魔芋的“魔”力

魔芋，有地方稱(chēng)之為“鬼芋”、“妖芋”、“鬼頭”，還有個(gè)大家比較熟悉也比較文藝的名字——“蒟蒻”。咋看這“魔”“鬼”“妖”，不免讓人想到其猙獰的外形或劇烈的毒性。其實(shí)從目前來(lái)看，這“魔”字更多的體現(xiàn)出魔芋有很大的“魔力”，經(jīng)合理加工后對(duì)癌癥、肥胖、高血脂、高血糖、便秘等多種疾病都有防治作用。所以魔芋現(xiàn)在又有很多的美稱(chēng)，如“魔力食品”、“健康食品”、“神奇食品”等。

魔力源

很多年前，人們就發(fā)現(xiàn)了魔芋的“魔力”，并用其抵御饑餓、潤(rùn)腸通便。

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展、醫(yī)學(xué)的進(jìn)步，人們研究發(fā)現(xiàn)魔芋的魔力其實(shí)來(lái)源于其所含的主要成分——葡甘露聚糖。葡甘露聚糖屬于一種膳食纖維，即不能被人體小腸消化吸收，但進(jìn)入大腸后可被腸道細(xì)菌分解成短鏈脂肪酸，是對(duì)人體有健康意義的糖類(lèi)。

在眾多膳食纖維中，魔芋葡甘露聚糖分子量最大，黏度最高，吸水性很強(qiáng)，膨脹力極大，溶于水后會(huì)形成一種十分黏稠的溶膠。

而且魔芋中的膳食纖維含量非常高，在天然食物中名列前茅，每百克魔芋粉中膳食纖維含量高達(dá)74.4克，遠(yuǎn)高于其他食物中的含量。如每百克菠菜中含量為1.7克，白蘿卜為1.0克，黃瓜為0.5克，香蕉為1.5克，梨為3.1克，蘆柑為0.6克，粳米為0.5克，面粉為1.4克。

魔力

葡萄甘露聚糖作為一種膳食纖維，具有很多“魔力”：

利于糞便排出

膳食纖維進(jìn)入腸道后能促進(jìn)腸平滑肌蠕動(dòng)，保持腸道活力和健康。魔芋葡甘露聚糖具有很強(qiáng)大的膨脹力，吸收水分后使糞便體積增大和變軟，有利于糞便排出。因此對(duì)便秘及相關(guān)疾病、如痔瘡、腸憩室病等有防治作用。

控制體重和減肥

膳食纖維吸收水分后，體積增大，充填在胃內(nèi)可消除饑餓感。還能減慢食物由胃進(jìn)入腸的速度，使食物在胃里停留的時(shí)間更長(zhǎng)，延長(zhǎng)飽腹感，減少對(duì)其他食物的攝取。

膳食纖維所含能量也較其他糖類(lèi)如谷類(lèi)中的淀粉、水果中的果糖、葡萄糖等要低；膳食纖維還可吸附食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少能量的吸收。因此攝取后可達(dá)到控制體重和減肥的目的。

降血糖、降血脂

魔芋膳食纖維黏性大，在小腸里可以吸附或包裹一些糖類(lèi)，延緩或阻礙糖的吸收，使餐后血糖不至于上升太快，有助于血糖控制。魔芋膳食纖維吸收水分后體積增大，增強(qiáng)飽腹感，減輕糖尿病患者的饑餓感，更好地遵行膳食治療的要求。纖維素在腸道里還可吸附脂肪、膽固醇和膽汁酸，影響這些脂類(lèi)的消化和吸收，促進(jìn)排泄，從而發(fā)揮降血脂的作用。

預(yù)防結(jié)腸癌

膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和糞便排出，縮短糞便在腸道內(nèi)停留的時(shí)間，從而防止糞便中吲哚、糞素等有害物質(zhì)吸收對(duì)機(jī)體造成的危害；膳食纖維能吸附和稀釋致癌物并使之排出體外；在大腸中膳食纖維會(huì)被腸道中共生菌分解產(chǎn)生一些短鏈脂肪酸，如乙酸、丙酸、丁酸，這些脂肪酸對(duì)維持腸道黏膜的完整性、預(yù)防癌癥有重要作用。

食用注意

人類(lèi)食用魔芋的歷史非常悠久，處理魔芋的工藝方法已經(jīng)十分成熟，所以，市場(chǎng)上正規(guī)途徑銷(xiāo)售的魔芋精粉、魔芋食品等應(yīng)該都是安全的。不過(guò)，魔芋既然被稱(chēng)為“魔”，還是有其“魔鬼”的一面。生吃或加工處理不當(dāng)時(shí)，其所含的毒性成分則會(huì)引起機(jī)體中毒，甚至導(dǎo)致死亡。而且再好的食物也不能無(wú)限量的食用，所謂“物極必反”，健康食品攝入過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致健康問(wèn)題。

原因在于，魔芋富含的膳食纖維，在施展其防治疾病的魔力時(shí)，若長(zhǎng)期過(guò)量攝取，因其會(huì)在腸道里吸附其他的食物成分，干擾維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，最終可導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏癥，比如缺鈣引起骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化，缺鋅引起的免疫功能下降、食欲減退等其他健康問(wèn)題，反而得不償失。此外，魔芋中膳食纖維攝取過(guò)多時(shí)還可能造成腸道阻塞，影響食欲，并致消化功能紊亂。

因此，魔芋的魔力再大，也不能食用過(guò)多，特別是消化不良、腹瀉的病人更需注意。按中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，成人每天膳食纖維的攝入量為25～30克，約50克（1兩）魔芋精粉所含的量，而且其他食物也能提供膳食纖維，所以魔芋食品每日的攝取量最好不要超過(guò)50克。