海盜之酒牙買加朗姆酒

朗姆酒野性而有活力，是加勒比海盜的標志。當杰克船長抱著心愛的酒瓶痛飲時，你便能深切感受到熱辣香醇的牙買加朗姆酒散發的迷人魅力。

朗姆酒（Rum）素有“海盜之酒”的雅號，主要出產于牙買加、古巴、海地、波多黎各、圭亞那等加勒比海國家。那些橫行加勒比海的海盜和尋找新大陸的冒險家，最先飲用朗姆酒來壯膽、狂歡，也用朗姆酒給自己的傷口消毒。對海盜們來說，漫長的航行中可以沒有食物、沒有金幣，但絕對不能沒有朗姆酒，有的船長甚至還會用朗姆酒來為船員發工資。

牙買加朗姆酒

朗姆酒是以糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒。種植園里收獲的甘蔗先被制成糖蜜（也有的會先壓成黏稠的糖汁），再加入酵母經發酵獲得初步的酒液，最后經過蒸餾便成了朗姆酒。此時的酒液往往是無色透明的，但是人們借鑒了其他蒸餾酒的釀造方法，將酒液存放在不同的木桶里面，于是呈現出透明、金黃、暗褐等深淺不一的色澤，得到從濃烈到淡雅、從微甜到辛辣且酒精濃度高低不一的朗姆酒。

牙買加朗姆酒要在罐餾器中進行兩次蒸餾，糖蜜要經過3個星期的發酵期，比其他朗姆酒的發酵時間都長，這令酒產生更多的果香，酒里還帶有泥土芳香和一種說不出的迷人口味。大部分牙買加朗姆酒的陳釀時間在5年以上，甚至15年；酒的深色更多來自糖蜜而非陳釀過程，有的還要在酒液中加焦糖調色劑，因此其色澤金黃、深紅。

看似普通的甘蔗居然能鬼使神差地創造出如此野性十足、霸氣張揚的酒，或許正是因為甘蔗所經歷的一段血腥歷史賦予了它狂野的基因：17世紀，產糖是加勒比地區的主要工業，歐洲人貪得無厭地要糖，因糖而起紛爭，出手拼殺、搶當地人做奴隸種植甘蔗。

朗姆酒一般有透明、琥珀色和棕色三種顏色，酒精含量通常在42度～70度之間。按風味可分為濃香型和輕香型。濃香型朗姆酒，先將甘蔗糖蜜澄清，再加入能產丁酸的細菌和產酒精的酵母菌，發酵12天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86%左右的無色原朗姆酒，在橡木桶中貯存3年、6年甚至10年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒，糖蜜香和酒香濃郁，味辛而醇厚，牙買加朗姆酒多為這種。輕香型朗姆酒，甘蔗糖蜜只加酵母，在橡木桶中貯存半年到一年便取出勾兌，成品酒呈淺黃色到金黃色，是多種雞尾酒的基酒。

飲出真滋味

牙買加人多喝未經調和的朗姆酒，他們認為朗姆酒的獨特風味是需要直接品的，但會加冰、水或檸檬。在其他國家更多地用朗姆酒來調制雞尾酒，甜咸酸辣雜陳，還混合著水果、可樂及其他口感的酒。因為燒焦的蔗糖有強烈香味，所以人們極盡所想，將其用于制作糕點、糖果、冰淇淋等。據說將熱水和黑色朗姆酒兌在一起，還是冬天治感冒的特效偏方。一些老煙客、雪茄客甚至會利用幾滴朗姆酒，讓吞云吐霧變得更有滋味！

除了牙買加，朗姆酒世界各地都有，各有特色。維爾京群島朗姆酒味淡，糖蜜味濃；海地朗姆酒口味濃，但很柔和；巴達維亞朗姆酒味淡而辣，因加入稻米發酵而有特殊口味；夏威夷朗姆酒的酒質最輕、最柔，加橙汁就是很好的飲料；新英格蘭朗姆酒不淡不濃，用西印度群島糖蜜制造，適合熱飲。