老火粥溫潤一秋

淡而綿長的粥里有著極其豐富的內涵，春養顏、夏清火、秋滋補、冬暖胃，一年四季皆為養生上品。這個秋天，不妨學學廣州人，用小火慢熬一鍋清潤滋補的老火粥吧！

菜干咸豬骨粥

用料：

豬筒骨 500克

米 100克

白菜干 200克

姜 3片

鹽 少許

做法：

1 豬筒骨用清水反復沖洗干凈，瀝干水分，用鹽腌制5～6個小時，備用。

2米淘洗干凈之后，用清水浸泡30分鐘。白菜干用清水浸泡30分鐘，然后用清水沖洗掉里面的泥沙，切段備用。

3鍋中加適量清水，大火煮開后，放入浸泡過的米，用大火煮沸，再轉小火煮約 20分鐘。

4加入白菜干、姜片及豬筒骨，慢慢熬1小時，最后用少許鹽調味即可。

Tips此粥建議用豬筒骨，因為油分較足，搭配屬于瘦物的白菜干剛剛好。米在煲之前先用清水浸泡半小時，這樣熬出來的粥會更加綿滑，還能縮短熬煮時間。

去火養胃

適宜人群

一般人皆宜，特別適合熬夜后食用。

主要功效

廣東人喜歡把豬瘦肉、豬骨用鹽腌制一晚，再用來煲粥、煲湯，這種方法能去虛火，改善牙齦腫痛等。配上同樣能清熱滋潤、富含粗纖維的白菜干，不但香氣倍增，而且養腸胃，是秋天不可少的養生粥。

食材如何買

曬得夠干、菜身結實，莖呈黃色，菜葉呈墨綠色，無發霉長毛，聞起來有香味的，這種白菜干是最好的。

如何吃

每周吃三四次。

食用禁忌

白菜干微寒，脾虛者不宜食用。

廣式柴魚花生粥

用料：

廣式柴魚干 1條

豬脊骨 200克

花生米（帶皮） 100克

米80克

姜 3片

鹽 少許

做法：

1 豬脊骨斬件，沖洗干凈之后瀝水。鍋中倒入適量清水，放入豬脊骨、姜片大火煮開，轉成小火熬45分鐘。

2柴魚干用水沖洗干凈，剪成小段，備用。花生米洗凈（不需要去皮），用清水泡 15分鐘。米淘洗干凈之后，用清水浸泡30分鐘。

3把米、花生米倒入煮開的豬骨湯底中用大火燒開，再加入柴魚干段，轉小火熬1個小時，最后用少許鹽調味便可以喝了。

Tips這是在廣州耳熟能詳的粥，用的柴魚是廣式柴魚干，而非日式的。它是冷水魚（主產于寒帶海域）鱈魚的干燥制品，由于長得像柴而被廣東人稱為“柴魚”?；ㄉ輹r多換幾次水，這樣花生皮的顏色就不會影響粥的色澤。

健脾益血

適宜人群

一般人群都適合，尤其適合病后初愈者作為日常主食。

主要功效

柴魚不像有些海產品那樣腥，有特別的香味，能為粥增添香氣，而且柴魚有健脾胃、益陰血的功效，配上花生，健腎健脾功效倍增。

食材如何買

挑選柴魚時，最好能湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味，說明這是品質佳的柴魚。整條柴魚干保持干燥可存放多年不壞，切開后就需要冷藏保鮮。

如何吃

可以每天都吃一次。

食用禁忌

男女老少皆宜，孕婦也能吃。

生菜牛肉滑粥

用料：

牛肉滑 200克

生菜 250克米 80克

姜絲 適量

鹽 少許

做法：

1 米淘洗干凈，用清水浸泡30分鐘。生菜洗凈、切碎，備用。

2鍋中加適量清水，大火煮開后放入米，大火煮開后轉成小火再熬30分鐘。如果你掌握不好水與米的分量，可以先少放點水，不夠再中途添加熱水。

3用小調羹把牛肉滑挖成小丸狀，放進粥中，熬約15分鐘后打開鍋蓋，轉成中大火熬煮5分鐘。最后放入生菜碎及姜絲煮約2分鐘，用少許鹽調味即可。

Tips如果買不到現成的牛肉滑，可以先把牛肉剁成碎丁，再用攪拌機把牛肉碎攪打成泥狀；也可以用腌制過的牛肉片代替，做法一樣。

滋養脾胃

適宜人群

一般人群皆宜，尤其適合孕產婦。

主要功效

牛肉味道濃郁，能補血補鐵、增加免疫力，配以粳米煮粥更宜脾胃之氣。生菜味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、促進血液循環等功效。兩者結合煲粥，生菜的清苦味還能去牛肉腥味，豐富粥的口感。

食材如何買

新鮮牛肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白或呈乳黃色；表面微微有點干或有風干膜，摸上去也不粘手；肉的彈性很好，指壓后的凹陷能立即恢復。

如何吃

這款粥可以每天都喝。

食用禁忌

牛肉是發物，患有濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者不宜。