制造“白色恐怖”的黑手

吊白塊是什么

吊白塊又稱雕白粉，化學名稱為甲醛次硫酸氫鈉，為半透明白色結晶或小塊，易溶于水。

吊白塊遇酸即分解，生成鈉鹽和吊白塊酸。吊白塊水溶液在60℃以上就開始分解出有害物質，120℃下分解產生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。對人體有嚴重的毒副作用，國家嚴禁將其作為食品添加劑在食品中使用。

吊白塊在印染工業中用作棉布、人造絲、短纖維織物等的拔染劑、還原染料，制備合成樹脂和合成橡膠時用作氧化還原催化劑，也用作解毒劑、糖類漂白劑、除垢劑、洗滌劑以及用于制備靛藍染料、還原染料等。

吊白塊使用和禁用歷史

在食品中非法添加吊白塊早就存在。1988年3月，國務院有關部門曾明文禁止在糧油食品中使用吊白塊。2001年7月，國家質檢總局發出緊急通知，部署華東、華南、西南地區16個省、區、市實行區域聯動，開展全面圍剿在食品中使用吊白塊違法行為聯合行動。

2008年，衛生部發布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單（第一批）》中明確將吊白塊列入非食用物質。

為什么違禁添加吊白塊

部分違法者將吊白塊摻入米粉、面粉、粉絲、銀耳、腐竹、竹筍、面制品及豆制品等食品中，主要起到增白、保鮮、增加口感、防腐的效果。例如粉絲放入吊白塊可使其變得韌性好、爽滑可口、不易煮爛。但加熱后，它會分解出劇毒的致癌物質（如甲醛），消費者食用后會引起胃痛、嘔吐和呼吸困難，并對肝臟、腎臟、中樞神經造成損害，嚴重的還會導致癌變和畸形病變。

吊白塊的分解產物之一的甲醛具有凝固蛋白、使蛋白質變性的特點，因此添加吊白塊的食品組織則因蛋白質變性而呈均勻交錯的“凝膠”結構，可以使食品的外觀和口感得到改善，顯的更有“勁道”，更耐咀嚼。

吊白塊的另一分解產物亞硫酸氫鈉具有漂白食品的作用，因此為了白糖、榨菜、饅頭、粉絲的脫色增白，部分食品生產單位在這些食品中直接大量添加吊白塊，以提高其感官效果。

吊白塊有哪些危害

吊白塊的毒性與其分解時產生的甲醛有關。甲醛易與體內多種化學結構的受體發生反應，如與氨基化合物可以發生縮合，與巰基化合物加成，使蛋白質變性。甲醛在體內還可還原為醇，故可表現出甲醇的毒理作用。

甲醛已經被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質，是公認的變態反應源，也是潛在的強致突變物之一。甲醛是一種原漿毒物，能與蛋白質結合。甲醛如果和蛋白質的氨基結合，能使蛋白質變性，擾亂人體細胞的代謝，對細胞具有極大的破壞作用。甲醛進入人體后，可并有弱的麻醉作用。

甲醛急性中毒時可表現為打噴嚏、咳嗽、視物模糊、頭暈、頭痛、乏力、口腔黏膜糜爛、上腹部痛、嘔吐等。隨著病情加重，出現聲音嘶啞、胸痛、呼吸困難等表現，嚴重者出現喉水腫及窒息、肺水腫、昏迷、休克。長期皮膚接觸可引起接觸性皮炎。口服中毒者表現為胃腸道黏膜損傷、出血、穿孔，還可出現腦水腫，代謝性酸中毒等。

怎樣避免吊白塊的危害

一般來說，食品中的吊白塊成分不容易鑒別，只能通過專業的檢驗測試才能確認，但是普通消費者在日常選購食品時還是可以盡量避免的。如：豆腐、銀耳、腐竹等本身含有自然顏色的食品，倘若呈現出雪白無瑕的顏色，就有可能是摻進了吊白塊所致。

對于水產品來說，在購買時可以通過看、聞、捏等方式來進行辨別。新鮮的水產品有一股淡淡的腥味，而添加了吊白塊的水產品則有一種稍微的福爾馬林的刺激氣味，而像蝦仁、海參這樣的水產品若加進了吊白塊可能會使其看起來肥碩壯大，鮮亮飽滿，但是它們失去了新鮮水產品原有的韌性，其質硬且脆，一下鍋就支離破碎了。

目前，我國衛生部、質檢總局等開展的監督抽查和風險監測工作中均將吊白塊列入監控重點，加強了對產品中吊白塊的監管，同時監控吊白塊生產企業銷售渠道，監控化工原料或食品添加劑銷售領域，全面防控吊白塊被非法使用到食品中。