荷塘秋色

秋天池塘里的花兒凋謝，殊不知此時更是活色生香：蓮蓬盎然、蓮藕扎根、芡實叢生……微風過處，還送來縷縷清香。

荷塘三寶

用料

蓮藕 1節

新鮮蓮子 25粒

嫩菱角 12個

紅尖椒 少許

姜末 少許

鹽 1茶匙

白醋 少許

油 適量

做法：

1新鮮蓮子剝掉最外面一層綠衣，取白色蓮子。新鮮菱角對半切開，取菱角肉。紅尖椒切細圈，備用。

2蓮藕刨去皮，洗凈后切成小塊。水中滴幾滴白醋，將藕泡在里面防止變色，等要炒的時候撈出瀝水。

3起油鍋，下姜末、紅尖椒爆香，放入菱角翻炒2分鐘，然后放入蓮藕繼續翻炒2分鐘，最后放入蓮子，調入適量的鹽，炒勻即可出鍋。

Tips這個菜用的是從蓮蓬里現剝出來的新鮮蓮子，甜度高、水分多，口感清脆香甜；若蓮子不夠嫩可以挖掉蓮心，不然會有點苦。菱角要選嫩的，皮脆肉美，炒了吃香軟清甜。

1.新鮮嫩蓮子的心不苦，可直接炒了吃；稍微老一點兒就需要把心挖掉，不然會略有苦味。2.新鮮的菱角、藕和蓮子都是可以直接生吃的，所以只要略微翻炒一下，即可調味起鍋。

奶香雞頭米芋羹

用料

雞頭米 80克

香芋 100克

南瓜 80克

淡奶油 2湯匙

煉乳 1湯匙

白砂糖 適量

做法：

1雞頭米（新鮮的芡實，每年只有在中秋節前后才有）用水清洗干凈。香芋和南瓜分別去皮、洗凈，切成小塊備用。

2鍋中倒入適量清水，放入香芋塊，待水燒沸后轉中火，煮至香芋邊角有溶塌時加入南瓜塊煮熟。倒入洗凈的雞頭米，只要煮上約2分鐘，即可關火。

3加入淡奶油、煉乳和適量白砂糖，攪拌均勻即可。淡奶油可以不放，只是奶香味就不那么足了。

Tips鮮雞頭米吃法很簡單，可以炒也可以煮，它本身就是軟的，只要略煮2分鐘即可。保存雞頭米，要把它裝入袋中，加適量水并封好口，入冰箱冷凍。若實在沒有雞頭米可用干芡實，但是需要先用清水浸泡一下并多花點時間煮至熟透開花。

1.等南瓜塊、香芋塊都煮熟后再倒入雞頭米，繼續略煮2分鐘即可關火。雞頭米很容易熟，煮的時間不宜長。2.少許淡奶油就能令雞頭米芋羹奶香濃郁，注意要在關火之后再添加。