劑浸泡，如硫、硝等，往往會留下異味。

摸 用來浸泡或噴灑蔬菜的化學物質有些會附著在蔬菜表面，用手摸后，會留下細小的粉末或異常顏色。如市場上出現的用藍礬保鮮的韭菜，在葉子上會留下證據，用手可摸到藍色粉末。

選擇農藥污染相對較小的蔬菜

茄果類蔬菜如青椒、番茄等；嫩菜類蔬菜如豆角等；鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等；芹菜、韭菜、香菜等由于具有特殊氣味，相對而言農藥的使用量少一些。總體來講，葉菜類蔬菜如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等農藥的原始沉積量要比黃瓜、番茄等茄果類蔬菜大得多。

購買后的處理

盡量不生吃蔬菜，有些農藥用水洗滌后幾乎沒有變化，仍殘留在蔬菜表面。帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、馬鈴薯、蘿卜等可削去外皮，只食用肉質部分，即可口又安全。

清洗蔬菜也是有學問的：蔬菜用清水反復沖洗掉表面污物，然后可選用鹽水、果蔬洗滌劑（可增加農藥的溶出）、堿水（堿性環境下促進農藥的分解）、淘米水（促進農藥的分解）等浸泡20～30分鐘，再用清水沖洗，以清除表面可能殘附的農藥。也可將蔬菜清洗干凈后，放入沸水中2～5分鐘撈出，因為一些農藥會隨著溫度升高，分解加快。

選菌類

菌類主要的衛生問題也是重金屬含量超標，農藥殘留，亞硫酸鹽、二氧化硫和甲醛等有毒有害物質超標。比如一些食用菌經銷商利用硫磺熏蒸達到銀耳、干香菇等增白、保鮮的目的；在黑木耳中添加墨汁混合物、 工業用鹽來增重；利用焦亞硫酸鈉來改善滑菇的外觀和色澤。

挑選菌類時最簡單實用的方法無非也是看、聞、摸。

看 菌類干貨要看其是否外觀完整、質地均勻、完全干燥，有無蟲蛀、發霉，色澤、顏色是否異常。經硫磺煙熏的菌類干貨顏色跟平常顏色不一樣，如熏過的銀耳外觀色澤雪白，沒有熏過的銀耳則是白偏黃色。新鮮菌類要看有無腐爛、損傷、水漬等。

聞 不法商販常用二氧化硫熏制菌類干貨，會留有一股酸澀的硫磺味，而且超標越多硫磺味越重。新鮮菌類則要聞有無發酸發臭，以判斷是否變質。

摸 可用手去感覺菌類干貨的干燥程度。新鮮菌類則可用手摸或捏來判斷含水量，以防短斤缺兩，而且泡水的新鮮菌類更易變質。

此外，毒蘑菇中毒事件屢見不鮮，其原因主要是采集或購買食用了野生食用菌產品，除國家應加大對野生食用菌產品的安全監管力度外，消費者自己也需注意：不要自己采摘或購買沒吃過或不確定的菌類。

選鮮肉及海產品

總的來講，魚、蝦、蟹、貝類等水產或海產應盡量購買活的。若買包裝的肉類或海產品，應看包裝袋上有無生產廠家的廠名廠址、聯系電話、生產日期、保質日期、產品說明、產品合格證等。

看 新鮮肉類色澤均勻，肌肉切面有光亮；變質的體表無光澤。新鮮的禽肉眼球飽滿，角膜有光澤；變質的則眼球干縮凹陷，晶體混濁。新鮮的魚眼透明無混濁狀，魚鰓緊貼，不易脫落，魚表面有光澤。

聞 新鮮肉類氣味正常，不新鮮或變質的則散發出不好的氣味甚至臭味。新鮮魚蝦有其特有的鮮味，反之，若有腥臭或腐敗味則應避免購買。

摸 新鮮肉類外表微干，不粘手，經過指壓后凹陷能立即恢復；變質的外表干燥或粘手，新切面濕潤發黏，指壓留痕。新鮮魚肉肉質堅實有彈性，按下去不會深陷下去，表面無黏液。蝦殼與蝦肉緊貼，若很容易就剝下，表示不新鮮。