打造完美意面

意大利面要怎么煮才好吃？這種被譽為西式方便面的食物其實也是很講究的，從下面到醬料，這就一次跟你講講清楚。

意面如何煮？

煮意面看似簡單，但一不小心總會煮過頭，如何才能煮出軟中帶硬且口感堅韌的完美意面？

1煮意大利面水要寬，等水開后，放入一小撮鹽，不僅可使面條有味道，還使它緊縮有彈性。

2等水完全燒開后放入面條，煮面條時要保持煮沸狀態，并不時用筷子拌開以免粘著。

3面條煮至透光看時中心仍有一條白白的芯就到了傳說中完美的“al dente”狀態，此時意面要立刻從水中撈出，瀝干。

4為防止粘連，可以拌入少許橄欖油，若一次吃不完，可讓它稍微風干后冷藏，留作下餐食用。

意面尺：

這是一個將外國人對烹飪的“斤斤計較”體現得淋漓盡致的工具，尺上的四個圈分別代替了一二三四人份，這樣取多少面就一目了然了，但下個面，真有必要那么精確嗎？

儲存意面：

通常沒開過封的意面在干燥通風的櫥柜里放上一年不成問題；開過封的意面則最好放入密封瓶中長期儲存。

煮好的意面可在冰箱冷藏室中待上3-5天不壞。意面煮好后可加少許橄欖油攪拌一下，防止粘連。此外，意面最好在食用前再拌醬，否則會影響意面的口感，所以儲存時醬料最好和意面分開放置。

用于烘焙的意面，如千層面，可冷凍儲存，還會有更好效果，不過烘焙前要室溫解凍哦！

神奇的煮面水：

煮面水在意面菜譜中經常出現，如果醬料太厚，就是煮面水上場的時候了，它不僅可以讓醬汁變得薄一些，還能讓醬汁更好地包裹在意面上，這就是其他的水無法做到的了。

重新熱面：

煮好的意面重新加熱可放在笊籬中入滾水加熱40-60秒，撈出瀝水即可。更方便的方法是放入微波爐中高火加熱45秒，不過要立刻食用。

醬料連連看：

將醬料和意面配對時千萬要記住：對于長形意大利面或者天使意面這類比較細長的意面要用比較薄的醬汁；對于蝴蝶面、貝殼面這類意面則要用比較厚的意面醬汁；而對于通心粉等意面，醬料就要更加厚一些才行。

它們讓意面更完美

橄欖油除了能防止面條粘連，還能與羅勒等香料同樣賦予意面香氣；奶酪則能增加意面濃稠的口感，讓它奶香四溢。

羅勒松子醬：

最著名的青醬，做法很簡單，將羅勒切碎，松子放入無油鍋中炒熟，大蒜用橄欖油小火炒幾分鐘，將它們混合，加入鹽、胡椒調味，用攪拌機攪碎，拌入切成小塊的干酪即可。羅勒和松子的香將意面包裹，光想著就忍不住饞涎了。

番茄肉醬：

鍋里放肉末煸炒變色后盛出備用，用余油煸炒洋蔥碎和蒜末，放入番茄醬，倒入剛才炒好的肉末，一起翻炒。這番茄肉醬是番茄醬的演化，十分受歡迎。.

番茄醬：

番茄醬是意面醬料中最普遍、最常見的一種，不過想得到好吃的番茄醬，可得花一番工夫，得用新鮮番茄熬制，加入炒香的大蒜、洋蔥，新鮮的羅勒等香草也能給它增加不同的風味。

奶油蘑菇醬：

奶油醬一般也被叫做白醬，主要原料就是奶油了。將洋蔥切碎、蒜搗成末、蘑菇切片，備用。用淡奶油炒香洋蔥碎及蒜泥，待炒至金黃色后，加入蘑菇片炒熟，再以白酒調味就可以了。做法雖簡單，卻奶香濃郁。