打個“底座”蒸饅頭

二嬸是土生土長的北京人，隨二叔回山東老家探親，吃過奶奶蒸的包子后念念不忘。回到北京學(xué)著做，可怎么也做不出那個味兒。二嬸打電話給奶奶，問是不是有什么“獨(dú)家秘方”。

“哪里有什么秘方喲”奶奶想了又想，最后問二嬸，“蒸包子的時候你墊玉米皮了嗎?”

很多人都會覺得稀奇，蒸包子墊什么玉米皮啊?可是要沒有玉米皮，蒸出來的面食就像沒有魂兒一樣，總不對味兒。原因是玉米皮在蒸制的過程中會散發(fā)淡淡的玉米清香，能賦予發(fā)酵面食更獨(dú)特的味道!

每年村里收玉米時，奶奶都會把玉米的寬大外皮剝下來，以膝蓋為支撐，一張張摞起來，摞成一摞后修剪整齊，用線穿好固定，放在太陽底下曬干曬透。這樣的玉米皮久放不壞，蒸發(fā)酵面食時拿出來當(dāng)“底座”就可以了。

從菜市場買回來的生玉米已經(jīng)被剝掉了外層寬大的皮，里面的皮窄小了些，只能用來蒸包子。二嬸為了方便，每次回老家探親都會帶回一大包玉米皮。這不起眼的玉米皮，還成稀罕物了呢。

東平 方慧欣